一、红烧鸭子的家常做法大全？
用料:
鸭 1只
桂皮 1块
八角 2个
香叶 4片
干花椒 少许
葱姜蒜 少许
料酒 少许
生抽 少许
冰糖 少许
盐 少许
香辣酱 少许
胡萝卜 少许
红烧鸭子的做法步骤:
步骤 1 鸭肉剁块，洗净；
步骤 2 冷水下锅焯水，加葱姜；
步骤 3 水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火；
步骤 4 用温水将血沫冲洗干净，控干水分；
步骤 5 准备好所需材料和香辣酱；
步骤 6 热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份；
步骤 7 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱； 香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。
步骤 8 炒香后倒入少许花雕酒；
步骤 9 少许生抽酱油翻炒均匀；
步骤 10 再加几粒冰糖调味；
步骤 11 加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水； 冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。
步骤 12 倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟； 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定，朋友送来的是刚满一年的剑鸭，肉质不是很老，所以15分钟刚好合适。
步骤 13 红萝卜切滚刀块；
步骤 14 压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味；
步骤 15 大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐；
步骤 16 最后大火收汁，撒上葱花，出锅装盘；
二、川菜红烧鸭子的做法？
食材：鸭子1只，姜6片，蒜6瓣，葱1根，香叶2个，桂皮1段，料酒1勺，八角2个，酱油2勺，生抽1勺，豆瓣酱1勺，啤酒1瓶，盐适量。
做法：
1、鸭子清洗干净斩小块，用清水浸泡去掉血水。
2、准备姜片、蒜瓣葱段、香叶、桂皮、八角。
3、锅里放水和鸭肉、姜片、一勺料酒，盖上锅盖大火煮。
4、煮开焯水，捞起来备用。
5、锅里油热，把姜片、葱段、蒜瓣、香叶、桂皮、八角倒进去爆香，倒入鸭肉炒干水份。
6、倒入2勺酱油。
7、倒入一勺老抽。
8、倒入一勺豆瓣酱。
9、倒入一瓶啤酒。
10、大火煮开转中火烧一个小时。
11、加入盐，大火收汁即可。
三、鸭子红烧肉的家常做法大全？
主料
光鸭半只
辅料
料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖各适量大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，
1、用料：姜、生抽、料酒、白糖，准备半边鸭子，锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。
2、水烧开后，放入鸭子，烫熟，一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。
3、烫熟后，把鸭子捞出来，然后切成块，锅内放少许油，翻炒鸭子.
4、煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。
5、继续翻炒，放盐，放白糖，继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽，使它上色。
6、放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了煮出来的鸭子真香啊。
四、红烧牛腩家常做法川菜？
用料:
牛腩（或牛腱子） 500克
姜片 5-6片
黄酒 一杯
生抽 适量
老抽 适量
八角 3-4个
桂皮 2块
干辣椒 5-6个
冰糖 4块
香叶 3-4片
葱 一段
郫县豆掰酱 1勺
袋装的红烧牛腩家常的做法步骤:
1、红汤牛腩选用牛腩或者是牛腱子肉，用清水反复冲洗，浸泡半个小时以上，将肉里面的血水浸泡出来。
2、切块后放入到水中，加葱生姜黄酒大火烧开煮，将肉里面的血水再次用开水煮出来，水开后大约煮2到3分钟，捞出用凉水冲洗干净。
3、油温六成热，放姜片八角桂皮干辣椒香叶，反复多次翻拌，爆香。调到小火放郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。
