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蒜香凤爪商用配方? 乐山蒜香凤爪做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-12-05 14:53:40
导读

一、蒜香凤爪商用配方?方法:先放猪油,炒猪油的时候要小火慢烤,把炒好的猪油渣捞出,放香葱、蒜片,葱一定是香葱,不能是大葱,香葱有味儿,炒变色之后,把渣子捞出来,最后放入菜籽油,油温到220度之后,放凉至190度,再倒入辣椒粉里,辣椒粉里倒油,边倒边搅拌。辣椒油调制好之后,我们来配制一下蒜香凤爪的最终配料。倒点香醋,倒点白醋,来点酱油,还有蒜末,两勺辣椒油,小米辣和香菜,倒入白糖,搅拌均匀,蒜香凤爪

一、蒜香凤爪商用配方?

方法:先放猪油,炒猪油的时候要小火慢烤,把炒好的猪油渣捞出,放香葱、蒜片,葱一定是香葱,不能是大葱,香葱有味儿,炒变色之后,把渣子捞出来,最后放入菜籽油,油温到220度之后,放凉至190度,再倒入辣椒粉里,辣椒粉里倒油,边倒边搅拌。

辣椒油调制好之后,我们来配制一下蒜香凤爪的最终配料。

倒点香醋,倒点白醋,来点酱油,还有蒜末,两勺辣椒油,小米辣和香菜,倒入白糖,搅拌均匀,蒜香凤爪的最终配料就做好了。

我们现在开始煮鸡爪,可以直接买脱骨凤爪,也可以买鸡爪自己脱骨,途中加入辣椒,姜片,鸡粉,嫩肉粉,搅拌均匀,煮凤爪主要是为了去腥,凤爪煮45分钟捞出,然后用冷水冲凉,处理好的凤爪,放到料汁里面搅拌浸泡,放到冰箱里冷藏半小时,效果最佳~

二、乐山蒜香凤爪做法?

主料:鸡爪500g、大蒜100g、剁椒150g、辣椒油适量

辅料:盐适量、糖少许、味精少许、香油少许

1、先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,用勺子捞掉泡沫,煮鸡爪完全熟透。

2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪,端到水龙下,倒掉煮鸡爪的水,开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质,冲至鸡爪完全凉透。

3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右,看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。

4、把冲洗干净的鸡爪处理一下,把鸡爪的指甲用刀去掉,然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。

5、把处理好的鸡爪再用水洗两遍,然后泡在加了冰块凉白开里30分钟。

6、趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好,蒜的味道就会比较浓,相对就可以少放点蒜。

7、把冰好的鸡爪只留一碗冰水,放入蒜蓉辣椒,加入一点白糖,盐,鸡精、味精。加入辣椒油!加入少许的芝麻油(香油)调味即可

三、蒜香凤爪的做法?

主料:鸡爪500g、大蒜100g、剁椒150g、辣椒油适量

辅料:盐适量、糖少许、味精少许、香油少许

1、先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,用勺子捞掉泡沫,煮鸡爪完全熟透。

2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪,端到水龙下,倒掉煮鸡爪的水,开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质,冲至鸡爪完全凉透。

3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右,看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。

4、把冲洗干净的鸡爪处理一下,把鸡爪的指甲用刀去掉,然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。

5、把处理好的鸡爪再用水洗两遍,然后泡在加了冰块凉白开里30分钟。

6、趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好,蒜的味道就会比较浓,相对就可以少放点蒜。

7、把冰好的鸡爪只留一碗冰水,放入蒜蓉辣椒,加入一点白糖,盐,鸡精、味精。加入辣椒油!加入少许的芝麻油(香油)调味即可

四、蒜香凤爪怎么做?

步骤/方式1

鸡爪洗干净切半,大蒜剥皮切碎,红辣椒也切碎,备用。

步骤/方式2

冷水下锅,放姜,八角,煮时干辣椒可放可不放,我家吃辣所以我放了,这样更辣。嘿嘿,然后放盐,白醋放一小盖子,盖上锅盖煮。

步骤/方式3

煮开了,再放生抽,加一点冰糖调味。开了以后我应该煮了有十几分钟,想吃软一点就再煮煮,如果估不了,可以尝尝看软度如何再出锅。

步骤/方式4

鸡爪捞出来,装一个大盘子里。

步骤/方式5

锅里放水,生抽,盐,蚝油,切碎的蒜和红辣椒,水不用放太多,以鸡爪多少为准,能拌就行。一起煮,大约开个几分钟就可以了。

步骤/方式6

蒜汁煮好,倒出盘里放冷。记住,放冷了再倒入鸡爪碗里拌匀。

步骤/方式7

蒜汁冷却完了,放进鸡爪拌匀,然后盖上保鲜膜放冰箱里一两个小时就可以吃了。

步骤/方式8

香,辣,爽歪歪!

