一、大杂烩的家常做法川菜？
材料
主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉
调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油
做法
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
二、祁阳大杂烩做法？
烹饪步骤：
1.排骨过水，装盘备用
2.瓠子滚刀切块，装盘备用
3.锅里放油，把排骨煎的两面黄，然后倒入生抽，老抽，盐，鸡精，味精，十三香
4.把姜片和蒜放入锅里和排骨一起翻炒一分钟
5.倒入瓠子继续翻炒，然后加水没过瓠子
6.大概三分钟左右，瓠子就焖好了，然后倒入泡好的红薯粉条继续焖两分钟
7.出锅前撒点香菜，一分钟就可以出锅了
烹饪小贴士：
炒排骨的时候一次性把调味放足了，后面不用➕调味，喜欢吃辣的可以放辣椒
三、榨菜大杂烩做法？
1.春笋剥好后切片
2.榨菜头切片
3.毛豆蒸熟或者用微波炉加水转4分钟左右
4.黑木耳加温水放在密封的容器里用力晃动几下就可以快速发好
5.鹌鹑蛋煮熟后去壳
6.用剩余的肉剁成肉糜后加点料酒和盐，然后做成小肉圆
7.热锅冷油加入已经蒸熟的毛豆煸炒
8.加入春笋翻炒
9.加入肉圆和榨菜片
10.加入黑木耳和鹌鹑蛋
11.一点点加少量的水不断翻炒
12.最后撒上盐和一点葱，淋上一点香油就可以出锅了
四、湖南大杂烩做法？
主料：白萝卜200克,胡萝卜200克,海参（水浸）75克,鱼肚50克,鸡肉50克,火腿50克,猪肚50克,猪心50克,鸡肫50克,土豆（黄皮）250克,四季豆100克,冬笋50克
辅料：香菇（鲜）25克,虾仁25克
调料：料酒15克,盐1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)2克,猪油（炼制）15克,大葱5克,姜5克
做法
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。
五、河鲜大杂烩做法？
底下黄瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水开、放娃娃菜，在放香菇 在放沙白 跟紧点放在放花甲 放虾 ，放三目蟹 在放鱿鱼 ，在放白酒、等酒味散发、、等海鲜壳变色了、就散点盐、辣椒、熟了关火，散上葱花、盖一下、就可以出锅
六、涟水大杂烩做法？
原料香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹配料食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉做法1. 各式干货泡软，挤干水分备用;2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分;在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用;3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒;5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右;6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可
七、猪肚大杂烩做法？
猪肚大杂烩是一道营养丰富、味道鲜美的菜品，下面是制作猪肚大杂烩的做法：
所需材料：
猪肚：500克
猪肝：100克
猪心：100克
猪肺：100克
猪肉：100克
豆腐：1块
香菇：适量
胡萝卜：1根
青椒：1个
姜片：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
葱花：适量
水：适量
步骤：
将猪肚清洗干净，切成小块，用开水焯水去除腥味和杂质。
猪肝、猪心、猪肺、猪肉分别洗净，切成小块，用开水焯水去除血水和杂质。
豆腐切成小块，香菇泡发后切成丝，胡萝卜和青椒切成小块备用。
热锅凉油，加入姜片和猪肉煸炒至变色。
加入适量的料酒，放入焯水后的猪肚、猪肝、猪心、猪肺，大火煮沸后转小火慢慢煮。
煮至猪肚变软，加入豆腐、香菇、胡萝卜和青椒，继续煮5分钟左右。
加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
温馨提示：
猪肚要先用开水焯水去除腥味和杂质，再用清水洗净备用。
煮汤时可以根据个人口感加入适量的水，如果喜欢浓汤可以少放一些水。
煮汤时要注意火候，不要让汤煮干或者过度煮烂。
如果喜欢口感更嫩滑，可以在焯水后的猪肚中加入少许苏打粉搅拌均匀，再用清水冲洗干净即可。
八、沭阳大杂烩做法？
沭阳大杂烩是一道以猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾、蔬菜等食材混合制作而成的菜肴。做法如下：将猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾分别切成小块；将蔬菜洗净切成丝；
将锅烧热，倒入食用油，放入肉类翻炒至变色；放入蔬菜翻炒至断生；加入适量的水或高汤，煮沸后转小火慢炖30分钟；加入盐、味精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可出锅。
九、大杂烩正宗做法？
主料：鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。
制法：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。
2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。
3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。
烹饪要点：
水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜。
十、芹菜大杂烩做法？
主料 5种
猪肉
适量
土豆
适量
炸豆腐
适量
炸土豆条
适量
芹菜
适量
辅料 3种
葱适量
蒜适量
盐适量
烹饪步骤 9步
步骤1
肉，、土豆切块，芹菜，炸豆腐切条，炸土豆条，炸丸子都准备好
步骤2
首先把肉放到锅里炒，放上葱、蒜、酱油
步骤3
在放土豆炒至土豆上色大概五分钟
步骤4
炒的差不多就到热水，到的盖过土豆就行，喜欢吃汁多可以多加点水
步骤5
待土豆熟了，水分差不多就可以进行下一步了
步骤6
就是能放炸豆腐和炸丸子了焖至五分左右
步骤7
放芹菜，焖一两分钟就行
步骤8
随后就能放炸土豆条，焖一两分钟就能起锅啦
步骤9
最后出锅搅拌好加点葱花就能开饭了！配一碗米饭和一碗汤就完美了！
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