一、川菜：红烧茄子怎么做？
用料
茄子一个 豆瓣 蒜 糖 盐 酱油 鸡精 葱花 淀粉
做法
1/5 将茄子洗净然后在切成滚刀块。然后在把油放入锅中烧热，将切好的茄子放入油锅中炸一下，即可捞出来。在炸茄子的时候，茄子变软即可，
2/5 锅中放入少许油，将蒜和姜爆香，加豆瓣，然后在放入炸好的茄子。再加入食量的老抽、糖、翻炒。
3/5 在放入适当的盐，在收一下汤汁。
4/5 勾点芡，在起锅之前加点鸡精是必要的，可以起到一个调味的作用，然后在撒点葱花或者蒜苗，点缀一下更好看又好吃。
5/5 如果你不喜欢吃茄子皮，那么你是可以在炸切的时候，将茄子皮去掉的，但在这里提醒你，茄子皮是有很多的营养的，最好是连皮一起吃的。
二、川菜中红烧茄子怎么做？
食材用料：茄子400克，毛豆150克，生抽两勺，白糖一勺，红油豆瓣酱 一勺，蒜两瓣，盐一勺，蚝油两勺，料酒一勺，食用油适量，葱一段，姜小块。
做法步骤：
1.毛豆去壳、去内皮，洗净备用；
2.茄子洗净、去皮，切成片；
3.茄子放进淡盐水中浸泡；
4.葱、姜、蒜切丁备用；
5.盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜蒜末及半碗水调成料汁；
6.茄子去黑水，控干水分；
7.锅内放油烧热，将茄子放进去煸炒，炒至变软后盛出；
8.锅内重新放油烧热，入毛豆炒至变色；
9.将茄子放进去翻炒片刻，将料汁放进去大火炖；
10.放入一勺豆瓣酱，收汤后即可出锅。
三、红烧茄子做法川菜？
材料
长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油
做法
1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。
2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。
3、把铁板加少许香油备用。
4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。
5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。
6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。
7、加入番茄酱继续炒至出香。
8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。
9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可！
四、川菜红烧茄子的做法？
1、茄子洗干净切条备用。
2、准备葱姜蒜、调味料（豆瓣、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、葱花）。
3、起锅烧油，油热下姜蒜、豆瓣酱炒香，下茄子翻炒均匀加水没过茄子放入调味料酱油、盐、糖盖上盖子煮至茄子变软。
4、勾水淀粉，放入鸡精翻伴均匀收汁即可撒上葱花出锅。
五、川菜红烧茄子的做法怎么做最简单？
1/5 将茄子洗净然后在切成滚刀块。然后在把油放入锅中烧热，将切好的茄子放入油锅中炸一下，即可捞出来。在炸茄子的时候，茄子变软即可，
2/5 锅中放入少许油，将蒜和姜爆香，加豆瓣，然后在放入炸好的茄子。再加入食量的老抽、糖、翻炒。
3/5 在放入适当的盐，在收一下汤汁。
4/5 勾点芡，在起锅之前加点鸡精是必要的，可以起到一个调味的作用，然后在撒点葱花或者蒜苗，点缀一下更好看又好吃。
5/5 如果你不喜欢吃茄子皮，那么你是可以在炸切的时候，将茄子皮去掉的，但在这里提醒你，茄子皮是有很多的营养的，最好是连皮一起吃的。
收起
六、川菜红烧鲍鱼怎么做？
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。
（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘七、川菜红烧猪蹄怎么做？
食材：猪蹄、辣椒、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、老抽、鸡精、白糖；
做法：
1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，入锅用水煮5分钟左右，冲干净泡沫，沥干；
2、八角，姜片，花椒，辣椒准备就绪；
3、锅入油，加一勺豆瓣，加入准备好的配料，放入猪蹄，大火翻炒，加入料酒以及老抽；
4、加水没过猪蹄，大火烧开，转小火慢闷，闷到猪蹄皮能用筷子插入，闷好后加入白糖；
5、大火收汁，加入葱段、鸡精，出锅装盘即可。
八、川菜猪肚子红烧怎么做？
主料：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。调料：花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。补虚健脾-红烧猪肚做法：
1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
九、红烧茄子圆茄子怎么做？
食材：圆茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
调料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘即可。
十、红茄子怎么做红烧茄子？
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
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