五、九妹蒜香凤爪做法?

1、先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,用勺子捞掉泡沫,煮鸡爪完全熟透。(注意不要煮太久,爪子太软不劲道)2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪,端到水龙下,倒掉煮鸡爪的水,开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质,冲至鸡爪完全凉透。3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右,看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。4、把冲洗干净的鸡爪处理一下,把鸡爪的指甲用刀去掉,然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。

把处理好的鸡爪再用水洗两遍,然后泡在加了冰块凉白开里30分钟。6、趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好,蒜的味道就会比较浓,相对就可以少放点蒜。

把冰好的鸡爪只留一碗冰水,放入蒜蓉辣椒,加入一点白糖,盐,鸡精、味精。加入辣椒油!加入少许的芝麻油(香油)调味,芝麻油不能贪多哟,用家里普通的汤勺就是半小勺就可以了哦!芝麻油很浓郁,太多会盖过了蒜香味!把调好味的鸡爪盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上,中途要翻动一次哦!非常的入味哦!

六、酸甜蒜香脱骨凤爪的做法?

1. 鸡爪洗净、切去指甲,放入凉水锅中煮开,撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐,小火煮30分钟。

2. 把煮好的鸡爪捞起,过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋,把鸡爪冰镇一下,使口感清脆。

3. 制作老醋汁:把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开,熬的稍微浓稠一些,加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。

4. 冰镇过的鸡爪沥水控干,放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎,蒜切末,和油炸花生米一起码在鸡爪上。

5. 浇上凉了的老醋汁,再撒上香菜碎。如果嫌不够辣,可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下,盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

6. 这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程:这个不算原创,是n年前在网上看到的,因为我非常不喜欢油炸东西,所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。

7. 加入两小勺食用油,搅拌均匀,尽量使每粒花生都沾上油。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤8-10分钟,在花生颜色变深之前就必须关火,否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生,撒几滴白酒,放凉之后就是酥脆的油炸花生了。

七、蒜香凤爪的做法大全集?

1、锅内放适量水,加入盐,料酒,姜片,十三香粉(约5克),烧开后转小火熬煮5-10分钟,关火放凉备用。这里要注意火候,放有十三香粉的水烧开后很容易沸腾出锅,一但大火烧开了马上关小火熬煮。

2、等汤水凉的时间里处理鸡爪,把鸡爪洗干,除去脚趾尖,爪子一剖二即可,我的用量是15只鸡爪,切好就得30个,够一家人吃一顿的了(大家庭除外),等汤水放凉后把鸡爪倒进汤里泡1.5小时,汤水刚没过鸡爪是最合适的。

3、鸡爪泡在十三香汤里,至少一小时以上,不然不好入味。

4、我是用奶锅泡的鸡爪,泡1.5小时后,直接开大火煮鸡爪,水开后转中小火煮6-8分钟,鸡爪大个的煮8分钟,小个的煮6分钟最多不能超过7分钟,时间火候很关键,少一分钟鸡爪没熟透,多一分钟就煮得偏软了口感不脆,时间一到立即关火,马上把鸡爪捞出来丢进装有冰块的冰水里冲洗,多冲洗几遍到鸡爪干净变凉了,沥一下水。另用大碗装上凉白开泡住鸡爪,上面再压一块冰块,让鸡爪完全冷却。

5、这时候可以做料汁,之前说过这是蒜香鸡爪,所以蒜要多,15只鸡爪用半头蒜,剁成小碎粒,放瓷碗里,新鲜小尖椒切小圈,喜欢香菜小葱的也可以切进去,加入盐,鸡精,生抽,蚝油,十三香,陈醋,辣椒酱或辣椒粉,糖,搅拌均匀。觉得汁水不够多的可以加点凉白开,调料也相应多加点,不够酸的可加白米醋,陈醋一定要有,少了陈醋酱香味就比较薄了,一定不要放老抽,不然颜色会深得象隔夜的老酱肘子一样不新鲜。

6、将鸡爪捞起来沥干水,放进料汁里拌均,尝一下料汁,咸淡合适的请再加重点口味,因为这时候鸡爪还没入味呢,拌均后加入浓香花生油,几滴芝麻油再拌均,腌两三小时,每隔一段时间翻拌一次好均匀入味,腌过夜更好吃。

八、老醋蒜香凤爪怎么做?

