一、牛尾巴鱼做法湘菜？
一、用料
牛尾巴鱼 1200克
大葱 ½根
姜 5片
大蒜 3瓣
干辣椒 2个
黄豆酱 1勺
黄豆酱油 3勺
十三香 少许
白酒 1勺
盐 适量
味精 少许
二、炖牛尾巴鱼的做法步骤
步骤 1
鲜活的牛尾巴鱼去鳃去内脏，清洗干净。
步骤 2
准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
步骤 3
锅里烧水，水温80度时关火，下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出
步骤 4
洗去表面的黄色黏液控水，能够更好的去腥。
步骤 5
锅中放油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、炒香。
步骤 6
下入牛尾巴鱼，加入开水，放适量的盐，延锅边烹入白酒，敞盖大火煮3分钟，随着酒精的挥发可以去掉一部分鱼的腥气，加盖中火炖20分钟左右，大火收浓汤汁，放少许味精调味即可。
二、牛尾鱼的做法？
食材用料
牛尾巴鱼1200克、姜5片、干辣椒2个、蒜3瓣、黄豆酱1勺、黄豆酱油3勺、味精少许、白酒1勺
1、牛尾巴鱼去鳃去内脏，清洗干净。
2、准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
3、锅里烧水，下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出。洗去表面的黄色粘液控水。
4、起锅烧油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、炒香。
5、下入牛尾巴鱼，加入开水，放适量的盐，沿锅边烹入白酒，敞盖大火煮3分钟，加盖中火炖20分钟左右，大火收浓汤汁。放少许味精调味，出锅即可。
三、牛尾鱼做法？
用料
牛尾鱼 1200克
大葱 ½根
姜 5片
大蒜 3瓣
干辣椒 2个
黄豆酱 1勺
黄豆酱油 3勺
十三香 少许
白酒 1勺
盐 适量
味精 少许
牛尾鱼的做法步骤
步骤 1
鲜活的牛尾巴鱼去鳃去内脏，清洗干净。
步骤 2
准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
步骤 3
锅里烧水，水温80度时关火，下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出，
步骤4
洗去表面的黄色黏液控水，能够更好的去腥。
步骤 5
锅中放油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、炒香。
步骤6
下入牛尾巴鱼，加入开水，放适量的盐，延锅边烹入白酒，敞盖大火煮3分钟，随着酒精的挥发可以去掉一部分鱼的腥气，加盖中火炖20分钟左右，大火收浓汤汁，放少许味精调味即可。
步骤 7
成菜，味道鲜美，鱼肉细嫩。
四、湘菜鱼的做法？
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
五、湘菜鱼做法？
湘菜鱼的做法:
香辣鱼
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
制作：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
六、牛尾棒鱼的做法？
用料；牛尾鱼1条（750克）莴笋1根.
调料；油，盐，糖，料酒，生抽，甜面酱，胡椒粉，姜，葱，蒜，辣椒，芝麻油。
做法；1.牛尾鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，从背部横切几刀，但是不要切断，再对半切开。牛尾鱼腹腔内的黑膜一定要全部去除干净。要想鱼不腥这一过程特别关键。
2.莴笋去皮，洗净切滚刀块。
3.锅里油热，放入姜，葱白，蒜，煸炒出香味，
4.放入牛尾鱼，（不用煎，厨房新手很容易操作）
5.放入莴笋块，
6.加1碗清水，适量糖，料酒，生抽，1勺甜面酱，胡椒粉，
7.大火煮15分钟，期间要晃动锅柄，防止粘锅，
8.加适量盐调味，再大火收汁，
9.淋些芝麻油，撒些葱花即可盛出。
七、牛尾鱼做法大全？
食材
主料:牛尾鱼1条、莴笋1根.
调料；油，盐，糖，料酒，生抽，甜面酱，胡椒粉，姜，葱，蒜，辣椒，芝麻油。
做法步骤
1.牛尾鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，从背部横切几刀，但是不要切断，再对半切开。牛尾鱼腹腔内的黑膜一定要去除干净。
2.莴笋去皮，洗净切滚刀块。
3.锅里油热，放入姜，葱白，蒜，煸炒出香味，
4.放入牛尾鱼，莴笋块，
5.加1碗清水，适量糖，料酒，生抽，1勺甜面酱，胡椒粉，
6.大火煮15分钟，期间要晃动锅柄，防止粘锅，
7.加适量盐调味，再大火收汁，
8.淋些芝麻油，撒些葱花即可盛出。
八、牛尾鱼家常做法？
用料
牛尾鱼 1200克
大葱 ½根
姜 5片
大蒜 3瓣
干辣椒 2个
黄豆酱 1勺
黄豆酱油 3勺
十三香 少许
白酒 1勺
盐 适量
味精 少许
牛尾鱼的做法步骤
步骤 1
鲜活的牛尾巴鱼去鳃去内脏，清洗干净。
步骤 2
准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
步骤 3
锅里烧水，水温80度时关火，下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出，
步骤4
洗去表面的黄色黏液控水，能够更好的去腥。
步骤 5
锅中放油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、炒香。
步骤6
下入牛尾巴鱼，加入开水，放适量的盐，延锅边烹入白酒，敞盖大火煮3分钟，随着酒精的挥发可以去掉一部分鱼的腥气，加盖中火炖20分钟左右，大火收浓汤汁，放少许味精调味即可。
步骤 7
成菜，味道鲜美，鱼肉细嫩。
九、回头鱼的湘菜做法？
一、食材清单：
回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法：
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
十、鱼肠的做法湘菜？
【所需食材】：
鱼肠，芹菜，葱，洋葱，生姜，鸡精，盐，酱油，食用油。
【烹制方法】：
1、首先购入所需要用到的所有食材，回家之后将鱼肠放入清洗盆中反复清洗干净，可以放点白醋或者淀粉清洗，不仅能够清洗得更干净还能去除一点腥味。
2、将洗好的鱼肠放入沥水盆中，沥干水分备用。
3、准备好鱼肠之后，取出一口炒锅，擦拭干净之后，倒入适量的食用油，放入切好的洋葱和姜丝进锅中煸香。
4、煸炒出香味之后，放入鱼肠进入锅中进行翻炒，洋葱和姜丝可以帮助鱼肠去除腥味，还能提升口感。
5、翻炒片刻之后，放入适量的鸡精，盐和酱油进入锅中进行调味，可以使得鱼肠的味道更鲜美可口一些。
6、这时候，往锅中加入少许清水，大火烧开，将锅中的调味料和鱼肠更好的融合在一起，更加的入味一些。
7、盖上锅盖焖煮一会之后，打开放入切好的芹菜和葱进入锅中，增加口感的层次，也起到点缀的作用，看上去更诱人。
8、接着转中火稍微煮一会，将锅中食材都煮熟之后即可关火出锅了。
9、最后，将炒好的菜品盛入事先准备好的盘中
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