一、熏鱼做法？
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
二、武汉熏鱼做法？
武汉熏鱼
原料：草鱼段1280克，刀唛玉米油适量。
腌鱼用调料：盐5克，五香粉1克，生姜15克，料酒20克。
五香汁：大葱30克，生姜15克，五香粉2克，桂皮3克一块，花椒4克，大料3个，香叶3片，味极鲜酱油4勺，红烧酱油1勺，黄酒5勺，蚝油2勺，北京米醋3勺，白糖20克，冰糖1块45克，盐10克，清水600克。
做法：
1、准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。
2、鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
3、腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。
4、放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，煮开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。
5、腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。
6、锅中放入刀唛玉米油开始加热。
7、6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。
8、一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。
9、把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。
10、趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
11、鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。
小提示：
1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干，要不炸鱼的时候会溅油的。
2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。
三、广州熏鱼做法？
一：材料草鱼1条（1~1.5公斤），生姜1小块，大蒜2个，葱适量，茴香3个，八角2瓣，桂皮1块，香叶3片，草果1个，冰糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和菜籽油各适量。
二、做法步骤：
1、鱼的选择与处理：做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼、鲳鱼和罗非鱼等。
先把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状。
、鱼块抹盐晾干：把切成块状的鱼抺上适量盐，将鱼块放到阴凉通风处晾干。
四、无锡熏鱼做法？
1、巴鱼450克切片
2、锅中食用油10ML，中小火炸至金黄
3、加入食用油5ML，八角2个，姜片5克，小葱3根，生抽10克，香醋5克，老抽5克，盐10克，搅拌均匀，大火煮沸
4、倒入巴鱼，转小火煮40分钟
五、安新熏鱼做法？
白洋淀熏鱼正宗做法
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准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。
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将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。
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加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。
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准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。
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将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。
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将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。
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小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。
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继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
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装盘，浇上剩余的汤汁即可
六、宁波熏鱼做法？
宁波熏鱼是一道具有浓厚地方特色的传统美食，制作方法简单却经典。首先选择新鲜的鲈鱼，将鱼身切成薄片，然后腌制入味，以盐、酱油、料酒和姜末为主要调味料，再放入熏柴熏烤。在熏烤的过程中，要掌握好火候和时间，直至熏鱼表面呈现出金黄色和诱人的香气。烟熏的鱼片口感鲜嫩、味道独特，既可以作为开胃小菜，也可以搭配米饭或者面条食用，是一道美味又营养的家常菜。
七、西湖熏鱼做法？
步骤1
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片
步骤2
加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
步骤3
锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾
步骤4
放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火
步骤5
油烧热后将鱼片放入锅中
步骤6
一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)
步骤7
炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可
八、文安熏鱼做法？
主料
青鱼1条、葱10克、姜10克、
配料
八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克
做法
1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。
2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。
3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。
4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。
5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。
6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。
7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。
8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。
9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花
九、脆皮熏鱼做法？
将鱼洗净去内脏,把鱼腩两侧的黑膜入干净,鱼对开,改斜刀每块大约1.5厘米厚,这样炸出来才有口感,不可以太薄
2.
将改好刀的鱼用清水冲洗干净,至鱼片发白变硬,然后用生姜,生抽,盐调味腌制加少许白酒腌制1个小时
3.
锅中倒油,烧热大概7成热,将鱼块放入炸制大火炸是为了可以起到定型
十、保定熏鱼做法？
1.
葱，姜，蒜切好，八角，花椒，桂皮，香叶备好
2.
新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用
3.
斜刀切成块儿，沥干水分！鲅鱼最好放冰箱冷冻一下，似冻非冻的时候方便切割
4.
热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透
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