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羊排火锅做法湖南湘菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-12-09 10:59:10
导读

一、羊排火锅做法湖南湘菜?如下:步骤 1把羊肉冷水入锅,去浮沫捞出。 放入姜蒜大料香叶干辣椒小米椒大蒜子盐,加满水,入电压力锅,煮半小时左右,出锅时筷子可插入羊肉。步骤 2羊肉从锅中取出切厚块。 干红辣椒用油爆香。此处多放油,需爆出红油。步骤 3出红油后放入切片的羊肉爆炒,加耗油鸡精料酒。爆炒后,加高压锅内原汤。加大蒜结。加盐。在锅内煮滚,入味后,全部放入火锅盆。大料辣椒全需要捞出。步骤 4摆上电

一、羊排火锅做法湖南湘菜?

如下:

步骤 1

把羊肉冷水入锅,去浮沫捞出。 放入姜蒜大料香叶干辣椒小米椒大蒜子盐,加满水,入电压力锅,煮半小时左右,出锅时筷子可插入羊肉。

步骤 2

羊肉从锅中取出切厚块。 干红辣椒用油爆香。此处多放油,需爆出红油。

步骤 3

出红油后放入切片的羊肉爆炒,加耗油鸡精料酒。爆炒后,加高压锅内原汤。加大蒜结。加盐。在锅内煮滚,入味后,全部放入火锅盆。大料辣椒全需要捞出。

步骤 4

摆上电磁炉,开吃!

二、湘菜手撕羊排正宗做法?

1.首先准备食材

准备600克羊排,大葱白一根切成小段放入盆中,生姜一块切成薄片,和葱放在同一个盆中备用。

再拿出一个小盆,加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻,拌匀以后备用。

接着准备大料,在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。

2.食材准备好以后把羊排焯一下水

锅内加入适量清水,冷水时放入羊排,慢慢加热的过程,羊排会析出血水。

加入少许姜片,料酒5克去腥提鲜,水开以后打去上面的浮沫,然后捞出羊排控水备用。

3.下面开始调制卤水

锅内烧油,把油烧热以后倒入葱姜,炒出香味,加入干辣椒、香叶等大料,翻炒出香辣味。

加入豆瓣酱10 翻炒出豆瓣酱红油,翻匀后,加入适量的清水。

接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色,把色泽搅拌均匀。

把料汁煮开以后,放入羊排,加入食盐2克、胡椒粉2克调味,把料汁煮至沸腾即可。为了熟的更快一点,把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖,上气以后,炖15分钟。15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排

4.接着把羊排炸一下

锅内烧油,油温6成热时倒入卤好的羊排,羊排经过高压锅已经熟透了,快速炸30秒后捞出控油。

这一步的目的是让羊排呈现焦红色,外酥内嫩。

5.把炸好的羊排放在案板上,沿肋痕切散,放入盘中备用。

锅内再烧油,油温烧至六成热时起锅,把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味。

最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上,撒上少许香菜点缀即可上桌。

三、羊杂火锅做法湘菜?

羊杂火锅是湖南菜中经典的一道菜肴,下面是一种常见的湘菜羊杂火锅的做法:

材料:

- 羊肉杂碎(例如羊肝、羊肺、羊肚等),适量

- 羊骨熬制的高汤,适量

- 豆瓣酱,适量

- 辣椒粉,适量

- 蒜头、姜片,适量

- 花椒,适量

- 小米辣(红辣椒),适量

- 香菜、葱花,适量

- 大葱,适量

- 香油,适量

- 盐,适量

步骤:

1. 将羊肉杂碎洗净,加入开水中焯水煮沸,捞出后洗净备用。

2. 准备火锅底料:取一锅,加入适量的高汤,加入适量的豆瓣酱,辣椒粉和花椒,搅拌均匀。

3. 锅中加热适量的食用油,放入蒜头、姜片、小米辣和大葱爆炒出香味。

4. 将煮熟的羊肉杂碎放入锅中,炒煮片刻。

5. 将准备好的火锅底料倒入锅中,煮沸搅拌均匀。

6. 根据个人口味加盐调味。

7. 可在羊杂火锅中加入葱花和香菜增加香气,再滴入少许香油提鲜。

8. 羊杂火锅可以选择鱼头、豆腐、粉丝等配料进行搭配。

9. 在锅中煮熟羊肉杂碎后,捞起食用即可。

注意事项:

- 羊杂火锅调味料的辣度和咸度可以根据个人口味进行调整。

- 煮熟的羊杂火锅应及时捞出食用,以免羊杂肉过煮变硬。

- 羊杂火锅辣椒粉、豆瓣酱和花椒的用量可根据个人喜好和辣度要求进行调整。

祝您制作出美味的湘菜羊杂火锅,享受火锅的乐趣!

四、手撕羊排是不是湘菜?

手撕羊排不完全是湘菜,在北方也有手撕羊排的。

五、砂锅羊排的做法羊排汤的做法?

羊排、白醋、生姜、小葱、花椒、干辣椒、食盐、枸杞、香菜、白胡椒粉

1.先把羊排斩成小块,放入盆中,倒入清水泡半个小时,把羊肉的血水泡出来。

2.锅中放入冷水,把羊肉下锅焯水,一定要冷水下锅,再加入白醋去腥,焯羊肉不要放料酒,白醋去腥的效果更好。

3.然后大火烧开,烧开后撇去浮沫,浮沫要是撇不干净就会有腥味。

4.砂锅中放入清水。生姜、小葱、花椒、干辣椒。然后把它们倒入砂锅中,大火烧开,烧开后下入羊排,不用盖盖子,把羊肉的膻味去掉点,20分钟以后再盖上盖子,用中小火慢炖40分钟

5.时间到时,再加少许枸杞、盐一小勺,再盖上锅盖焖两三分钟就可以了。

6.时间到时关火装盆。然后撒上香菜、白胡椒粉

六、砂锅羊排的做法,羊排汤的做法?

