一、清汤双椒鱼的做法大全？
主料：鲫鱼3条
辅料：姜一小块、蒜5-6瓣、葱8根、紫苏适量、朝天椒8-10个、青尖椒5个、植物油适量、食盐适量、料酒2匙、蚝油适量
双椒鲫鱼汤的做法
1.将收拾干净的鲫鱼切成块,生姜、大蒜切片,香葱葱白和葱绿分别切段,紫苏切碎,朝天椒对半切开,青尖椒切成和朝天椒差不多大小即可
2.锅中放油，烧热后放入生姜和大蒜
3.生姜和大蒜炸出香味后加入朝天椒，翻炒，至辣椒稍软
4.煸出香味后加入清水，放盐、料酒、蚝油，煮开
5.锅内沸腾成滚泡时放入鱼块，不要用碗直接倒，手抓一部分一部分的放，放均匀，尽量不要堆积，不要用勺翻炒。盖上锅盖中大火煮8-10分钟，汤泛白色，期间不要掀开锅盖！
6.煮过后可以明显发现汤成白色了，不要煮太久，煮久了鱼块会碎。放入青椒和葱白，轻轻翻炒。
7.一分钟后放入紫苏，轻轻的翻均匀，撒上葱绿，就可以出锅了。
烹饪技巧
1.鱼一定要选新鲜宰杀的，进过冰箱的鱼口感会差不少
2.煮鱼时一定不能打开锅盖翻炒，煮鱼掀盖子会有腥味。
3.煮制时一定要中大火。
4.要轻轻翻炒，鱼块很容易碎。
二、双椒鸡做法正宗川菜？
工具/原料:鸡腿 (300克)，泡椒 (7克)，耗油 1勺，鸡精 3克，胡椒粉 3克，料酒 2勺，泡姜 10克，淀粉 1勺，花椒 26颗，二荊条 10根，菜油 40克
方法/步骤
1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉剔下，把肉留下一会使用。
2.随后把肉切成丁，放胡椒粉少许，淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。
3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒，放在旁边，等到一会使用。
4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙，热锅冷油，开小火把鸡丁放入翻炒，直到鸡丁变色捞出。
5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒，再开大火，放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟，放入料酒和鸡精翻炒，最后出锅即可。
三、川菜七星椒的做法大全？
主料：猪肉150克，七星椒200g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克，盐适量。
做法
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；七星椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将七星椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，拌入少许香油，搅匀即可。
四、双椒鱼做法？
用料
蒜 一头
鸡蛋清 一个
青花椒 50克
料酒 4勺
美人椒 6根
小米椒 10根
白糖 5克
盐 10克
鸡精 少许
姜 5片
胡椒粉 少许
小葱 两根
鱼(来自己喜欢) 一条
芹菜 100克
素菜 看自己喜好
双椒鱼的做法步骤
步骤 1
1.腌鱼。鱼片和鱼骨分开腌。放入(盐，糖料酒，姜丝，胡椒粉，鸡蛋清，生粉)。 2.把要用的配菜准备好，辣椒切成两厘米
步骤 2
弄了些菜，喜欢的可以加，不喜欢就不放。先放水里焯水。让后放在碗下面。
步骤 3
锅里放油，把准备的佐料依次下火。先放大蒜生姜，辣椒，花椒，芹菜。(花椒留一点，后面要用。两串就好)炒出香味就往里面放水，烧开后先放鱼骨，捞出。再放鱼片，开锅后十多秒就可以咯。这样的鱼片很嫩。出锅装盘了 接下来，把剩下的花椒放在上面，洒上芝麻。锅里烧上热油淋在上面。就大工告成了
步骤 4
完美出炉了。麻到嘴巴在跳舞
