一、重庆正宗口水鸡汁配方？
口水鸡调味汁配方：蒜米、酱油、白糖各30克，葱花、姜米各20克，老抽、盐各6克，香醋40克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克，红油150克，鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制500克原料。
二、鸡汁做法？
食材用料
鸡胸肉 400g，盐 适量。
做法与步骤：
1、首先把炖盅洗干净，擦干水，在里面扣一只碗。
2、取鸡胸肉，去皮，放在碗上面。
3、把炖盅放入锅里，大火烧至水滚了之后转小火。
4、小火炖2小时后出锅。
5、把鸡肉夹走。
6、炖盅里面的碗拿开，剩下的就是鸡汁了。
7、可以放少许的盐调味，也可以喝原汁原味的，味道鲜美。
三、口水鸡汁怎么添加调料？
口水鸡最重要的就是鸡汁，好的鸡汁能让整道菜更加美味。下面是一些添加调料的建议，供您参考：
1. 姜蒜：姜蒜的香味能够为鸡汁增添一道醇香的味道。将姜和蒜碾成细末，加入鸡汁中，煮沸后即可出香味。
2. 香菜：口水鸡必须有大量的香菜，这是令它特别美味的主要原因之一。将香菜剁碎，加入鸡汁中，能够增添一股浓郁的芳香。
3. 郫县豆瓣酱和花椒粉：在鸡汁中加入一些郫县豆瓣酱和花椒粉，可以增加一份麻辣口味，让口水鸡更有味道。
4. 醋和白胡椒粉：在鸡汁中加入适量的醋和白胡椒粉，可以让口水鸡更加清爽，醋酸味道能够中和鸡肉的腥味。
5. 芝麻油和老抽：口水鸡的汁中加入一点芝麻油和老抽，能够增加一份浓郁的酱油味道和香气。
总之，添加调料的目的是让汁更加美味，适合自己口味的口水鸡汁才是最好的呢。
四、鸡汁大饼做法？
主料2人份
鸡蛋4个
韭菜100克
辅料
鸡汁25克 料酒2克 高汤200克 鸡油5克 植物油25克 食盐3克 鸡精2克
步骤1
原料加工：
步骤2
将鲜嫩韭菜摘洗干净，切成碎末备用
步骤3
草鸡蛋磕入碗内，加入料酒和精盐搅匀
步骤4
再放入切碎的韭菜末，搅拌均匀
烹制方法：
步骤5
平底不粘锅洗净置中火上，舀入植物油 10克，烧至四成热时
步骤6
倒入韭菜末蛋液，晃动炒锅，使韭菜蛋液均匀覆盖满锅底
步骤7
待将蛋饼煎至四边微微有些翘起时，在锅加淋上点油，晃转炒锅，轻轻翻身，再略煎烘至熟取出
步骤8
然后，将韭菜蛋饼置案板上，切成边长约4厘米的菱形块
步骤9
炒锅洗净置旺火上，舀入10克植物油烧热
步骤10
倒入鲜汤烧沸，再放入韭菜蛋饼块，并添入精鸡精和鸡汁烧沸后，调味后，改用小火焖烧2分钟左右
步骤11
待韭菜蛋饼入味、汤汁将干时，淋上熟鸡油，出锅盛入深碟中即成
鸡汁韭菜蛋饼成品
s烹饪技巧
选用新鲜的嫩韭菜和新鲜的草鸡蛋为原料
煎韭菜蛋饼时，要把锅烧热后加入少量油再煎蛋，以免粘锅
烹制时要撑握火候，蛋饼入锅烧沸后，改用小火焖烧
也可将煎熟的韭菜蛋饼烧成糖醋味，其味亦佳
五、鸡汁腐竹，做法？
【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。【制法】：
1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成
六、凉拌鸡汁做法？
调料：盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。
1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。
3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。
七、鸡汁抻面做法？
材 料：拉面250克，鸡汤10杯，鸡脯肉100克，香菇、香菜各适量，葱、姜末各少许，鸡油2大匙。调味料：酱油、绍酒各2大匙，精盐、鸡粉各1/2小匙，香油少许。做 法：1、鸡脯肉煮熟切成小块，再撕成茸状，拌精盐、香油；香菇泡发回软，去蒂洗净，切小丁；香菜择洗净，切段备用。2、炒锅上火烧热，下鸡油，放入葱、姜炝锅，烹绍酒，添入鸡汤，下香菇丁，见汤沸下入拉面，煮8分钟至熟，再下入调味料，找好口味，出锅装碗，撒上鸡肉茸和青菜段即可拌食。
八、鸡汁罐做法？
先做鸡冻，一锅水烧开，加入鸡骨架和鸡脚焯水，可以清洗掉里面的鸡骨架和鸡脚的血水和杂质
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鸡骨架和鸡脚焯水后捞出来洗干净，再重新加入一锅清水，加姜片，小葱结，一个八角，一点盐，盖盖子大火烧开后转小火，炖30分钟左右
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鸡脚和鸡骨架炖到可以用剪刀轻易切断的时候，用厨房剪刀将鸡脚、鸡骨架剪小块，继续炖煮
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保证汤汁是刚好浸没食材的情况下，再继续熬煮一会，等待煮鸡汤的时间可以准备肉馅
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和面，用中筋面粉、盐和60℃左右的温水做一个半烫面面团，面团手揉到表面光滑，用保鲜膜包上让面团休息一会，饧面20分钟
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顺一个方向搅拌，搅打到肉馅上劲，上了劲的肉馅汤汁更饱满，肉更鲜嫩一些
九、麻酱鸡汁做法？
自制麻酱鸡汁配方做法：蚝油200克、芝麻酱500克、花生酱300克、味道长牌椒麻鸡汁250克、鸡汁150克、香油100克放入盆中，制成麻酱鸡汁备用。
制作方法：
（1）批量预制：旧院土鸡5只宰杀治净，冲去血水备用。锅中加清水8000克，加入A料小火煮至冒鱼眼泡，放入土鸡小火保持微沸状态煮10分钟，关火加盖焖30分钟。
（2）煮好的土鸡捞出，在鸡皮上刷一层葱油，保证皮肉水分不过多流失，悬挂于通风处风干2小时，取出放入保鲜盒冷藏备用。
（3）走菜流程：土鸡斩块，取400克放入盆中，加自制麻酱鸡汁30克、姜末、蒜末、葱花、葱段各5克、芹菜段20克、红油40克、油辣椒15克、藤椒油10克、盐2克、糖8克、味精3克、味达美10克、保宁醋12克拌匀装盘即可。
十、蒸鸡汁做法？
鸡肉洗净斩块，将蒸锅洗净，加入大半锅清水和笼屉，取一个大碟子，中间倒扣一个小碗，小碗周围码上鸡块，把碟子放笼屉，盖锅盖大火煮开，转慢火蒸四十分钟，把鸡块夹走，小碗里就是鸡汁了。
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