一、湘菜大片冬瓜做法？
食材明细
冬瓜、油、盐、青椒、生抽、鸡精。
1、冬瓜去皮洗净切好
2、青椒蒜切好
3、锅内放油烧热，爆香蒜
4、放入冬瓜翻炒
5、放盐生抽调味
6、放入青椒翻炒，加少许水焖煮一下
7、放鸡精翻炒一下盛出
二、大片冬瓜怎么做好吃？
大片冬瓜指的是将冬瓜切成片以后，然后做熟的一种关于冬瓜的制作方法。那么，大片冬瓜怎么炒好吃呢？
大片冬瓜的制作方法其实很简单，我们首先一定要先把冬瓜的皮去干净，然后切成稍微薄一点的片，锅中再倒入油加热以后倒入大蒜、辣椒等调味料，炸出香味以后，就可以把大片冬瓜放进去了，然后翻炒大概五分钟左右的时间，再把我们喜欢吃的调料放进去，这样大片冬瓜就做好了，这样炒出来的味道还是很不错的，而且冬瓜清火效果也很好哦！
三、大片牛腩湘菜做法？
食材：牛腩500克，大葱50克，线椒25克，小米辣20克，生姜15克，蒜米15克。
调料：豆瓣酱3克，辣妹子3克，柱候酱1克，香辣酱2克，味精3克，鸡精3克，色拉油20克，料酒20克，干辣椒段5克，八角2颗，桂皮2克，香叶2片
做法如下：
1，把买回来的牛腩，清洗干净，切成滚刀块备用。切一部分大葱和生姜片备用。
2，把切好的牛腩冷水下锅，倒入适量的料酒开火焯水，待水开后，飘去水上面的浮沫。牛腩焯水几分钟后倒出冲凉，多冲几分钟。
3，热锅凉油，锅中倒入适量色拉油，待油热后下入葱姜片，豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，干辣椒小火炒香，炒出红油。接着放入八角，桂皮，香叶，再加入些许柱候酱，另往锅中注入适当的清水大火煮至沸腾。
4，把刚刚调味好的牛腩倒入高压锅中，大火压20分钟即可。要把握好时间，不能压过了，把牛腩压坏了，就没有口感了。
5，开始切辅料，把大葱切2厘米长的段，蒜米一分为二，线椒和小米辣切2厘米长的段备用。
6，把压好的牛腩挑出来，留牛腩汁备用。锅中下入些许色拉油，炒香料头后倒入牛腩，小火翻炒，同时淋入少许牛腩汁，待汤汁浓郁后即可出锅装盘完成啦。
湖南炒牛腩的做法
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可
四、大片羊肉的做法湘菜？
大片羊肉是湖南菜系中非常常见的食材，下面是一道湖南风味的大片羊肉做法：
所需材料：
大片羊肉 500克
干辣椒 20克
八角 2颗
花椒 适量
姜片 适量
蒜瓣 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
制作步骤：
将大片羊肉用清水洗净，切成小块。
取一个大碗，加入料酒、生抽、盐、糖，将羊肉块放入碗中腌制15分钟。
热锅凉油，加入花椒、干辣椒、八角、姜片和蒜瓣，爆香。
加入羊肉块，煸炒至羊肉变色。
加入适量的清水，烧开后转小火，炖煮约20分钟，让羊肉烂透入味。
最后加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
提示：
腌制时间不要太长，否则会影响羊肉的口感。
羊肉需要煮烂才更入味，但煮时间过长会导致肉质过硬或过烂，需视具体情况而定。
辣椒和花椒可以适量增减，以满足个人口味。
五、大片肉的湘菜做法？
步骤1/8
五花肉凉水下锅焯水。
步骤2/8
焯水去血沫捞出。
步骤3/8
用平锅把肉煎出多余的油，煎制成几个面成金黄色。
步骤4/8
调汁：盐，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，醋，胡椒粉，番茄酱，葱花蒜末姜丝蘑菇粉调匀。
步骤5/8
肉切成大片，肉皮朝下摆在大碗里，把调好的汁浇上。
步骤6/8
焖锅加足水，上屉大火蒸四十分钟。
步骤7/8
蒸好后扣在一个汤盘子里，把汁反复的浇在肉片上。
最后一步
点缀个小香菜叶就开吃啦
六、大片牛肉的做法湘菜？
牛肉去表面筋膜，洗净待用
2
/12
坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水
3
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飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
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老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入卤40分钟
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牛肉浸泡在卤水中3小时
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青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
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牛肉逆着纹路切大片
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坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用
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坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香
