一、东北大酱泄汤是怎么回事？
大酱泄汤了是不是打耙太频繁了，造成水和酱离析了，也就是水和酱分开了。
再有就是下雨的时候是不是忘了盖酱缸了，雨水下到酱缸里了。
再有就是一开始水就加多了，没有按照比例加水。
再有就是大酱好了以后，你往酱缸里放黄瓜芹菜包茄子豆角等青菜了，酱里的盐分把青菜里的水分“杀”出来了，造成水分过多，你又勤打耙，能不泄汤吗？去一块干净的红砖，用干净的纱布包好放进酱缸里，吸水，别打耙，沉淀几天看看。
二、八宝粥勾芡后为什么会泄汤？
因为你勾芡太少了。在煮粥过程中利用勾芡的做法，可以让粥的身份周口感更加的顺滑，那么粥勾芡泄汤的原因很大程度是因为你勾芡的时候加的淀粉太少了，这时候就容易出现勾芡泄汤的状况，所以在你勾芡的时候，最好把原来的淀粉分量给加大一些，这样就可以了
三、小米粥泄汤怎么回事？
粥总爱泻汤用生粉打点芡就稠了
教你如何熬粥:
1、浸泡：
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处
1：熬起粥来节省时间；
2：搅动时会顺着一个方向转；
3：熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：
原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：
煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
四、八宝粥是汤吗？
八宝粥应该不是汤，而是粥
八宝粥又叫腊八粥或者佛粥。八宝粥的食材主要是杂粮和干果，包括桂圆，莲子，红枣，花生米 ，芸豆，赤豆，松子仁，薏仁米，芡实，枸杞，山药，百合 ，糯米，黑米，粳米等多种食材。熬制后黏度较高，所以他的粘度已经远远超过了汤 所以八宝粥应该是粥 ，不是汤。
五、胡辣汤如何不泄汤？
胡辣汤泄汤的原因有多种，不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。为了防止泄汤，应注意以下几点熬制时：
1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。
2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、使用的食材水分要尽量少。售卖时：1、汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热2、隔段时间要搅一下锅底，防止糊锅。外界因素：1、盛汤的容器是否残留有水分2、是否遇到酸性物质基本上泄汤的原因就是这些，希望你能够查找下，不明白的可以继续问我。
六、淀粉汤为什么会泄汤？
淀粉汤会泄汤是因为淀粉分子在加热的过程中被激活，吸水膨胀引起了汤水的泄漏。淀粉是一种多糖，当加热时会变得更加活跃，吸水膨胀，导致淀粉的分子间距变得更大，进而汤水逃逸。这是因为在烹饪淀粉类食品时，淀粉分子需要结合水分以形成糊状物，当加热到一定程度时，淀粉分子开始释放出吸收进去的水分，变得不太稠密，从而导致汤水泄漏。为避免淀粉汤泄汤，可在烹饪过程中适量加入调味品或使用更少的水分，同时加热时要注意温度和时间的控制。
七、赤豆元宵为啥泄汤？
可能是你勾芡太稀了。我们熬的汤汁不能太过于稀，但是也不能太过于浓稠，如果太过于浓稠，那么喝起来就会有一些咸，我们熬制的时候也要用中火来慢慢的熬制，不能开大火，接着等到熬制好之后先放入汤底，最后再放入面条，味道特别的美味好喝，而且汤底的味道也特别的浓郁。
八、怎么勾芡不泄汤？
选择合适的芡粉想让勾芡不泄汤，那么在芡粉的选择上可以选择玉米淀粉，这样效果会更加的好快速翻炒或者搅拌在将芡粉调成芡粉糊，在等菜品熟了才能倒进去，倒的时候要边倒边配合搅拌或者翻炒颠锅充分融合
在颠的过程当中，让锅里的菜肴能够翻动。在勾芡的时候也要多颠勺，保证芡汁和食物能够充分融合在一起。掌握勾芡时间
一般在菜肴九分熟的时候，放入芡汁，这样才能勾芡到位。
九、八宝粥是煲汤吗？
不是。八宝粥又名腊八粥，佛粥，中国传统节日食品。是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥。中国南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。所以八宝粥不是煲汤。
十、胡辣汤泄汤的正确方法？
泄汤的正确解决方法
1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣汤本身比较稀，使得出现泄汤的现象。
解决办法：增加胡辣汤的浓稠度。
2. 胡辣汤里面可能混入酸性物质了，酸与胡辣汤里面的淀粉糊和微小脂肪粒发生物理化学变化，造成泄汤现象。
解决办法：要加入的物料如黄花菜要过水，清洗干净，因为有些黄花菜的质量不好，有发酸的现象；另外，熬制过程中和熬好后汤锅中不能加醋，醋要加在碗里不能加到锅里。
3. 胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤。
4. 胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。
5. 胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。
6. 熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤。
7. 胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。
希望我的回答可以帮助到你
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