一、粥勾芡不泄汤的秘诀？
勾芡的意思是再高温的作用下，使淀粉糊化。这样便产生了一定的粘性，可以吸水和吸收其他味道。然后在菜肴快要熟时，倒进去，使菜肴色泽和味道更好。为了不让勾芡泄掉，可以选择红薯淀粉，或者也可以将芡粉汁里面调和酱汁，这样子勾芡的汤都不会泄掉。
二、冬天为什么粥会泄汤？
粥泄汤的原因是淀粉的含量不足，放置一段时间以后就会出现变稀的情况，也就是我们所说的泄汤的情况的，这时候出锅前在碗里放少许的面粉加冷水制成面水,倒入后再烧开就好。
三、怎样能使煮完的粥不泄汤？
煮一些小米粥啊南瓜粥啊！煲一些参汤，鸡汤，老鸭汤。
四、粥怎么保存一天不泄汤？
方法一：在粥快要溢出来的时候，放一把凉勺子。这样就不会溢出来了。原理：凉勺子能迅速把沸腾的粥降低到沸点以百下，并破坏水的运动方向，从而破坏沸腾规律，所以就不会溢锅了。等又要溢出来时再换一把凉勺子。
方法二：煮开粥后，往锅里放一勺油，搅拌几下，再盖上盖子继度续煮，这时就不用担心溢锅了。原理：放了油之后，锅里水多油少，温度始终保持在水的沸点上，而油的沸点比水的沸点高，漂浮在上面的油分子，就能把沸腾的水给抑制住了，自然不会溢锅了。
五、麻辣烫奶粉泄汤的原因？
麻辣烫奶粉泄汤会让汤和奶粉产生分层现象，汤不浓稠，特别稀，而且搅起来特别泄，说明这个汤做失败了，只能倒掉重新做。
用奶粉调麻辣烫的汤，会出现泄汤，这种情况下就是调汤的技术没有掌握好，下奶粉的时间、顺序、温度以及奶粉的品种选择，这些都是有关系的。
其实，说到底最关键的还是自己没有技术，东拼西凑过来的，底料也不是专用的，底料有可能是自己用别的配方做出来的，香料的配方有可能是一种，而熬汤和调汤的技术则自己没有掌握，所以会出现这个情况。
奶粉调汤对于下奶粉的时间，温度，搅拌手法，用料选择都是有很大要求的，胡乱弄肯定是不行的。总体来说，调汤还有很多核心技术，真正的配方技术，都是一环套一环的，好汤做出好麻辣烫。
六、粥一直加热容易泄汤吗？
粥一直加热并不会泄汤。
旧社会时，北方的大户人家，在土灶上用大锅熬一锅粥。从早到晚一直小火温着，随时都能吃。粥只会越熬越稠，不会越熬越稀。
但是，小米比较耐煮，煮到底都会保持米粒完整。大米不耐煮，煮的时间太长，米就会随着搅拌散开，让粥呈糊状。但也不会泄汤变稀。
七、八宝粥勾芡后为什么会泄汤？
因为你勾芡太少了。在煮粥过程中利用勾芡的做法，可以让粥的身份周口感更加的顺滑，那么粥勾芡泄汤的原因很大程度是因为你勾芡的时候加的淀粉太少了，这时候就容易出现勾芡泄汤的状况，所以在你勾芡的时候，最好把原来的淀粉分量给加大一些，这样就可以了
八、大碴粥在保温桶里怎么不泄汤？
这是保温桶的设计特点决定的。
保温杯不带加热设备，为什么保温？主要是二点：
1、保温杯一般采用两层杯体，即保温杯内胆和外套。内胆和外套之间中空，利用空气的热传导性差达到保温目的。
2、保温杯唯一可以让内胆热气外泄的地方是杯盖与杯口的连接。所以保温杯的杯盖是密封设计，水肯定不能流出来，否则保温杯属于次品。
不漏水的杯盖肯定也不漏汤。
九、如何保持熬的粥不泄？
煮好粥不要加盖，可以保六小时内粘稠。
锅盖的蒸馏水最能使粥变稀。再次加热时候一定不要烧开，只要温热就可以。烧开一定泄。
十、胡辣汤泄汤的正确方法？
泄汤的正确解决方法
1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣汤本身比较稀，使得出现泄汤的现象。
解决办法：增加胡辣汤的浓稠度。
2. 胡辣汤里面可能混入酸性物质了，酸与胡辣汤里面的淀粉糊和微小脂肪粒发生物理化学变化，造成泄汤现象。
解决办法：要加入的物料如黄花菜要过水，清洗干净，因为有些黄花菜的质量不好，有发酸的现象；另外，熬制过程中和熬好后汤锅中不能加醋，醋要加在碗里不能加到锅里。
3. 胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤。
4. 胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。
5. 胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。
6. 熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤。
7. 胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。
希望我的回答可以帮助到你
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