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绝味鸭脖素菜的做法? 绝味鸭脖素菜的做法及配料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-12-05 06:53:19
导读

一、绝味鸭脖素菜的做法?食材:白菜15千克配料:白萝卜2500克,梨3个,大葱150克,韭菜150克,海蛎子100克,鱼露25克,虾酱100克,蒜300克,姜150克,糯米粉100克调料:细辣100克,粗辣700克,糖700克,大盐150克做法1、白菜摘掉外面老帮去根,从中一分二,摘下的老帮片净备用。2、白菜、白菜帮逐层撒盐。3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。4、沿容器内壁注水至没过白菜,覆

一、绝味鸭脖素菜的做法?

食材:白菜15千克

配料:白萝卜2500克,梨3个,大葱150克,韭菜150克,海蛎子100克,鱼露25克,虾酱100克,蒜300克,姜150克,糯米粉100克

调料:细辣100克,粗辣700克,糖700克,大盐150克

做法

1、白菜摘掉外面老帮去根,从中一分二,摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜,覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时,中间白菜上下调换一次)

5、姜蒜切末,韭菜大葱切段,白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后,小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀,加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后,用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)

10、将白菜包好,断面向上整齐码放在非金属容器内,冷鲜密封保存一周以上即可食用。

二、绝味鸭脖素菜的做法及配料?

)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用

三、绝味鸭脖做法?

    绝味鸭脖是一道美味的小吃,下面是一种常见的绝味鸭脖做法:

所需材料:

- 鸭脖:500克

- 姜片:适量

- 料酒:适量

- 八角:适量

- 桂皮:适量

- 干辣椒:适量

- 豆瓣酱:适量

- 生抽:适量

- 料理酒:适量

- 淀粉:适量

- 白糖:适量

- 食盐:适量

- 鸡精:适量

- 葱白:适量

- 大蒜:适量

- 花椒:适量

- 香菜(可选):适量

步骤:

1. 将鸭脖放入锅中,加入足够的水和姜片、料酒煮沸。煮开后焯水,捞出沥干备用。

2. 取一个干净的锅,烧热后加入适量的食用油,放入八角、桂皮、干辣椒和豆瓣酱爆炒出香味。

3. 加入适量的生抽和料理酒,翻炒均匀。

4. 将焯水后的鸭脖加入锅中翻炒均匀,使鸭脖上色。

5. 加入足够的开水,水量要稍微多一些,盖上锅盖炖煮约1个小时,直到鸭脖变得软烂入味。

6. 在炖煮的过程中,在另一个小碗中加入适量的淀粉,用少量的水调成淀粉水备用。

7. 当鸭脖炖煮至软烂时,将淀粉水搅拌均匀后,慢慢倒入锅中,不断搅拌使汤汁变浓稠。

8. 加入适量的白糖、食盐、鸡精,继续搅拌均匀。

9. 加入切碎的葱白、大蒜和花椒,翻炒均匀。

10. 最后可以撒上一些香菜点缀,提升口感。

11. 完成后,将绝味鸭脖装盘,享用美味。

这是一种常见的绝味鸭脖做法,您可以根据个人口味进行调整。祝您成功制作出美味的绝味鸭脖!

四、绝味鸭脖鸭心做法?

用料:

鸭心 鸭脖1斤

料酒 4勺

生抽 2勺

姜 6片

蒜 6瓣

大葱 适量

青红花椒 适量

火锅底料 80克

郫县豆瓣酱 1勺

盐 4克

鸡精 1勺

青红辣椒 适量(根据自己喜欢口味加)

绝味鸭脖鸭心 的做法:

步骤 1  食材: 鸭心 鸭脖焯水后的切一下,容易入味 葱姜蒜,切碎备用 火锅底料,切碎备用 青红辣椒切沫备用

步骤 2  起锅热油,油比炒菜的时候多一点点 先把青红花椒粒爆香, 把葱姜蒜,火锅底料,1勺郫县豆瓣酱倒入炒香

步骤 3  炒出红油,放入鸭心 鸭脖,大火爆炒2~3分钟 加料酒去腥,生抽炒香 再放盐鸡精调味,来点胡椒粉,十三香炒半分钟

步骤 4  最后放入辣椒碎,炒1分钟即可出锅装盘

五、绝味鸭脖卤素菜怎么做?

