一、川菜干锅菜谱？
干锅底料的配方如下：
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
二、干锅豆角做法干煸豆角？
材料：豇豆角1把，肉末 适量，花椒 1勺，麻椒 1勺，干辣椒 适量，葱 1段，蒜 3粒，姜 1小块，老抽 适量，生抽 适量，盐 适量，油 适量。
做法：
1、 首先把豇豆清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用；葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用；
2、 把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豇豆表面都起虎皮状盛出来；
3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅即可。
三、干锅干豆角做法？
1、中放入适量油，烧热后放入四季豆;
2、小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油;
3、另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香;
4、放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散;
5、调入拌饭酱;将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下;
6、再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
四、川菜干锅鹅肉做法？
食材明细
鹅肉、洋葱、五花肉、茶树菇、辣椒、姜、葱、油、老抽、白糖、蒜、盐。
1、鹅肉加入生抽老抽。白糖。盐。腌制十五分钟。
2、五花肉切片。
3、辣椒。姜蒜切好。
4、茶树菇洗好备用。
5、五花肉爆炒出油。后加入姜蒜炒香。
6、下入鹅肉一直翻炒。到金黄。
7、同时下入辣椒和茶树菇。一起炒香。
8、洋葱放入干锅里面。
9、炒熟后，把菜放入干锅里。
10、焖煮十分钟。就可以了。
五、干锅豆角热量？
热量：379 千卡
脂肪：0.6克
蛋白质：4.8克
碳水化合物：25.55克
钠：6.7毫克
钙：58毫克
铁：1.27毫克
钾：582毫克
热量分析(可输入份量计算。数据仅供参考)
食材名称:份量热量度量(每100克)豆角克154千卡47千卡、土豆克225千卡76千卡，总量623克379千卡。
热量379千卡,相当于焊接126分钟。
六、干豆角干锅鸭脚做法？
干豆角干锅鸭脚是一道非常特色的家常美食，具有健康美味、风味独特的特点，适合各种人群食用。下面是具体的制作步骤：
所需材料：
- 鸭脚 500 克
- 干豆角 50 克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒、酱油各适量
- 盐、糖、味精适量
- 鸡精适量
- 植物油 适量
制作步骤：
1.将鸭脚焯水去腥，用牙签穿刺鸭脚划一些口子，然后将鸭脚炖煮在半锅水中，加入少许盐和料酒，煮至鸭脚表皮变得松软，撇去浮沫，捞起备用
2.将豆角剪成所需长度，泡水煮5分钟，然后捞出沥干水备用。
3.热锅加入适量植物油，加入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，加入刚煮好的鸭脚煸炒至表面色稍有变色。
4.倒入豆角翻炒均匀，加入料酒、酱油、盐、糖、味精、鸡精等调味料炒匀，加入适量水，炖煮至汤汁粘稠。
5.出锅前可以根据个人口味加热的干红辣椒、花椒面等适量调味，让菜肴味道更加鲜美。
小提示：
1.鸭脚和豆角都需要提前泡水煮软，这样便于后续处理。
2.在炒豆角的过程中，可以适当加入一些糖和醋，这样可以让豆角的口感更加鲜美，也有利于它们吸收酱汁的味道。
3.在烹饪豆角干锅鸭脚的过程中，可以根据个人口味调整辣椒和各种调味料的含量，让菜肴更能迎合大多数人的喜好。
希望以上的干豆角干锅鸭脚做法可以为您提供参考，制作一份营养美味的豆角干锅鸭脚美食，与家人、朋友尽情享用。
七、干锅腐竹是川菜吗？
干锅腐竹是川菜，步骤如下
食材清单：
五花肉150克、 腐竹 6根 、葱姜蒜 适量 、 青红椒 半个 、 香芹 1把 、 八角大料 2个 、 花椒 15粒 、 白糖 5克 、 料酒 适量 、 生抽 50克 老干妈豆豉酱 1勺 、 豆瓣酱 半勺 、 耗油 一勺
做法
1、腐竹用凉水泡发，约五个小时，最好头一天泡上第二天吃，五花肉凉水下锅煮到筷子能轻松扎进去捞出切片，香菇切片焯水一分钟。香芹洗净切段，葱姜蒜切片。
2、洋葱洗净切条铺在干锅下面。热锅凉油放肉片小火炒出油脂，肉片微黄。
3、放八角花椒，喜欢吃辣放几个干辣椒段，放豆瓣酱，老干妈豆豉炒出红油，再放入葱姜蒜爆香，放料酒一勺，放香菇。
4、在放香芹腐竹，一勺生抽，一勺耗油炒香，调味。放白糖5克提鲜，盐2克，翻炒均匀淋入明油出锅。炒好的腐竹装铺好洋葱的干锅里，酒精炉煨着。
八、干锅肥肠的做法，川菜？
方法/步骤
1
依然是老规矩，奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
2
需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
3
清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
4
锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
5
煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
6
大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
7
炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
8
然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
9
待翻炒均匀后，加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
10
然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。
干锅肥肠的做法 川菜
11
接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
12
炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。
九、川菜干锅牛肚的做法？
食材：
牛肚500克、老姜一块、葱两根、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、油适量。
做法：
1.牛肚洗净后切成薄片，加入料酒腌制5分钟；
2.青红椒、洋葱切丝备用；
3.干辣椒、花椒、老姜、葱段备好；
4.锅中加油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
5.加入葱姜煸炒，再加入豆瓣酱炒出红油；
6.加入牛肚煸炒上色，再加入洋葱、青红椒继续煸炒；
7.加入料酒、生抽、盐、鸡精继续翻炒入味；
8.加少量水焖煮至牛肚变软，再加入葱花煸炒几下即可。
十、川菜干锅酱的做法？
原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。
调味品：
A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。
盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。
作法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩裂。
3、熄火放凉后过虑盐，将大豆放进搅拌器搅弄成粉备用。
4、锅入食用油烧至五成热，先放进炒出香味的红油豆瓣酱，随后加入A料，边搅拌边文火煸炒，時间持续40分钟至香气彻底被激起。
5、倒进柱侯酱、麻辣酱、干红辣椒节、生抽、老冰糖文火炒至出泡，再添加冷水火灾烧开，加上棒骨，改文火熬4钟头。
6、去掉白沫子，凉透后过虑香辛料渣，拣出骨骼，放进郫县豆瓣酱(无须提早炒出香味)、碎花生、白芝麻、流程3中炒好的黄豆面粉、盐、鸡精、香莱末、红腐乳炒匀即成独门干锅
大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。
重要:
大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。
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