4、将煮好的牛腩放进去，放生抽老抽冰糖盐及没过牛腩的开水，尽量放多一些，因为炖煮的时间比较久。盖上盖子中小火慢炖两个小时。（喜欢放土豆或者是红萝卜的，可以在炖煮一个半小时的时候放进去）
5、两个小时到，大火收汁即可。一份酱香浓郁软嫩肉烂的红烧牛腩就做好了。
五、川菜炒鸭子的做法大全？
材料：鸭1500克、洋葱（白皮）100克、柿子椒50克，料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、青（25克）、红椒（25克）切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
六、红烧肉烧鸭子川菜做法？
食材：鸭子1只，姜6片，蒜6瓣，葱1根，香叶2个，桂皮1段，料酒1勺，八角2个，酱油2勺，生抽1勺，豆瓣酱1勺，啤酒1瓶，盐适量。
做法：
1、鸭子清洗干净斩小块，用清水浸泡去掉血水。
2、准备姜片、蒜瓣葱段、香叶、桂皮、八角。
3、锅里放水和鸭肉、姜片、一勺料酒，盖上锅盖大火煮。
4、煮开焯水，捞起来备用。
5、锅里油热，把姜片、葱段、蒜瓣、香叶、桂皮、八角倒进去爆香，倒入鸭肉炒干水份。
6、倒入2勺酱油。
7、倒入一勺老抽。
8、倒入一勺豆瓣酱。
9、倒入一瓶啤酒。
10、大火煮开转中火烧一个小时。
11、加入盐，大火收汁即可。
七、川菜红烧鸡的做法大全？
主料
鸡肉一碗
香菇6朵
辅料
郫县豆瓣酱一大勺
酱油一大勺
葱、姜、蒜一小把
二荆条辣椒两根
干辣椒2个
花椒10粒
白糖半茶匙
做法:
1.首先先将鸡块焯水。
2.香菇一朵撕成四块，备用。
3.葱姜蒜切好，辣椒切段。
4.锅里下油，先下花椒和干辣椒炒香。（可以将花椒捞起不用，不过留着更香）
5.下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味。
6.下鸡块炒两分钟。
7.下香菇，加入焖烧酱油，翻炒均匀。
8.加入没过鸡肉的清水，盖上锅盖，中小火焖煮。
9.汁水快干时加入辣椒段，翻炒片刻，最后加一点白糖提味，即可出锅。
八、川菜红烧鲶鱼做法家常？
用料
鲶鱼 1条
姜 适量
葱 2根
蚝油 2勺
酱油 适量
糖 一小勺
干辣椒 5个
蒜 3辦
黄豆酱 3勺
淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段
步骤 2
鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎
步骤 3
煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香
步骤 4
煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐
步骤 5
焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠，加入小葱即可起锅
九、红烧兔子肉川菜家常做法？
原料：新鲜兔肉1只，葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精适量。
1、新鲜兔肉洗净后斩成小块，放在淡盐水中浸泡1小时左右去除兔肉腥味。
2、然后把泡好的兔肉捞出来冲洗干净，锅中加入适量清水，下入兔肉，加入适量生姜片和料酒，大火煮开后再撇去血沫，捞出沥净水分备用。
3、炒锅里倒入适量植物油烧热，然后放入生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮，小火爆出香味，再倒入焯水的兔肉翻炒均匀至变色。
4、待炒至兔肉半熟，香味四溢的时候，沿锅边倒入少许白酒烹香，再加入些许老抽和白糖炒至兔肉均匀上色。
5、接着往锅中倒入没过兔肉的清水，放入干红辣椒段，开大火煮开后盖上锅盖，继续转中小火炖至兔肉熟透。
6、待时间到后打开锅盖，再根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味，放入适量葱段，最后开大火收浓汤汁后即可出锅装盘完成。
十、红烧鸭子家常做法？
红烧鸭子家常做法有很多种呢！根据下厨房的不同菜谱，大多数都是先把鸭子洗干净，切成块状，冷水下锅焯水捞出；
然后加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、生抽和老抽等调料进行翻炒；
最后再加适量的水，开大火烧开后转中小火继续炖1-2个小时，直到鸭肉入味软烂就可以了。同时也可以根据自己的口味加入嫩姜、小米辣等其他调料哦~
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