一、豆腐凉菜？
豆腐可以制作凉菜。小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分，
凉拌豆腐是一道经典的名菜，属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料。
基本信息
中文名
凉拌豆腐
主要食材
豆腐皮蛋黄瓜番茄
分类
淮扬菜
二、豆腐蟹黄酱的做法？
1，豆腐切块洗净 2，热油凉锅下蒜炒香 3，下豆腐中小火炒到微熟 4，下蟹黄酱，加少许水，盖盖子焖五六分钟 5，下水淀粉大火勾芡
三、黄酱鱼头豆腐的做法？
材料：鱼头一个，老豆腐一块，葱姜蒜，盐，鸡精，糖，酱油，陈醋，白酒,豆瓣酱(黄酱)，香菜，花椒，大料，茴香，桂皮，香叶，豆蔻。
1，鱼头劈成两半，然后分别放到油锅里煎到两面金黄，在临出锅前喷白酒和少许醋闷一下，这样做的目的是为了去除醒味还能够提鲜。
2，豆腐切成半厘米厚的块；葱姜蒜切片；把所有的干香料放到一起，方便使用；
3，起锅倒油，切记不能用刚才煎鱼剩下的油，油热后将葱姜蒜放到锅里爆香，为了味道好我放的比较多。然后将所有的香料放到锅里翻炒，闻到香味后倒入酱油，然后添水，水要多加一些，再放入盐糖鸡精和少量的豆瓣酱。等到水开后放入煎好的鱼头和豆腐，注意水一定要末过鱼头。大火等到收完汁就做好了，临出锅前放入香菜闷上一分钟即可。
四、黄酱豆腐怎么做好吃，黄酱豆腐的家常做法？
黄酱豆腐是一道传统的家常菜肴，味道鲜美营养丰富，下面提供一个比较简单的做法：
所需材料：
1块嫩豆腐
适量油
3勺黄酱
2个大蒜瓣
适当盐、生抽、白糖、鸡精
步骤：
1. 豆腐切块，放入开水中焯水去腥。捞出控干水分备用。
2. 将黄酱倒入平底锅中，用小火慢慢翻炒，直到香气扑鼻。
3. 加入蒜末煸炒，再加入少许清水，使黄酱变成糊状。
4. 放入焯过水的豆腐，用铲子将黄酱翻拌均匀，加入少许盐、生抽、白糖、鸡精调味，继续在锅中煮5分钟左右，让豆腐充分吸收黄酱汁。
5. 最后根据个人口味进行调整，根据需要可以加点葱花或者青菜丝进行装饰，即可出锅享用。
五、豆腐皮凉菜？
第一步：3张豆腐皮切成细丝，尽量切得细一点吃起来口感更好，一段胡萝卜也切成细丝，然后锅中加入凉水烧开，先将胡萝卜丝烫熟捞出，然后往锅里加一小勺的食盐和食用碱，将再将豆腐皮丝下入锅中焯烫1分钟。
第二步：由于加了食用碱，焯烫豆腐皮丝的水会很浑浊，但是经过食用碱的工作，豆腐皮丝变得更加柔软，捞出后用清水冲洗干净待用。
第三步：准备3瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中，再剪几个干辣椒，烧热油倒入其中炝一炝，激发出大蒜和干辣椒的香味。
第四步：接着加入生抽，香醋，白糖，食盐和香油搅拌均匀成料汁待用。
第五步：准备一截大葱白，剖开后去掉硬心，整理后切成细丝放入豆腐皮丝中，将胡萝卜丝也加入其中，淋上调好的凉拌料汁，抓拌均匀后就可以装盘上桌了，清爽又开胃，你一定要试一试。
六、黄酱豆腐怎么做？
一，食材
豆腐一块
干黄酱适量植物油一勺葱花适量
二，做法步骤
1
葱切碎，豆腐切块，按照个人的喜好切块。
2
热油葱花爆锅，爆出香味加适量的干黄酱。
3
翻炒一下干黄酱，豆腐下锅翻炒。
4
保持小火翻炒，免得糊锅，影响口感和味道。
5
翻炒豆腐浸透酱汁即可出锅了。不要加盐，干黄酱是咸味的。
烹饪技巧
1，豆腐选购，豆腐表面光滑，结实没有异味的，颜色微黄色，油一股子豆香味的。
七、蟹黄酱豆腐家常做法？
原料：嫩豆腐、铁棍山药、油面筋、茄子、虾油、蟹黄酱、咸蛋黄、姜末。
做法步骤：
第1步、铁棍山药去皮切滚刀块。
第2步、5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好。
第3步、嫩豆腐切小块。
第4步、水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。
第5步、茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。
第6步、锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替。
第7步、姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入。
第8步、小火翻炒到起砂，有泡沫状。
第9步、加一碗开水。
第10步、煮开后放入豆腐和油面筋。
第11步、小火炖15分钟左右。
第12步、然后加入茄子。
第13步、再小火炖5分钟即可出锅。
八、蟹黄酱炒豆腐的做法？
原料：蟹黄酱、蟹肉、豆腐、姜、淀粉、葱、猪油、盐、料酒、生抽。
做法步骤：
第1步、大闸蟹拆出蟹黄、蟹肉。
第2步、豆腐切小块。
第3步、猪油下锅，小火煸香姜片。
第4步、放入蟹黄翻炒片刻。
第5步、再下入蟹肉翻炒。
第6步、烹入料酒、生抽，加适量水。
第7步、放入豆腐烧煮5分钟。
第8步、加盐调味，用水淀粉勾薄芡，撒入葱花。
第9步、蟹黄鲜香，豆腐滑嫩，香气浓郁。
九、蟹黄酱豆腐的做法？
食材：
嫩豆腐一小块、虾仁、虾黄、蟹黄酱一勺、葱姜末适量、料酒适量、生粉适量、盐适量
做法：
1.原料。虾仁和虾黄分离出来后，将虾仁中放入盐，生粉抓匀腌制十分钟。
2.锅中倒入底油，葱姜末爆香。
3.蟹黄酱放入。
4.放入虾黄翻炒。
5.倒入虾仁翻炒。滴入料酒去腥。
6.最后倒入豆腐。
7.拌匀后，倒入适量的开水，小火炖5分钟，加盐调味后，转大火收汁即可。
十、蟹黄酱炖豆腐的做法？
蟹黄酱炖豆腐的正宗做法
所需食材：内脂豆腐1盒（350克）蟹黄酱2大匙 火腿40克 豌豆粒60克 玉米淀粉1汤匙 清水适量 盐适量 食用油适量
烹饪步骤：
1.将内脂豆腐上面的塑料膜撕掉倒扣在案板上，用厨房剪将四个角分别剪开，然后轻轻倒出内脂豆腐。
2.切成适量大小的块状，装入盘中静置约十分钟让豆腐渗出多余水分。
3.火腿切成小丁，玉米淀粉加入适量清水搅拌均匀成水淀粉，准备好蟹黄酱。
4.小锅中烧开水加适量盐，放入豌豆粒焯烫三分钟左右捞出备用。
5.另起锅倒适量食用油烧至五成热，舀入两大匙蟹黄酱小火炒出香味。
6.接着放入火腿丁，继续炒至火腿边缘呈焦黄状。
7.倒入约250毫升的清水或高汤，改大火煮至沸腾状态。
8.然后将内脂豆腐盘中的多余水分倒掉，把豆腐放入锅中煮2-3分钟。
9.加入适量的盐调味，再淋入调好的水淀粉，小火煮至汤汁黏稠。
10.最后将豌豆粒放入锅中，再煮1-2分钟就可以出锅啦！
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