一、烧鱼块最正宗的做法川菜？
做法步骤:
第一步： 将清洗干净的鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。
第三步： 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。
第四步：锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒，炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。
第五步： 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。
第六步： 沿锅边烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ，加入两小勺白糖，一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。
第七步：最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅
二、干烧鱼块最正宗的做法川菜？
主料:
罗非鱼750克
辅料:
猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克
做法:
步骤1 准备好主料和配料
步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开
步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块
步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老
步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了
步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现
步骤7 下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深
步骤8 倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底
步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了
三、川菜烧腐竹做法？
1.很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一，其实是因为第一步做错了，泡腐竹时不能用热水，用温水和凉水都可以。
首先把腐竹用温水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2个小时，木耳需要一个小时趁这个时间准备一下辅料，一个圆青椒切成菱形片，小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片，这样青红搭配比较好看。
大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中，再切半个番茄放进去备用
四、烧豇豆川菜做法？
食材：豇豆、大蒜、生姜、八角、盐、蚝油、鲜酱油、老抽、白糖。
油烧豇豆的做法步骤：
1、豇豆洗净后摘成小段，大蒜去皮拍碎，生姜2片，八角1个。
2、起油锅，中火将油烧热后放入姜片、大蒜、八角爆香。
3、跟着倒入豇豆，调入适量盐、蚝油、鲜酱油、老抽和一勺白糖，翻炒片刻。
4、倒入清水，水量没过豇豆1/2，盖上锅盖，中小火烧25至30分钟。
5、最后大火将汤汁收至浓稠即可。
五、烧白家常做法最简单？
食材明细
五花肉、梅菜、生抽、蒜头、老姜、花椒、葱头、白糖、味精。
1、准备一块五花肉洗净沥干。
2、根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
6、梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
7、洗净捏干水的梅菜。
8、锅内放多量的植物油烧热。
9、把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
10、炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
11、炸至金黄色肉皮起皱即可。
12、炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
13、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
14、上面均匀的铺上梅菜。
15、碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
16、再用勺均匀地浇在梅菜上。
17、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
18、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
六、川菜烧青蛙的做法？
步骤 1
将青蛙四角剪掉，然后盘好腿。这步是为了成品好看，你不盘也不要紧。
步骤 2
准备好配料
步骤 3
将花椒、辣椒、尖椒放入油锅
步骤 4
用厨房纸巾吸干水份，这步很重要，不然你会被溅起来的热油烫伤的，留疤可不好，还是不要偷懒
步骤 5
热油热锅后放入青蛙
步骤 6
煎至表面金黄后翻面 我用刮刀来完成这一步 刮刀绝对是厨房必备品
步骤 7
待两面都微黄后烹入料酒 沿锅壁倒入 可以让酒味快速挥发
步骤 8
依次加入生抽、老抽、大蒜和开水 生抽提味 老抽提色 大蒜切大个方便吃 毕竟夏天多吃蒜好 加开水是因为锅内温度高 如果直接加冷水温差距大 会影响肉质的口感
步骤 9
待锅中水份微收加入适量盐和青红椒 并调入适量蚝油和少许糖
步骤 10
待青椒断生后调入少许水淀粉，最后出锅
七、粉丝烧黄鳝川菜做法？
主料：黄鳝、粉丝。
配料：辣椒、葱花、大蒜。
调料：食盐、料酒。
第一步腌黄鳝煮粉丝：清洗所需要的食材，黄鳝切成段状，把黄鳝段放入装有料汁的容器中，进行腌制，腌制十分钟左右，开火烧油，放入一些香料在锅内爆炒出香味，倒入一勺黄酒，这时候把上汤倒进锅里，倒入一勺食盐，开大火熬煮粉丝一段时间。
第二步锅内翻炒黄鳝：另起锅，倒入适量的植物油，油温六成熟后，把腌制好的黄鳝段，放在油锅里炸至，小火慢炸，直至金黄色，成色后用漏勺把锅内的黄鳝段全部捞出，放在一旁把油控干，再次起锅倒油，切好的蒜段，辣椒碎，放在锅里翻炒，撒上食盐。
第三步点缀美食开始享用：在锅内翻炒三十秒后，把炸至好的黄鳝倒在锅里，在锅内翻炒均匀出香味后就关火，把粉条从锅内盛出在容器里，把做好的黄鳝倒在粉丝上面，往成品上撒一些碎葱花即可，一道川菜鳝段粉丝就做好了，快开始享用美食吧！
八、烧花甲家常做法川菜？
食材：花甲、生姜、芝麻油、食盐、大蒜、大葱、白糖、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、干辣椒
制作方法：
1、根据家里人的数量，准备适量炒花甲，将其装入大盆中，往里加上一勺芝麻油，一勺食用盐，再加入没过花甲的清水。
2、接着用筷子充分地搅一搅，让花甲充分吐出里面的泥沙，再放在一旁泡上三十分钟，使泥沙吐得更加干净。
3、趁这个时间，准备一大块生姜，把它切成薄片，准备半节大葱，将其斜刀切片，再来上几个干辣椒，用剪刀剪成小段，装碗备用。
4、另准备上多一些的大蒜，把它切成蒜片，装碗待用，然后我们还需调制上一小碗料汁，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油。
5、以及适量食盐，少许胡椒粉，少许白糖，少许鸡精，半勺玉米淀粉，最后倒入小半碗的清水，再给它搅拌均匀，放一边备用。
6、花甲浸泡时间到，下手给它搓洗搓洗，将外壳给搓干净，然后再多换两遍清水，将花甲充分清洗干净，沥干水分备用。
7、接着起锅，不用放油，直接将花甲倒入锅中，用手整理摊平，往里加入两勺高度白酒，以及一勺黄酒，去腥增香，开启中火，把花甲煮熟。
8、煮至花甲全部开壳，大概五分钟左右，给它控水捞出来，装在盘子里面备用，锅里剩余的汤汁，把它倒入小碗中。
9、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入姜葱干辣椒，炒出香味，炒香后，把煮花甲剩余的汤汁倒进锅中，开启大火烧开。
10、接着把提前调好的料汁倒进锅中，给它熬出香味，待汤汁变浓稠时，把花甲和蒜片倒进锅中，大火快速地进行翻炒，让花甲都能够裹上一层料汁。
11、翻炒片刻，即可出锅装盘，再撒上少许葱花进行点缀，一道美味的炒花甲就做好了，吃起来鲜嫩又入味。
九、川菜鱼块烧豆腐做法？
材料 干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒3g、花椒2g、高汤500ml、酱油6ml、糖10g、盐6g、生抽10ml。 做法 1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。 2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用。 3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。 4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。
十、川菜烧蹄筋的做法？
食材：水发蹄筋350克，干贝30克、精盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉3茶匙，猪脚汤200克，鸡粉1／2茶匙，鸡油1茶匙。
做法
1、将干贝置于碗中，加清水、姜块、葱段入蒸笼蒸20分钟，原汁留用
2、蹄筋入开水锅焯透捞出，锅中入姜片，下猪脚汤、干贝汁、蹄筋、料酒等调料
3、用中小火焖约15分钟，待汁浓时加入蒸过的干贝略烧，勾芡，淋鸡油即成。
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