一、湘菜水煮鱼的做法？
湘菜水煮鱼是一道以鱼肉为主料，配以蔬菜和辣椒制作而成的经典湖南菜。以下是制作湘菜水煮鱼的一种常见做法：
所需食材：
- 鲜活草鱼或其他适合烹饪的鱼类：500克
- 茄子：1根
- 豆芽：适量
- 青蒜：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒段：适量
- 干辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食盐：适量
- 花椒粉：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将鱼肚洗净，切成厚度约1.5厘米的片状，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 茄子切成长条状，豆芽洗净备用，青蒜切段备用。
3. 热锅冷油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中再加热少量的油，放入姜蒜末、干辣椒段炒香。
5. 加入适量的水，烧开后加入豆芽和茄子烧煮片刻。
6. 加入适量的盐、生抽、鸡精和少许的花椒粉提味。
7. 将煎好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀。
8. 另取一个小碗，加入适量的淀粉和水调成芡汁，倒入锅中搅拌均匀至汤汁变稠。
9. 最后撒上干辣椒粉和青蒜段。
现在，一道美味的湘菜水煮鱼就做好了！您可以根据个人口味调整辣度和咸淡。建议在食用时搭配米饭享用。祝您品尝愉快！
二、湘菜调料用哪些？
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
三、水煮鱼调料的做法？
主料草鱼1条(1000克左右) 辅料鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。 鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
四、湘菜常用的十三种调料？
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等十三种调料。
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。
湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
五、湘菜的主要调料有哪些？
卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1
六、水煮鱼调料好吗？
好，水煮鱼调料也要看那个品牌的，不同的人吃不同的品牌，味道也是不一样的，但是大多数水煮鱼调料还是很好的，味道很鲜美，佐料齐全，一袋里什么都有，鱼不多，配菜不多不用再加料，配菜多，鱼多，只需根据口味加适量的盐…很方便，好用！做出来的鱼嫩滑爽口，很有四川的味道哦…
七、水煮鱼调料包？
步骤1
青花椒调料一包，葱花10克泡椒10粒泡菜一个大蒜5粒猪油100克
步骤2
猪油或者植物油放进锅里烧热放入调料包的调料（稀调料）、蒜茸炒香。
步骤 3
锅里加人适量的水，切好的泡椒、泡姜、泡竹笋一起放进汤里熬制
步骤 4
腌制好鱼放入汤里煮熟，盛入碗里，洒上干调料（有现摘的青花椒最好，也可放一些青辣椒末）。
步骤 5
炒锅内放入植物油，旺火烧至180°，起锅淋在干调料上，洒上葱花。
八、湘菜烹饪调料有哪些？
酒店里的烹饪调料都差不多。
湘菜只是各种各样的辣椒做调料比较多。平常家里就是简单的油，盐，味精，各种各样的辣椒调料。
九、湘菜调料使用方法？
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
十、水煮鱼调料做水煮鱼步骤？
1.切鱼片，用腌鱼包腌制入味
2.底油把青菜或豆芽炒至断生，盛入容器
3.底油放料包炒出红油，加开水烧开
4.下入鱼片，烧开倒入容器，表面撒上干料包
5.起锅烧油至冒烟，淋到干料上即可
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