1、材料: 羊排1000克,葱段100克,鲜姜片100克,花椒粒10克, 青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段, 葱花、香菜抹少许,盐、味精。

2、羊排切段,砂锅里放水烧开后,将羊排放入,再开锅后煮5分钟,关火将羊排捞出。这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出。

3、将砂锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒,再放水没过羊排三寸左右。大火烧开,改小火炖40分钟。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入,再炖20至30分钟,关火前放入味精,清炖羊肉汤就成了。

4、装碗之前,在碗里放入少许葱花和香菜末,再将羊肉汤盛入碗中,这样的羊肉汤很清香,很好吃的。

七、羊排的做法?

原料:羊排,食盐,酱油,冰糖,葱,姜,八角,花椒,桂皮,豆豉,丁香,香叶,草果,椒盐

做法:

1.准备好羊排,准备好辅料,豆豉 、葱姜 、花椒、 草果 、丁香、桂皮、香叶 、八角;

2.羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水;

3.泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水, 大火烧开,用勺子撇去雪沫,加入葱、姜 、八角、 桂皮、 草果、 香叶、 丁香;

4.再加入豆豉、 酱油 、冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟, 加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁;

5.另起锅,注入植物油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆,撒上椒盐,沾食即可。

八、羊排的做法烤羊排?

用料

羊排 1片/1-2斤

洋葱 半个

土豆 2个

盐 少许

孜然粉 少许

辣椒粉 少许

蒜粉 少许/可无

烧烤粉 少许/可无

料酒 4大勺左右

生抽 4大勺左右

外焦里嫩的快手烤羊排(烤箱版)的做法

1、羊排切条后用清水浸泡半个小时左右去除血水。厨房纸擦干。2、表面均匀地撒上粉类:盐、孜然粉、烧烤粉、辣椒粉/辣椒面、蒜粉。按摩入味。3、洋葱切碎、加入料酒、生抽、按摩过的羊排,继续按摩一会。( 料酒和生抽的用量随意,需要使羊排完全湿润。)4、放冰箱冷藏一晚或3个小时以上。

土豆切薄片,加少许油、盐、黑胡椒混合均匀后平铺在锡纸上。烤箱预热220摄氏度。

热锅热油,放入隔夜腌制的羊排煎至表面焦黄,大概每一面十几秒吧。(像煎牛排一样)总之就是要快速煎好一面,再翻另一面快速煎。这样可以锁住内部的水分,使羊排口感软嫩。

1、剩下的洋葱和腌制汤汁铺在土豆表面,再铺上羊排。2、送入烤箱220摄氏度烤12分钟,翻面,烤5分钟。再选择烤箱的炙烤功能(Broil),选择高火(High),烤2分钟出炉。取出羊排。

剩下的土豆放烤箱继续烤,200摄氏度烤10-15分钟。(看土豆的薄厚,可以拿筷子测试,轻松插入土豆即可出炉。)

九、红烧羊排和红焖羊排的做法?

步骤/方式1

羊肉多块 、泡去血水

步骤/方式2

锅里加水、倒入羊排、加葱姜、料酒、焯水

步骤/方式3

焯好的羊排、洗净备用

步骤/方式4

另起一口锅,我用的是北鼎铸铁珐琅锅。 加入少量食用油。 加入羊排、葱、姜、料酒翻炒至肉出油。

步骤/方式5

加入、八角、桂皮、生抽、老抽、胡椒、炒均匀

步骤/方式6

加水没过羊肉、大火烧开、小火炖煮1小时

步骤/方式7

加入胡萝卜片煮5分钟、出锅撒上香菜即可

十、羊排羊骨头做法?

以下是羊排羊骨头的做法:

材料:

羊排:500克,羊骨头:500克,姜:3片,蒜:5瓣,料酒:适量生抽:适量,盐:适量,糖:适量。胡椒粉:适量,生粉:适量,青蒜:适量

步骤:

1. 将羊排和羊骨头放入开水中焯水,捞出备用。

2. 取一个碗将生粉、适量盐、胡椒粉、料酒和酱油混合在一起,拌匀成腌料。

3. 将焯好水的羊排和羊骨头放入腌料中腌制半个小时。

4. 取一个平底锅,倒入适量油,加热后放入姜片蒜瓣进行煸炒,煸香后捞出不要。

5. 把羊排和羊骨头也放入平底锅中翻煎,直至两边煎熟后,倒入适量清水(目测刚刚淹没羊排和羊骨头即可)。

6. 加入一小勺糖、适量盐再倒入入煸香的姜片蒜瓣。

7. 将羊排和羊骨头的火力调小,盖上锅盖,炖煮20分钟至30分钟左右。期间可以揭开锅盖搅拌几次。

8. 要注意火候不要太大以免肉烤焦或者水份蒸发过快.

9. 将炖好的羊排和羊骨头装盘,撒上一些切碎的青蒜即可食用。

这道菜香气诱人,口感鲜美,提供丰富的蛋白质和营养元素。


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(文/小编)
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