准备以下材料:

1香料包制作步骤:八角:25 克 , 山楂:8 克 , 山奈:12 克 , 甘草:12 克 , 白蔻:6 克 ,玉果:3 个 , 陈皮:30 克 , 桂皮:30 克,白芷:30 克 , 良姜:20 克、砂仁:5 克 , 小茴香:25 克 , 香叶 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 , 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克,荜拨50 克,八角25克。

上面的香料,用清水清洗干净,放进开水中煮3分钟,捞起,沥干装入香料袋备用。

2调卤水

往卤桶中加入清水20斤,开大火,下入香料包,干辣椒400克,花椒300克,麦芽糖300克,黄栀子30克,盐200克,味精180克,大豆油500克,烧开以后转中火熬煮40分钟,卤水即调好,这个时候就可以卤东西了。

3准备食材预处理

鸭脖子买回来以后,首先放入冷水浸泡2小时,然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟,然后捞起清洗干净即可

4卤鸭货

卤水调好以后,下入姜蒜各60克,豆瓣酱200克,料酒30克,然后放入鸭货类产品4000克,卤熟以后,关火浸泡60分钟,捞起即可。

六、绝味鸭脖里的素菜怎么卤?

绝味鸭脖里的素菜先焯水后放入卤水中煮熟即可。

七、绝味鸭脖鱿鱼做法?

绝味鸭脖鱿鱼的做法

原料:

鲜鱿鱼六只。泰椒20克,蒜籽15克,姜15克,葱15克。

调料:

辣妺子3克,东古一品鲜酱油5毫升,适量盐,料酒5毫升,香油5克,胡椒粉3克。

制作:

1.将鲜鱿撕去黑膜去内脏治净,姜,蒜,泰椒切碎末,切少许三丝(红椒丝,葱丝,姜丝)备用。

2.锅内烧水下入鱿鱼,烹料酒,沥出。

3.起锅烧油,依次下入姜蒜末,辣椒碎,辣妹子炒香,下入鱿鱼,料酒,注入高汤,东古一品鲜酱油,胡椒粉,调好味,烧入味。

4.取出鱿鱼筒,切圈装盘,浇上原汤,淋香油,撒上葱丝点缀即可。

八、绝味鸭脖藕片做法?

用料:豆腐皮、年糕 、藕、海鲜菇、土豆、姜、葱、肥猪肉(可以不要)、麻椒、花椒、小茴香、老抽、大料、香叶、辣椒 、冰糖、酱油。

具体做法如下:

1、藕洗净切片。

2、其他食材可以随意发挥,什么吃火锅的或者炒菜的各式材料都可以,荤素不限,区别在于荤的要煮的时间长一些,但尽量选择操作时间相近的会比较好操作。

3、将所有食材过水烫一下,时间不要长,尽快捞出。

4、准备炒料材料,葱姜肥肉。锅中少油,放入上述材料,小火炒香,猪肉出油炒到发干。

5、加入除了冰糖以外的其他炖肉料,继续小火炒。

6、炒出香料味大约要一分钟,此时加入冰糖,因为锅里几乎没油,所以手边放一小碗水,慢慢的加 让冰糖可以融化。

7、冰糖全部融化并且变成深色后加入老抽和酱油。

8、稍加翻炒,使调料混合。

9、加水,加盐 开始煮卤水啦!盐要比平时炒菜多一倍,然后盖上盖子慢慢煮,时间最短要半小时,因为菜不像肉耐煮,所以要让调料充分融到水中才能煮食材。

10、煮食材前,捞出调料,盛出一些卤水留着下次用,煮肉煮蛋的万能神器,不要浪费。放入食材煮15分钟,如果食材不是烹饪时间相近就分开下锅 ,以煮熟为标准。

九、绝味甜辣鸭脖做法?

原料:

鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。

制法:

1、卤水制做

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

先煮好卤水素有说道的,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。

2、预先腌制

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)。

3、卤制

捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。

4、炒制

将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道十分刺激!),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。

十、绝味鸭脖虾球做法?

第一:先吧干辣椒、姜片、蒜粒都准备好,然后锅中放入油,然后再把这些准备好的辅助材料都放进去翻炒,直到有香味,再加一些八角、草果、甘草、丁香、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、高汤等等。让他小火煮一小时左右直到有香味,第一步的卤水制就做好了。

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第二:然后等第一步做好的卤水冷却后,将鸭脖放进里面去浸泡2-3个小时。这样是让鸭脖吸收味道时间久,后面煮的时间就可以缩短。

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第三:到了要卤制的时候了,将鸭脖捞起来,然后把卤水用大火加热,然后这个时间段鸭脖就可以冷却,然后再将鸭脖放进里面去卤制半小时,让卤汁的味道慢慢融入鸭脖里面去,这样到时候吃起来就由嚼劲了。

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第四步:将鸭脖捞出来,,然后把卤汁水倒一点出来,翻炒加辣椒粉和花椒粉,然后炒个一分钟左右,炒出味道受不了很刺鼻的那种程度,再将鸭脖倒进去翻炒。然后绝味鸭脖就做好啦!


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