老醋凤爪的做法步骤:

1. 鸡爪洗净、切去指甲,放入凉水锅中煮开,撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐,小火煮30分钟。

2. 把煮好的鸡爪捞起,过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋,把鸡爪冰镇一下,使口感清脆。

3. 制作老醋汁:把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开,熬的稍微浓稠一些,加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。

4. 冰镇过的鸡爪沥水控干,放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎,蒜切末,和油炸花生米一起码在鸡爪上。

5. 浇上凉了的老醋汁,再撒上香菜碎。如果嫌不够辣,可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下,盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

6. 这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程:这个不算原创,是n年前在网上看到的,因为我非常不喜欢油炸东西,所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。

7. 加入两小勺食用油,搅拌均匀,尽量使每粒花生都沾上油。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤8-10分钟,在花生颜色变深之前就必须关火,否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生,撒几滴白酒,放凉之后就是酥脆的油炸花生了。

九、蒜香凤爪最正宗的做法?

蒜香凤爪是一道美味的点心,下面是一种正宗的蒜香凤爪的做法:

材料:

凤爪:500克

蒜瓣:适量(切碎)

姜:适量(切片)

青蒜:适量(切碎)

料酒:适量

生抽:适量

老抽:适量

盐:适量

白糖:适量

鸡精(可选):适量

辣椒粉(可选):适量

步骤:

准备准备凤爪:将凤爪洗净,去除指尖的指甲,放入滚水中焯水1-2分钟,捞出后用冷水冲洗,去掉沙子和血水,沥干备用。

腌制凤爪:将焯水后的凤爪放入盆中,加入适量的料酒,腌制15-20分钟,以去腥。然后将凤爪沥干,备用。

炖煮凤爪:在一个炖锅或砂锅中,加入足够的水,将姜片和适量盐加入煮沸的水中,然后加入腌制好的凤爪。转小火慢炖煮40-50分钟,直到凤爪变得非常柔软。

蒜香调味:将炖煮好的凤爪捞出,沥干水分,放入一个大碗中。加入切碎的蒜瓣、切碎的青蒜,适量的生抽、老抽、白糖、鸡精和辣椒粉(可根据喜好调整辣度)。轻轻拌匀,使调料均匀附着在凤爪上。

腌制入味:将调味好的凤爪放入冰箱冷藏腌制2-3个小时,以便凤爪更好地吸收蒜香和调料的味道。

出锅享用:腌制好的蒜香凤爪可以冷食或者稍微回温后食用。将其盛放在盘中,撒上适量的切碎青蒜作为装饰,即可供食用。

这样制作的蒜香凤爪口感鲜美,肉质柔嫩,蒜香味浓郁,口味微辣可口。你可以根据个人口味和偏好调整调料的用量。享用这道正宗的蒜香凤爪时,可以搭配一些辣椒或者蘸酱进行食用。祝您做菜愉快,品尝美食!

十、凉拌脱骨蒜香凤爪的做法?

用料:

鸡爪 2斤(根据人数定量)

蒜末 6瓣蒜切细

香葱 5棵切1厘米左右葱段

香菜 3棵切一厘米段

泰椒 4根切片

蚝油 适量

陈醋+白醋 多放些

白糖 适量

酱油(一品鲜) 多放(酱油,醋,水加一起没过鸡爪)

矿泉水 少量

凉拌酸辣蒜味脱骨鸡爪的做法步骤:

步骤 1

鸡爪洗净,飞水(锅里加水,花椒适量,大料2颗,葱段,姜段,料酒)凉水下锅,大火煮开,撇去浮沫。这步是为了去掉鸡爪的腥臭和血水。

步骤 2

把飞过水的鸡爪捞出用热水洗净(简单冲洗一下就可以了),入高压锅,添水没过鸡爪,加入适量料酒,姜片葱段少量,喜欢软烂就压35分钟,喜欢筋道就压25分钟,具体根据个人口味调整就可以,我们家一般都是30分钟

步骤 3

鸡爪压好从高压锅捞出,放入容器,过凉水泡上,然后准备脱骨。

步骤 4

用刀或者指甲在鸡爪背面(肉少的那边)中间划开,一点点取出鸡骨,这个过程多脱几个就会掌握方法了,中间的指节脆骨可以留下,根据个人口味决定吧

步骤 5

把脱骨后的鸡爪装在容器里,加入适量蚝油,适量白糖,少许水(我用的矿泉水),陈醋+白醋+酱油没过鸡爪,把切好的葱段,香菜段,泰椒,蒜末都加进来,拌匀,盖上保鲜膜,入冷藏,泡一夜更入味哦,然后第二天就可以享用啦


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