一、竹笋烧排骨川菜？
用料：
排骨300克，竹笋500克，郫县豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒
1大匙（15ml），姜末15克，大料2粒
花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量
油适量
做法：
步骤 1
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
步骤 2
竹笋清洗后，切块备用
步骤 3
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
步骤 4
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
步骤 6
加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
步骤 7
加入竹笋，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
二、竹笋炒肉川菜？
材料：竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克
调料：豆油伯缸底酱油 2大匙，辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量
做法
1、将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。
2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。
3、冷锅加入少许橄榄油，放入肉片稍微炒一下把油先逼出来，再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。
4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。
5、起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀后即可起锅。
三、肉烧竹笋做法？
用料：五花肉500克，竹笋600克，适量的食用油，适量的生抽，适量的老抽，适量的葱，适量的生姜，适量的八角，适量的冰糖。烹饪难度：一般。烹饪时间：两小时。
第一步：准备所有食材：五花肉，竹笋，食用油，生抽，老抽，香葱，生姜，八角，冰糖。
第二步：把竹笋去掉壳，然后用刀切成滚片，清洗干净。
第三步：把五花肉用刀切成块，带骨头的，和没有骨头的五花肉分开，用温水洗干净。
第四步：把生姜切成片。在锅里倒入一点食用油，先把没有骨头的五花肉放进去翻炒。中火煎至五花肉出油，然后把多余的油倒出来。把五花肉推到一边，放入生姜片，以及八角爆香。
第五步：然后再把带有骨头的猪肉放进去煸炒，加入适量的料酒，适量的生抽，适量的老抽，把葱放进去，倒入适量的开水，盖上锅盖。等水烧开，然后小火焖煮一个小时。
第六步：一个小时后，把切好的竹笋放进去，均匀翻炒，加入适量的冰糖，大火烧开后，再盖盖，焖煮半个小时。之后转成大火焖煮，煮至汤汁浓稠时，就可以关火了。然后盛到盘子里，即可
四、肉与竹笋怎样白烧？
肉与竹笋白烧，肉烧到七分熟的时候，把笋到入锅肉中一起烧，笋在烧之前要焯一下水。
五、五花肉咸肉烧竹笋怎么烧？
咸肉先水里煮一下去除咸味，再切块放入热锅稍微煸炒出油脂，接着加入切块的竹笋同煮，加入适当白糖，酱油即可。
六、川菜青豆烧拐肉的做法？
准备食材：
肉 1斤5两 、 青豆 1斤 、 大蒜 6瓣 、 花椒 20颗 、 葱 2根 、 泡椒泡生姜 150克 、 豆瓣酱 2勺 、 菜油 50克 、 老姜 少许 、 胡椒 8克
烹饪步骤
1
青豆洗净沥水备用。
2
蒜切块，泡椒泡姜切片，花椒准备，豆瓣酱准备。
3
肉切不大不小的块。锅里放菜油烧热，倒入肉翻炒，加入老姜，一直炒到没水汽。
4
倒入蒜，泡椒泡姜，花椒，豆瓣酱翻炒。
5
出香味后加入少量水烧，放入少于胡椒粉
6
大概烧10分钟，倒入洗好的青豆，大火继续红烧，这个时候可以尝咸淡，可以适当放入食盐。
7
青豆熟了，汤也收汁了，可放少许鸡精也可不放，下葱，起锅盛入碗里，开动。
七、肉烧盐鱼的做法？
材料：紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
做法：
1、茄子洗净切长条
2、咸鱼切碎粒
3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份
4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄
5、倒入炸好
步骤1
原料：
紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
做法：
1、茄子洗净切长条
2、咸鱼切碎粒
3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份
4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄
5、倒入炸好的茄子翻炒均匀
6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可
八、盐肉怎样烧才好吃？
材料
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
九、竹笋红烧肉川菜？
做法步骤
1.准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。
2. 猪肉切一口大小的块，冷水下锅。
3. 加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。
4. 竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。
5. 炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。
6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。
7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。
8. 加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。
9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。
10. 最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。
十、竹笋烧鸡的做法川菜？
鸡清洗干净切块，笋切块汆个水去除笋的苦涩味
起锅烧油，油7分热放生姜，鸡块煸炒，炒到鸡出油了，加糖，料酒和酱油小火给鸡煸炒上色
加入竹笋继续翻炒
加水漫过鸡和笋子，加盐，八角，葱，大火烧开转中小火20分钟左右
烧到汤汁粘稠不多时加入青红椒，味精继续翻炒一下，撒上葱花出锅
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