一、酸甜鱼怎样做？
酸甜鱼也叫糖醋鱼糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。
做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。
把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。
大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅-即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金-即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金-即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分漂亮，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆.
二、怎样做酸甜茄子？
茄子2个约500—600克切合适的块状或条状，撒少许食盐去水攥干备用；稍多食油把茄子煸成焦黄状；调和糖醋汁烧开，加茄子稍翻炒，出锅前加适量蒜末即可。
三、怎样做酸甜排骨？
要做酸甜排骨，你可以按照以下步骤进行：
准备材料：
排骨500克
料酒适量
姜片适量
盐适量
番茄酱3汤匙
白糖3汤匙
醋2汤匙
生抽1汤匙
水适量
淀粉适量（可选，用于勾芡）
步骤：
将排骨洗净，用开水焯水后捞出备用。焯水可以去除排骨的血水和杂质。
热锅冷油，将姜片放入锅中煸炒出香味。
将焯水后的排骨放入锅中翻炒均匀，加入适量的料酒去腥。
加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟至排骨变软烂。
在炖煮的过程中，可以准备酸甜酱汁。将番茄酱、白糖、醋和生抽混合在一起，调成均匀的酱汁备用。
当排骨炖煮至软烂时，加入调好的酱汁，翻炒均匀，使排骨均匀裹上酱汁。
继续用中小火炖煮几分钟，让酱汁渗透入排骨中。
如果想要增加口感的浓稠度，可以在最后加入适量的淀粉水勾芡，使酱汁变得更浓稠。
最后，根据个人口味适量加盐调味即可。
完成后，你就可以享受美味的酸甜排骨啦！记得根据个人口味调整材料比例和调味时间。
四、酸甜排骨怎样做？
食材：带肉排骨400克，黄辣椒1/3个，红辣椒1/3个，青瓜1/2条，姜1小块，蒜瓣2个，小葱1根。调料：植物油1匙，盐1/3茶匙，碎冰糖2匙，陈醋2匙，醬油1匙。
第2步、先把排骨洗干净，烧开一锅水，把排骨放开水里去血水，捞起来沥水备用。
第3步、确认锅里没水，放1匙油，把沥干水分的排骨放进锅里，盖上锅盖小中火煎3分钟，看见排骨转金黄色翻面，继续煎2分钟。
第4步、另一个小锅放100ml水，把碎冰糖煮开，煮到稍粘稠。
第5步、把煎好的拍过放进糖水里煮。
第6步、放入蒜粒和姜片。
第7步、再放入植物油1匙，盐1/3茶匙，碎冰糖2匙，陈醋2匙，醬油1匙调成的酱汁。
第8步、倒入200ml的水，盖上锅盖，中火烧开，小火慢煮25-30分钟。
第9步、打开锅盖，把切好的黄红辣椒和青瓜放进锅里，搅拌均匀，就可以出锅拉。
第10步、享用美味开胃的酸甜排骨。
就是我制作的一个过程，有喜欢吃酸甜排骨的，可以按我这个步骤去 做。
五、怎样做酸甜瘦肉？
用料：肉片 适量、盐 适量、糖 少量、淀粉 少量、酱油 少量、番茄酱 适量、洋葱 适量、生姜 少量、蒜头 少量
做法步骤
步骤 1
肉切片，可以是五花肉也可以是全瘦肉，我用的是瘦肉，肉切片后洗干净，泡五分钟盐水，然后倒掉水
步骤 2
加入盐，酱油，鸡精等腌制一会。
步骤 3
洋葱、生姜切片，蒜切小丁，腌制好的肉加入淀粉。
步骤 4
取一个小碗，倒入糖，番茄酱和一点水调匀。
步骤 5
锅里下油，油热了加入洋葱、生姜片爆香，香气出来后加入肉片，用锅铲快速搅散，要快不然会糊锅。炒一会，肉变色了就加入4中调的酱汁和蒜头丁翻炒即可。
六、怎样做酸甜猪脚？
制作酸甜猪脚的步骤如下：
材料：
- 猪脚2只
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 糖适量
- 盐适量
- 水适量
- 葱段适量
步骤：
1. 将猪脚洗净，切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入猪脚块煸炒至表面金黄。
3. 加入适量的料酒，生抽，盐和水，烧开后转小火煮30分钟。
4. 在另一个锅中加入适量的醋和糖，烧开后加入煮好的猪脚块，继续煮10分钟。
5. 最后加入葱段，煮1分钟即可。
酸甜猪脚煮好后，可以放在冰箱里冷藏，越放越入味。可以当做下饭菜或者零食。
七、怎样做酸甜萝卜皮？
主料
萝卜皮 (100克)
辅料
厨具
其它
分类
泡酱腌菜 微辣 腌 十分钟 简单难度
做菜时切下来的萝卜皮。
将萝卜皮切成条状，便于入味。
碗中倒入生抽，醋，糖，盐和鸡精兑成腌料汁。
保鲜盒中放入萝卜条，倒入腌料汁。
拌匀盖上盖子，放入冰箱里腌制2小时就可以食用了。
脆。
小窍门：
1、萝卜皮要切得稍微厚点，口感会更爽脆。
2、根据腌制量，按照生抽 、醋、 糖 ，基本一比一比一的比例兑成腌料汁。
3、本人喜欢吃辣，所以放了点剁椒，也可以不放。
八、酸甜鹅皮怎样做？
1.油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2.绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4.沥油后装盘浇上适量热花生油；
5.在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6.再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
贴士：
1.油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
九、怎样做酸甜檬果？
食材
青柠1000克、盐280克、没过青柠的纯水1000毫升、一个玻璃罐子。
腌制方法
1）买回来的青柠檬用盐搓洗干净，去掉蒂头。
2）煮一锅开水，烫10秒钟取出，彻底凉干水分。
3）容器洗干净用开水消毒擦干，食用水里加精盐一直搅拌到盐的浓度饱和为止。
4）判断盐保和方法：盐搅不化了就是保和了，放入柠檬腌半年可食用，腌一年的时间风味最好。
十、怎样做酸甜腌芒果？
1.准备青芒果一个。
2.洗净，去皮。
3.切成薄片。
4.加入白糖。
5.拌匀。
6.覆上一个保鲜袋，入冰箱保鲜区冷藏5个小时。
7.腌好即可食用。
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