一、湘菜水煮鱼的做法？
湘菜水煮鱼是一道以鱼肉为主料，配以蔬菜和辣椒制作而成的经典湖南菜。以下是制作湘菜水煮鱼的一种常见做法：
所需食材：
- 鲜活草鱼或其他适合烹饪的鱼类：500克
- 茄子：1根
- 豆芽：适量
- 青蒜：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒段：适量
- 干辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食盐：适量
- 花椒粉：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将鱼肚洗净，切成厚度约1.5厘米的片状，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 茄子切成长条状，豆芽洗净备用，青蒜切段备用。
3. 热锅冷油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中再加热少量的油，放入姜蒜末、干辣椒段炒香。
5. 加入适量的水，烧开后加入豆芽和茄子烧煮片刻。
6. 加入适量的盐、生抽、鸡精和少许的花椒粉提味。
7. 将煎好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀。
8. 另取一个小碗，加入适量的淀粉和水调成芡汁，倒入锅中搅拌均匀至汤汁变稠。
9. 最后撒上干辣椒粉和青蒜段。
现在，一道美味的湘菜水煮鱼就做好了！您可以根据个人口味调整辣度和咸淡。建议在食用时搭配米饭享用。祝您品尝愉快！
二、水煮黄骨鱼的湘菜做法？
先把黄骨鱼煎一下，然后加水大火烧开转小火，再进行调味
三、湘菜水煮大头鱼的做法？
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
四、水煮全鱼做法？
首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。
2.先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。
3.在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。
准备一把野山椒切成圈，几根泡椒也切成圈，再准备适量的小葱叶切成葱花备用。
5.食材全部准备好以后我们开始制作，锅内多烧一些水大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右不要沸腾，以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后鲤鱼已经煮熟了，能用筷子轻轻扎透，鱼肉鲜嫩雪白，挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。
6.均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花，锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面，激出香味美味即成。
五、湘菜水煮鸡的做法？
准备食材：鸡、仔姜、大蒜头、大蒜叶、蒜子、啤酒、小红尖椒、八角、桂皮。
1，首先把鸡剁成小块，洗净沥干。
2，蒜子用刀背拍一下就可以了，仔姜切薄片，大蒜头切小段，叶子切小段。
3，小红辣椒切碎，多放一些。
4，热锅烧油，放入蒜子，仔姜，八角，桂皮，炒香后倒入鸡块，炒至变色，再放小量盐。
5，放盐后，倒入啤酒，盖至鸡面。
6，倒入红辣椒一起煮，再滴入两滴醋。
7，盖上锅盖焖。
8，还剩汤汁时，放入大蒜头和叶子翻炒，再依次放生抽，毫油，麻油，盐，调味。
9，炒至剩下少量汤汁时出锅。
六、水煮茄子的做法湘菜？
1/7 将茄子洗干净，切成俩半
2/7 锅中烧开水
3/7 把茄子放进去
4/7 这时候调一个汁，将蒜切碎
5/7 倒入少量的酱油
6/7 然后把茄子煮至柔软就可以出锅啦！
7/7 成品图
七、水煮腰花湘菜做法？
食材：新鲜猪腰2个、金针菇150克、黄豆芽100克、豆皮1张、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精和植物油。
做法：
1.把猪腰从中间切开，去除腰骚，去除表面的白膜，清洗干净。
2.猪腰十字刀切腰花，切好放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.金针菇去根洗干净，撕成小缕。
.黄豆芽洗干净，豆皮洗干净，切丝。
5.葱切葱花，姜切片，蒜切片，辣椒切段。
6.起锅倒入适量的植物油， 油热放入一半的干辣椒和花椒，放入姜片和蒜片炒香。
7.放入2大勺豆瓣酱，炒出红油。
8.加入适量的清水，加入适量的盐和鸡精，大火烧开。
9.水开后放入金针菇和豆皮，煮2分钟捞出，衬碗底。
10.黄豆芽焯熟衬碗底。
11.倒入腰花，大火煮开，煮至腰花变色，马上盛出。
13.剩下一半的花椒，干辣椒和葱花，放在腰花上。
14.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，马上淋在辣椒和花椒上
八、水煮全鱼的正确做法？
1. 草鱼一条去头去尾，处理干净，对半切开
2. 斜刀片成薄片
3. 鱼片片好了，加料酒、姜片、淀粉腌上一会儿
4. 丝瓜切滚刀状，空心菜掐成段（家里只有这两种青菜了，其它的配菜也行，水煮鱼的主打配菜是黄豆芽），大蒜头切成小粒
5. 丝瓜炒断生
6. 空心菜加蒜炒断生，和丝瓜都装入大碗中，垫底
7. 锅中加高汤或水烧开，加水煮鱼佐料煮沸，下鱼片快速划开，煮开，鱼片一变色就盛出放入装有配菜的大碗中
8. 锅中烧热油
9. 烧好的热油浇上碗中，加葱花
温馨小提示
用了水煮鱼的佐料，味道都配好了，这道菜就变得很简单了
九、水煮全鱼的家常做法？
1/9 处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。
2/9 将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。
3/9 再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。
4/9 开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。
5/9 转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。
6/9 锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。
7/9 鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。
8/9 开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。
9/9 关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。
十、全油的水煮鱼做法？
材料 罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
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