一、周黑鸭素菜热量？
周黑鸭的素菜无非就是豆皮条，海带结，豆节之类的，没啥热量
二、周黑鸭的哪种素菜最好吃?
周黑鸭的素菜很多，个人认为最好吃的是腐竹、藕片。
三、周黑鸭的素菜放酒了吗？
一般做素菜是不会放酒的！酒一般都是炒菜！炖菜卤肉放点去腥味的
四、周黑鸭的素菜怎么做的？
无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他鸭脖类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的。
但是这个老汤通常来说不是直接使用的。
一般先将老汤用密漏过滤，然后兑入一定比例的清水。为什么要对入一定比例的清水呢？首先就是颜色问题，一般老汤颜色比较深，如果不加水稀释的话，做出来的素菜往往色泽不够好。还有就是一般老汤的各种味道太浓重，所以一般来说都需要加清水稀释，通常1:1的比例就可以。
然后我们对进去的清水是缺少调料的，一般我们要加入常见的调料，比方说盐，鸡精，味精，加进去，烧开之后，将处理好的素菜放进去煮熟即可，至于口感，不同地区需求的口感是不同的，可以根据地区口感适当调整。
特别是周黑鸭的老汤，因为甜度太高，一定要用清水稀释。
五、周黑鸭卤素菜如何循环用？
卤水需要每天烧开，然后加水添调味料就行
六、周黑鸭的做法？
烹饪步骤
1、准备食材：鸭脖1根、鸭翅1个、鸭胗50克、藕1节、姜6片、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒50克、花椒20克、冰糖10颗、啤酒1罐、老抽2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙。
2、锅中加入冷水和3个姜片、料酒。
3、再放入鸭脖、鸭胗、鸭翅、藕煮熟。
4、再过一遍冷水捞出。
5、然后放入适量清水、冰糖、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片煮3分钟。
6、再加入鸭脖、鸭翅、鸭胗、藕、生抽、老抽、啤酒小火煮1-2个小时。
7、最后还剩少许汤汁时即可关火夹出。
周黑鸭
周黑鸭，全称周黑鸭国际控股有限公司 ，股票代码01458，是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业 ，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品 。产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装 。于2016年11月11日，在香港联合交易所主板上市 。
七、周黑鸭鸭胗做法？
材料：鸭脖 500克(6到7根)、大葱适量、生抽 30克、老抽 30克、料酒 100克、干辣椒 15克、花椒 10克、糖 30克、生姜 20克、桂皮 1块、香叶5片、水 300克
做法：
1、鸭脖每根砍成4段，方便后面收汁的时候翻，也方便入味
2、鸭脖加葱，冷水下锅，煮开后再煮5分钟，捞出，用热水冲一下表面残留的血沫
3、鸭脖和其他所有调料放入锅中，大火煮开之后转最小火
4、最小火煮大概40分钟，之后每三四分钟翻一翻，直到汤汁收干，整个煮的过程大概1小时 注意不要像炒菜一样收的一点汁都不剩，不然最后出来会发苦
八、正宗周黑鸭做法？
原料：
鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
九、周黑鸭卤虾的做法？
将虾洗净 放置一旁备用 拿出周黑鸭卤料 在锅内炒热再放入虾 一起煮熟即可
十、周黑鸭的正宗做法？
准备用料：鸭锁骨1斤、生抽20克水、200克、老抽20克、冰糖15克、料酒50克、生姜10克、花椒5克、辣椒10克、八角5克、桂皮5克。
步骤一：鸭锁骨切成小块，放入锅中
步骤二：生姜切片
步骤三：调好调料
步骤四：一起放入锅中，然后加入200克水，正好刚刚把鸭锁骨浸入其中；
步骤五：大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右
步骤六：成品
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