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下青杭椒，加盐、味精，翻炒2钟
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下牛肉片，翻炒2分钟
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/12
撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可
七、大片冬瓜的做法？
食材：冬瓜半斤，泡发的肉皮1块，木耳、火腿、黄瓜各少许
调料：鸡汤适量，盐适量，胡椒粉适量
做法
1、冬瓜、肉皮切小块，黄瓜、火腿切薄片，木耳撕小块备用。
2、炒锅倒少许油，爆香葱姜末。
3、加入冬瓜块翻炒。
4、把过了油的冬瓜块倒入煮开的鸡汤中。
5、冬瓜煮上10分钟后，加入木耳和肉皮继续煮。
6、汤滚开5分钟后，再放入黄瓜、火腿片，加一些盐、胡椒粉调味即可关火。
八、湘菜大片牛肉最正宗做法？
1. 牛里脊肉切成大片，用刀背拍松，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、花生油抓匀腌制半小时。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，花椒粒备用。
3. 葱白切段，蒜切片，姜切片，香菜切段备用。
4. 锅中倒入油，油热后倒入腌好的牛肉片，小火翻炒至变色，盛出备用。
5. 另起锅倒油，油热后下入葱白、蒜、姜爆香。
6. 倒入干辣椒、花椒粒翻炒出香味，加入蚝油、老抽、生抽、盐翻炒均匀。
7. 倒入牛肉片，大火翻炒均匀。
8. 加入香菜段，炒匀即可盛出装盘。
九、水煮大片牛肉的做法湘菜？
原料：
牛里脊肉适量，莴笋1根。
香料粉：
干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。
调料：
老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片，加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀，然后再加适量生粉抓匀，最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连，做好以后静置腌制30分钟左右。
2、炒锅烧热，不放油，倒入适量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出来就行了，否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末，待用（这就是后面要用到的香料粉）。
3、莴笋削去外皮切成丝备用。
做法步骤：
1、锅烧热后倒入适量菜籽油，油热后倒入豆瓣酱爆出香味，再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香，接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。
2、往锅里添加适量高汤，加盐和胡椒粉，再加入适量老抽后盖上锅盖，小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入莴笋丝煮熟，用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。
3、锅里留下的汤汁用大火烧沸，散入腌好的牛肉片，再倒入适量醪糟汁扒匀，再次烧开后关火，将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。
4、锅里的汤汁再次重新烧开，加鸡精，再用适量生粉勾芡至合适的浓度，起锅把芡汁浇在牛肉片上面，撒上准备好的香料粉，取适量葱丝铺在牛肉片上，最后泼上一勺滚油即可上桌。
十、湘菜口味冬瓜的做法？
剁辣椒烧酸冬瓜；
原料:冬瓜500克，红剁辣椒10克，植物油、盐、味精、香油、葱花、蒜蓉各适量。
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做法：将冬瓜切成2厘米长的条，将淘米水烧开，下入冬瓜条，倒入蒸钵中浸泡6小时，加适量的醋即成酸冬瓜。
将冬瓜沥干，用清水洗净，待用。
净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入蒜蓉、剁辣椒煸炒，随后下入酸冬瓜条，放盐、味精拌炒入味，淋香油、撒葱花，出锅装入盘中。
梅干菜切成小米状。
锅内烧油至八成热，下姜米、干椒段、蒜蓉煸香，再下冬笋、梅干菜、红椒圈，一起煸炒至焦香，放入盐、味精、鸡精、蚝油，加鲜汤，微焖至汤干，淋香油，出锅装盘。；排骨冬瓜汤；
原料:猪排骨250克，冬瓜500克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、姜、鲜汤各适量。；
做法：将冬瓜切成坨。将猪排骨砍成小块，入沸水中焯水，放入沙罐中，加鲜汤、姜，用大火烧开后改用小火，炖至排骨七成熟时下冬瓜，放盐、味精、鸡精，用大火煮开后改用中小火将排骨、冬瓜炖熟、出罐倒入大汤碗中，撒胡椒粉、葱花即可。
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