一、香肠的家常做法调料配比？
备料
主料：猪肉五斤、肠衣三米
辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）
步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）
步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）
步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）
步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）
二、调料配比公式？
香料配方万能公式口诀是如下：
香料配方万能公式口诀是在设计香料配方时，各种香料按其功效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4：2：1：0.5。
搭配食材总量的计算方法：
总原则香料配方中的所有香料用量约占烹饪食材量的0.5~1%左右，以0.5%举例计算：
食材总量100千克×0.5%=香料总用量500克。
香料总量按4：2：1：0.5的原则，香料就合计为7.5份，500克的香料总量÷7.5份=约66克每份。
其中君料占4份，既4×66克=264克君料。
三、腊肠做法调料配比？
这个腊肠做法和调料比列我做出来好吃哦，
猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米，漏斗一个
做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴
白酒浸泡，可以去腥
2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁
3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均
匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变得有黏度
4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次
6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
四、烹大虾调料配比？
烹制大虾时，调料的选择和配比可以根据个人口味进行调整。以下是一个基本的烹大虾的调料配比参考：
### 材料：
- 大虾 500克
- 蒜末 2瓣
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1大匙
- 生抽酱油 1大匙
- 老抽酱油 少许（可选，增加颜色）
- 糖 1/2茶匙
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 香油 数滴
- 植物油 适量（用于炒或煎）
### 步骤：
1. 大虾清洗干净，去掉虾线，可以选择去壳或保留壳根据个人喜好。
2. 锅中加入适量植物油，加热至油温适中。
3. 先下蒜末和姜末爆香，释放风味。
4. 加入大虾，快速翻炒至虾身变色。
5. 加入料酒，快速翻炒均匀，以去除腥味。
6. 加入盐、白胡椒粉、糖、生抽酱油和老抽酱油（如果使用），继续翻炒均匀，让虾肉充分吸收调味料。
7. 根据需要，可以加入少量水或高汤，烧开后转小火煮一会儿，让虾肉更加入味。
8. 待汤汁略微收紧，加入葱花和鸡精/味精（如果使用），快速翻炒均匀。
9. 最后滴入数滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅。
### 注意事项：
- 调料的用量可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更咸一些或者更甜一些。
- 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒或辣椒酱。
- 烹制过程中火候不宜过大，以免虾肉变老。
- 虾的烹饪时间不宜过长，以免肉质变得过于紧实和干硬。
这个调料配比是比较通用的，适合大多数家常烹饪大虾的做法。
五、调料面怎样配比最佳？
面条调料怎么配最简单
一：切一些香菜段和小葱花放入碗中，再倒入一些酱油，最好是用味道鲜美的味极鲜，料汁的味道会更好哦!碗中再倒入几滴香油，不要倒太多，起到增加香味的作用就好了，太多的话会很油腻，来放入一小块的猪油，这是面条鲜香好吃的关键。
爱吃辣的小伙伴可以再放些辣椒油进去，不喜欢吃的或者胃不好的小伙伴早餐的时候就不要放辣椒了，最后在撒点花椒粉或者胡椒粉进去，喜欢酸味的可以再加点醋进去。调料汁的时候我们同时把煮面条的水也煮上，这样比较节省时间，水开了以后把适合饭量的面条放进去，可以再放入几颗小青菜一块煮，这时候可以药适量的面汤到料汁里面搅匀。
二：1、准备材料：麻辣花生适量、面条250克、姜适量、蒜适量、葱适量、白砂糖适量、酱油适量、醋适量、味精适量、油淋辣椒适量、水煮鸡蛋一个。2、将面条煮好捞出来，加芝麻油迅速搅匀备用。3、将姜、蒜碾成末，葱切成葱花放入小碗中备用。4、把准备好的麻辣花生碾成碎末放入小碗中备用。5、配制调料：加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎。将拌好的酱料淋在面上，加一个煮鸡蛋拌匀就可以开始食用了。
六、牛干巴腌制调料配比？
主料：牛肉750g 辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量 步骤：
1、牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，每半小时换一次水，把血水泡出。
2、煮锅里烧开水，放入牛肉略煮，10分钟后捞出。
3、晾凉。
4、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。
5、炒锅内放油，用花椒和八角炝锅。
6、放入撕好的牛肉翻炒，炒的微微出水份。
7、加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。
8、放入少许水，继续翻炒，使其入味。
9、炒到水分干掉之后，放入铺好锡纸的烤盘。
10、烤箱预热后，将烤盘放入烤箱，15°，上下火，大约30分钟，中途要翻动一两次。
11、烤到牛肉发干就可以了
七、胡椒汤调料配方配比？
猪肚1个、白果10颗、胡椒约40粒、杞子15粒、酒50ml、生粉50g、盐20g、鸡精适量
做法
1、处理猪肚：用盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。我还用了生粉和白酒揉搓猪肚，以更好的去掉异味。
2、将处理好的猪肚放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净，用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。
3、猪肚把切成宽条备用；白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜。
4、热油锅，把白胡椒粒炒出香味，约两三分钟。
5、把猪肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲锅，煲锅里倒入热水，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1.5小时。
7、最后加入适量盐、鸡精调味料即可
八、做鱼的调料配比？
调料配比因人而异，主要取决于个人口味和做法。以下是常见的鱼调料配比，供您参考：
基础调料：
生抽、老抽各适量、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量
红烧鱼调料配比：
生抽6勺，老抽1勺，料酒1勺，鸡精1勺，盐2勺，白砂糖1勺，干辣椒适量，葱姜各适量，水适量。
清蒸鱼调料配比：
葱姜蒜适量，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，鸡精适量，白糖1勺，清水适量。
煎炸鱼调料配比：
盐1勺，二姜片6片，料酒1勺，香醋1勺，白胡椒2克，老抽2勺，姜蒜末适量，葱花适量。
总之，以上仅供参考，您可以根据自己的喜好和口味进行适当调整，制作出口感和味道更符合自己口味的美味鱼肴。
九、炒猪肉调料配比表？
炒肉要放酱油，盐，味精等调料。
原料：绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝50g，姜丝1小撮。
辅料：酱油1小勺，盐、味精各适量。
做法
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
十、蒸皮渣调料配比？
配料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
做法：
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长，我用的是四元一斤的红薯粉条，放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间可能要长一点；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内，我家儿子不吃姜所以我没有放姜；
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了；
6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出锅了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
