一、蒜瓣鱼的做法?
菜系及功效:家常菜谱补气食谱滋阴食谱产后调理食谱营养不良食谱
口味:酸甜味工艺:煮大蒜煮鲶鱼的制作材料:主料:鲶鱼450克
调料:大蒜(白皮)50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣酱10克,植物油100克,料酒15克,盐5克,大葱15克,姜10克,白砂糖20克,酱油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克
2.大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;
3.泡红辣椒去籽切成段;
4.郫县豆瓣酱剁细;
5.香菜洗净,切成段;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起;
7.锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克);
8.待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片;
9.煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;
10.锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可。
二、蒜瓣鱼的做法大全?
主料:
鱼1条
辅料:
大蒜适量
姜片适量
干辣椒适量
配料:
酱油适量
盐适量
糖适量
蒸鱼豉油适量
食用油适量
蒜瓣红烧鱼的做法步骤:
1.鱼剖净洗净,鱼身撒盐,揉搓掉鱼的粘液层,会不腥。
2.姜切片,蒜切半,小葱切碎。
3.热锅冷油,姜片先下,然后放鱼,两面煎至稍黄。
4.热锅冷油,姜片先下,然后放鱼,两面煎至稍黄。
5.加入剩余姜蒜、干辣椒,煸香。
6.加入酱油。
7.注入少许热水,调入盐、糖。高火开后,小火焖3分钟,注意中间翻面一次。大火收汁一半,撒入少许蒸鱼豉油,和小葱,即可。
三、徐州蒜瓣鱼的做法?
先把鱼处理干净,用盐盐好,放冰箱里,过两天拿出来吃,这样做出来的鱼肉,就是蒜瓣鱼
四、湘菜鱼的做法?
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9.估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
五、湘菜鱼做法?
湘菜鱼的做法:
香辣鱼
原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。
制作:
1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。
5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。
六、油泼蒜瓣鱼做法?
油泼蒜瓣鱼是一道以鱼肉和蒜瓣为主要材料的传统川菜,具有鲜香味道和独特口感。下面是一种常见的油泼蒜瓣鱼的做法:
所需材料:
- 500克鱼肉(鲤鱼或鳜鱼等均可)
- 适量生姜片
- 适量大蒜瓣
- 适量香葱
- 适量红辣椒(根据个人口味添加)
- 食用油
- 盐
- 生抽
- 料酒
步骤:
1. 将鱼肉洗净,去鳞去内脏,切成约2-3厘米见方的块。
2. 在鱼肉块上加入少量盐和料酒,轻轻拌匀,腌制10-15分钟。
3. 锅中倒入适量的食用油,烧热后放入腌制好的鱼块,用中小火煎至两面金黄。
4. 煎好的鱼块捞出,沥干余油,摆放在盘子里。
5. 另起一个锅,放入适量的食用油,加热后放入葱姜蒜,炒香。
6. 加入红辣椒,炒出辣椒的香味后,关小火,倒入适量的生抽,轻轻翻炒均匀。
7. 最后,将炒好的蒜瓣油浇在摆放好的煎鱼上即可。
这样一道美味的油泼蒜瓣鱼就完成了。可以根据个人口味调整调料的使用量。搭配米饭或面条食用都非常美味。享用吧!
七、回头鱼的湘菜做法?
一、食材清单:
回头鱼 1条(约1000克) 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法:
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
八、鱼肠的做法湘菜?
【所需食材】:
鱼肠,芹菜,葱,洋葱,生姜,鸡精,盐,酱油,食用油。
【烹制方法】:
1、首先购入所需要用到的所有食材,回家之后将鱼肠放入清洗盆中反复清洗干净,可以放点白醋或者淀粉清洗,不仅能够清洗得更干净还能去除一点腥味。
2、将洗好的鱼肠放入沥水盆中,沥干水分备用。
3、准备好鱼肠之后,取出一口炒锅,擦拭干净之后,倒入适量的食用油,放入切好的洋葱和姜丝进锅中煸香。
4、煸炒出香味之后,放入鱼肠进入锅中进行翻炒,洋葱和姜丝可以帮助鱼肠去除腥味,还能提升口感。
5、翻炒片刻之后,放入适量的鸡精,盐和酱油进入锅中进行调味,可以使得鱼肠的味道更鲜美可口一些。
6、这时候,往锅中加入少许清水,大火烧开,将锅中的调味料和鱼肠更好的融合在一起,更加的入味一些。
7、盖上锅盖焖煮一会之后,打开放入切好的芹菜和葱进入锅中,增加口感的层次,也起到点缀的作用,看上去更诱人。
8、接着转中火稍微煮一会,将锅中食材都煮熟之后即可关火出锅了。
9、最后,将炒好的菜品盛入事先准备好的盘中
九、正宗的蒜瓣鱼的做法窍门?
用料
材料
黄花鱼 一条
葱段 适量
姜 4片
蒜 6瓣
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
黑胡椒 适量
做法
1.黄花鱼一条洗好备用
2. 配料
3. 佐料
4. 用料酒,黑胡椒,葱姜把鱼腌上
5. 少量油将鱼稍煎,加入生抽,料酒,糖
6. 加水,葱姜蒜,少量醋
7. 4分钟加适量盐出锅
十、盐巴鱼湘菜做法?
1,我们选用一斤左右的鲩鱼,斩成长方形的大块,这一步可以叫摊主帮忙弄好。洗净后沥干水分备用。姜和蒜都剁成蓉,香菜切段。
2,锅内放一大勺盐,开小火把盐炒热炒红,炒过的盐煮鱼会更加香。再加入适量的水,加入姜蓉蒜蓉,配料的香味就被热盐水激发出来了。放入鱼块。水烧开后转小火,加盖,两分钟后开盖,把鱼翻一下,加点花生油。继续加盖,用文火焗鱼肉焗至仅剩底汁。
3,关火,撒上香菜,出锅装盘。
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