一、川菜特点包括?
川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名,菜式调味多变,形式多样,醇香浓郁,主要以麻辣调味著称,代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一,川菜中又可分为三派,分别是蓉派、渝派、盐帮派,蓉派包括川西成都、乐山中心地区,渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜,盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜,菜式以家常菜为主,取材多为日常百味,制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
二、云贵川菜的特点?
我作为一个广西人,觉得云贵川菜的特点在于辣,越辣越带劲得那种
三、川菜雪花鸡捞的制作?
【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作过程】
1.鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀
2·炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。
四、川菜的特点是什么?
川菜特点:一菜一格,百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。 川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
五、用英文介绍川菜的特点?
介绍为;Szechuan Style outstands in Chinese Cuisine for spicy and pungency, and is internationally famous and widely accepted throughout the world. I would like to introduce two of the most typical to you, Kong Po Chicken and Hot & Spicy Shrimp.
Kong Po Chicken, as you may have heard a lot about, ranks top in the Szechuan Cuisine list. Spicy though, Kong Po Chicken is sweet, different from other typical dishes. Pepper, crushed peanuts mixed with chicken pops create a special taste for you. Taking a spoon with white crystalline rice, you feel hot in the mouth and sweet in the throat, which gives you feeling of comfort in the heart. Kong Pao Chicken leads you to the ultimate of food and makes you regret you've met with her so late.
Another one I recommend here is Hot & Spicy Shrimp. Shrimp! Can such seafood appear on the list of an inland cuisine? Yes, it does. People here also enjoy ingredients coming far away from the sea and cook them in Szechuan Style, turning seafood into part of this excellent cuisine. Shrimp is salty and fresh. When cooked together with red and green peppers, boiled with soy sauce, like Lee Kum Kee, shrimps guide tasters to a world of boiling oil and roaring ocean.
Are you hungry now? Let's go for a Szechuan dinner!
川菜在中国菜系中以麻辣著称,享誉世界。我将介绍两位代表:宫保鸡丁和麻辣鲜虾。
宫保鸡丁可名列川菜之首。它不同于其他菜品,甜辣相伴。花椒,花生米屑,和鸡丁拌在一起,给你别样感受。和晶莹剔透的米饭一起入口,你辣在嘴里,甜在咽喉,暖在心间。宫保鸡丁带你领略食物之究极,让你相见恨晚。
另一道菜是麻辣鲜虾。虾!海产也入内地菜谱?没错。川人同样享受来自遥远海边的味道,并将其纳入川菜系谱。虾的特点是咸和鲜。当其和甜椒青椒拌炒,淋上一层生抽,如李锦记,虾领你走入翻腾辣油和喧嚣大洋的混沌世界。
六、创意川菜菜品制作?
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟,泡软至能用手掐断且无硬芯时,捞出沥干,剪段备用。
2.猪肉剁成肉末,加生抽和米酒拌匀。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油,爆香姜蒜末。
5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后,再加1碗清水(或高汤)。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
10.煮沸时,加入泡好的粉丝。
11.加盖中火煮4分钟,开盖后大火收汁。
12.留适量汤汁,关火,撒上些米椒圈和葱花!
七、川菜,特点是什么?
川菜是中国八大菜系之一,具有浓重的地方特色,其主要特点如下:
1. 麻辣味浓烈:川菜以“麻辣”为代表,使用大量的花椒和辣椒,并融合了姜、蒜等多种调料,使菜肴的味道非常浓烈。
2. 烹调技法丰富:川菜烹调技法非常多样化,包括炒、煮、爆、烤、蒸、炸、煎等多种方法,而且常常采用多个不同的烹调方式,能够让食材更加入味。
3. 重口味高油脂:川菜的口味偏重,常常会使用豆瓣酱、花椒、五香粉等调味品,让菜肴口味更加浓郁。同时,川菜中的很多菜肴都是炒制或红烧的,因此含有较高的油脂。
4. 能引起食欲:川菜的色香味俱佳,色彩鲜艳,香气扑鼻,味道浓烈,能够引起人们的食欲,很受大众喜爱。
5. 地方特色鲜明:川菜经常采用本地的特色食材和调料,如泡菜、豆芽、木耳、豆皮等等,充分体现出川菜的地方特色。
总之,川菜以其独特的口味和丰富的烹饪技法,深受广大食客的喜爱,也成为了中国八大菜系之一。
八、川菜老油的制作方法?
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法:
1__菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2__炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1__5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料,炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.
九、四川菜籽的特点?
四川菜籽颗粒饱满,出油量高,榨出来的油黄灿灿的,
十、川菜的特点是什么呢?
旅游四川重庆发现人家炒菜第一步就是下火锅底料,各种菜麻呀辣呀,重点是麻
三香三椒三料,七滋八味九杂。这是什么?这是川菜的特点。吃在中国,味在四川。但这决不是说,其他地方菜系没味或者味少,不是的,我们祖国地大物博,吃精遍地,随便哪个地方都有自己丰富的味,独特的味,值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。
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