一、清酱汁的做法大全？
1、洋葱酱汁：
中等洋葱一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入洋葱碎，小火煮8-10分钟至洋葱软即可。这个酱汁适合配香煎五花肉、火腿肠等一起吃
2、蘑菇酱汁：
口蘑50克切片或切丁并用黄油炒一下。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入蘑菇再煮3-5分钟即可。这个适合配牛排、鱼或青菜一起吃。也可以拌入空心粉做成沙拉。
二、油炸豆腐酱汁卤的做法？
工具/原料
酱油、辣椒油、麻油、红尖椒、蒜头
白糖，食盐，芝麻，花生沫，老干妈
方法/步骤
第一，取一个干净的空的大碗，在里面加入半勺食盐，
第二，在倒半勺生抽，半勺香醋到碗里面，
第三，同样，再取少许白糖和半勺老干妈倒入碗里，
第四，把辣椒油加热，然后取大半勺辣椒油和少许麻油倒入碗里，
第五，把事先准备好的大蒜剥皮切成蒜沫，把红辣椒切成辣椒块，一起放到碗里，
第六，最后取半勺炒熟的芝麻和花生沫放入碗里，搅拌均匀，这样蘸料汁就调好了
三、卤羊头的卤水能卤牛头吗？
答：可以
香料配方：
火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟）， 香辣酱60克， 辣椒粉40克。
做法流程：1.色拉油500克，油温升到6成热以后 加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，继续炒制出香味，大概两三分钟，然后放入称好的香料，香料放进去以后不能大火，容易炒糊了，下入刚才称号的秘制酱料500克，翻炒均匀。3.把刚才做好的底料，放入90斤水中，用来当熬制牛头的卤汤， 加入盐500克， 黄酒3袋，一品鲜一瓶， 辣鲜露一瓶，在放入老抽100克，美极鲜100克。卤汤大火烧开，改成小火熬制 30分钟，然后就可以下牛头了，大火烧开，小火卤2.5小时左右，卤2.5小时以后加入白酒100克，味精200克，鸡精200克，冰糖300克， 然后关火焖半小时以上。4.牛头肉卤好了放入冰箱冷藏，用的时候取出来切片，加入原汤（卤汤），上蒸笼蒸， 上面加葱姜， 蒸10分钟即可。
四、卤米粉的酱汁怎么做？
选择香料――按配方称香料、调料――炒制香料――投放骨头原料――放入香料――炒制豆豉――熬制糖色――添加汤水――调味――卤制卤菜！酱肉，――捞卤菜――调味――加盖熬制卤水――捞骨头香料渣――调味――过滤――勾兑卤水
操作要领 ！1， 将牛骨、猪骨、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用； ！2， 将牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉焯水待用；
3， 姜葱洗净后(姜拍松与香料入锅煸炒出香味(烹酒(将骨头类原料放入卤水锅底(炒好香料放上面(再放入炒好地豆豉、糖色(加入黄糖、汤水3250克(把焯过水地原料放在最上面(再放入葱条盖面；
4， 第一次调味(放入精盐150克(白酒100克(大火开盖烧沸40；60分钟(检查卤菜是否成熟；
5， 第二次调味(把所有地卤菜、原料捞完后(调入配方中所用地精盐850克(老抽500克(加盖熬制卤水2；4小时即可(中途不允许开盖！第二次调味地时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟(根据锅内陆肉类质地掌握时间(开锅前多是用大火烧沸，加盖后注意火候(不可太大也不可太小(防止水分过分蒸发，
6， 第三次调味(待把卤水锅中地原料、骨头、香料渣捞出后(调入冰糖75克(生抽500克(豆腐乳3块！用100克酒溶化，后进行过滤(加入香油5-10克后拌匀(放置已消毒地瓦缸中保存10；15天不会变质
五、卤牛肉过后的酱汁着么办？
腱子肉冰箱酱油腌一晚 这是第一酱
锅里加油 加葱姜蒜八角花椒辣椒冰糖
按口味加豆瓣酱甜面酱干黄酱 这是第二酱
牛肉连酱油一起入锅拌匀加水煮沸撇沫
加点香叶 放腐乳 这是第三酱
高压锅45分普通锅2小时
出锅晾凉过滤进冰箱冷藏至汤汁结成冻
拿出来切片
酱牛肉主要吃酱香味所以少放香料 香料多了成卤牛肉了
六、卤海鲜的卤水能用多久？
五到二十天。保存卤水时，将其用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏可以保存5天时间，冷冻能过保存上二十天左右。卤水多次使用后，味道会变淡，在其味道变淡时需要加入卤料，恢复其卤味。在制作卤水时需要八角、桂皮、香叶等卤料，八角的味道较浓，放入两三颗即可。
七、卤猪肝的卤水能用吗？
卤了猪肝的汤，如果还没有变质，那是完全可以继续再卤其他的东西的，也可以接着继续卤猪肉，也可以接着继续卤猪蹄，只要它没有变质，再加一点盐，加一点调料就可以了但是前提条件一定是没有变质，如果卤过猪肝汤已经变质了，那就一定要抛弃了，坚决不能再卤其他的东西
八、卤蔬菜的卤水能保存多久？
可以保存两三天，这里需要告诉大家的是，卤菜的保存时间其实并不是很长，因为我们在制作的过程中可能并不会加入什么防腐剂，所以一般来说我们可能只会保存一天，如果保存的时间再长一点的话，那么可能他就坏掉了，但是如果我们将它放在冰箱里去保存的话，那么时间可能会达到两三天的样子。
九、卤牛蛙的卤水能用多久？
一般来讲卤牛蛙的卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。毕竟卤水的制作比较麻烦。尤其是那些特制的秘方。
卤水卤水不就是用来卤东西的一种液体吗?确实是这样的没错，它的主要作用就是用来卤制不同口味的食物，例如：鸭脖子、卤水鹅等。其中卤鸭脖子就好几种，想想都吞口水了，卤鸭脖和卤水鹅真的超级美味!一级棒!
十、卤甲鱼的卤水能用几次？
可以用一周，循环使用。这种麻辣小甲鱼成了长沙街头的特色小吃，秘制卤水加工，一贯的麻辣风味，可以说是相当的重口味。卤水小甲鱼按个卖，15块一个，有的人一次可以吃十几个，但是有的人看着这黑乎乎的甲鱼还伸着头，着实不敢吃。小甲鱼是这里的招牌，每天要销售好几百甚至上千只
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