一、梨子炖花椒的花椒是青还是红？
用的是红花椒。
梨：1个；红花椒：10糖；冰糖：5粒。
步骤1
梨用盐搓洗干净，在梨顶部1/5之切开放一边备用；梨用勺子挖去梨核和梨肉。
步骤2
梨小心点挖，别挖穿洞了。挖好的梨，放入冰糖和花椒，往梨加入适量的清水，盖上梨顶部，放碗里备用。
步骤3锅
里放入清水，放入梨，隔水炖1个小时，炖好就可以趁热吃了。
二、花椒多的川菜？
椒麻鸡。
椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。中国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
三、花椒和青红的区别？
1、麻味的持久度，青花椒远远强于红花椒；
2、在香度和出油度方面，红花椒的优势是要远远大于青花椒；
3、青花椒主产于贵州、四川甘孜、阿坝和西藏，而红花椒主产于陕西、甘肃、四川；
4、青花椒颜色浅，偏棕黄色，而红花椒颜色重，红色鲜艳。
四、花椒鱼正宗川菜做法？
花椒鱼的做法一
材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。
步骤：
1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；
2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；
3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；
4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。
花椒鱼做法二
材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。
步骤：
1、花鲢鱼处理干净，切鱼片，沥干水份，用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。
5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。
五、花椒鱼的做法川菜？
食材清单
雄鱼 1条 、 生姜 少许 、 葱白 适量 、 蒜 5瓣 、 二荆条 5根 、 小米辣 4根 、 新鲜青花椒 适量 、 欠粉 适量 、 蒸鱼豉油 少许 、 菜油 适量 、 盐 适量 、 水 适量
烹饪步骤
1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。
2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。
3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下如鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。
4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了！
六、泡菜用花椒红的好还是青的好？
泡菜用花椒是青的好。青花椒,由于其麻香味更重,并且其香味更清新,因此多用于突出椒香,酸麻口味的菜肴,比如椒麻鸡,青花椒鱼等,用来突出麻辣的特点。
另外在制作泡菜的时候,加入青花椒可以使泡菜的风味更好，鲜嫩麻香，更能突出泡菜的酸味儿，同时青花椒的加入还可以帮助抑制有害细菌滋生，防止泡菜起沫。
七、花椒鱼是川菜还是湘菜？
花椒鱼是川菜。
大体而言，在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中，川菜以麻辣为主、湘菜以香辣为主，这两种菜系对辣椒的运用可谓最炉火纯青。花椒鱼又叫麻香鱼、麻麻鱼，在川菜制作业内的制法其实有很多，有半汤菜式的，也有干炒菜式的，另外所选用的鱼也是多种多样，不过都是以干青花椒作为主要调料来制作的。半汤菜式花椒鱼，可以说是由前些年流行于巴蜀大地的冷锅鱼演变而来，只不过是在制作过程中减去了部分辣味，增加了超量的青花椒以制造香麻味，从而使菜一端上桌就满室都飘香。依此菜的制法，除了可烹制河鲜鱼类，还可以用于烹制海鲜等食材。
八、花椒青储法？
一、青花椒怎么储藏
1.将采摘下来的青花椒用清水洗干净表面的脏东西，然后放在阴凉处晾晒。
2.把晾晒好的青花椒分装装入小型的保鲜袋里，一个袋子只用装入一次吃的量就可以了。
3.装好后，倒入一点点纯净水，然后用密封机密封袋口。
4.把密封好的青花椒放入冰箱冷藏，等到要吃的时候取出一袋放入温水解冻就可以了。
二、青花椒如何晒成干花椒
1.找到一个阳光充足的场地，并且提前打扫好卫生。
2.在确保场地干净无尘，并且没有水气的时候，把采好的青花椒倒在上面。
3.在晾晒过程中，尽量少用手翻动，一天翻动一次就可以了。
4.当花椒核脱离花椒壳后，尽快用筛子把花椒核和花椒壳分离，不然花椒壳容易变成黑色，影响美观。
九、青红花椒区别？
1、品种不同。
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。
2、外观不同。
青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。红花椒果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。
3、麻味程度不同。
红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
十、花椒反青咋办？
简单且行之有效的正确方法是——可烧一锅加过少量盐巴的开水，再把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯一下水让其断生、时间在1分钟以内，自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存，这样可保证新鲜青花椒长时期储存不变色、且香味依旧；也许有人会担心这样会损失花椒的芳香油，因焯水时间太短、那只不过是杞人忧天而已。
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