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小煎排骨的做法? 湘菜小煎排骨的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-12-03 07:05:49
导读

一、小煎排骨的做法?原材料:肋骨、红泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、二荆条、子姜、大葱白调味料:食用油、豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽酱油、香醋1、准备肋排(500克)将排骨依次剔开之后剁成小块,将排骨放入盆中加入清水清洗干净,清洗干净之后倒出挤干水份备用2、辅料:准备红泡椒(30克)切碎、泡姜(20克)切碎、大蒜(20克)切成小粒、准备小米辣(15克)切碎、准备二荆条(3个)切成小粒、子姜(20克)

一、小煎排骨的做法?

原材料:肋骨、红泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、二荆条、子姜、大葱白

调味料:食用油、豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽酱油、香醋

1、准备肋排(500克)将排骨依次剔开之后剁成小块,将排骨放入盆中加入清水清洗干净,清洗干净之后倒出挤干水份备用

2、辅料:准备红泡椒(30克)切碎、泡姜(20克)切碎、大蒜(20克)切成小粒、准备小米辣(15克)切碎、准备二荆条(3个)切成小粒、子姜(20克)切碎,最后准备大葱白(30克)切碎备用

3、首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出再加入适量的底油(植物油)。将油温升至6成热加入少许的青花椒爆锅,爆香之后将剁好的排骨下锅

4、开中小火爆炒90秒,将排骨爆香。排骨爆香之后加入切好的泡椒小米辣和大蒜下锅,开中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香

5、辅料爆香之后加入豆瓣酱(5克),开小火翻炒几下把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生

6、将辣椒炒至断生之后开始调味:加入白糖(少许)、鸡精(1克)、胡椒粉(少许),加入生抽酱油(3克)从锅边淋入翻炒几下

7、翻炒几下之后将切好的大葱粒和子姜下锅,再加入香醋(1克)从锅边淋入。翻炒均匀之后再加入少许的明油即可出锅装盘

二、湘菜小煎排骨的做法?

准备排骨,泡椒,泡姜,小米椒等,食材切好,锅里倒油,放排骨爆炒2分钟,放泡椒,小米椒大蒜,豆瓣酱等炒出红油,调味翻炒几下,出锅即可。

三、容姐小煎排骨的做法?

原材料:肋骨、红泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、二荆条、子姜、大葱白

调味料:食用油、豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽酱油、香醋

1、准备肋排(500克)将排骨依次剔开之后剁成小块,将排骨放入盆中加入清水清洗干净,清洗干净之后倒出挤干水份备用

2、辅料:准备红泡椒(30克)切碎、泡姜(20克)切碎、大蒜(20克)切成小粒、准备小米辣(15克)切碎、准备二荆条(3个)切成小粒、子姜(20克)切碎,最后准备大葱白(30克)切碎备用

3、首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出再加入适量的底油(植物油)。将油温升至6成热加入少许的青花椒爆锅,爆香之后将剁好的排骨下锅

4、开中小火爆炒90秒,将排骨爆香。排骨爆香之后加入切好的泡椒小米辣和大蒜下锅,开中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香

5、辅料爆香之后加入豆瓣酱(5克),开小火翻炒几下把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生

6、将辣椒炒至断生之后开始调味:加入白糖(少许)、鸡精(1克)、胡椒粉(少许),加入生抽酱油(3克)从锅边淋入翻炒几下

7、翻炒几下之后将切好的大葱粒和子姜下锅,再加入香醋(1克)从锅边淋入。翻炒均匀之后再加入少许的明油即可出锅装盘

四、川菜红烧排骨的做法?

食材:排骨

调料:菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒

制作步骤:

1.首先把剁好的排骨清洗好后,先焯一下水,定型去腥。

2.准备一些香料:花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。

3.接下来把锅烧热了,倒一点底油进去,六成油温先倒入排骨,用大火煸炒,一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。

4.锅中再倒入少量的油,加热后先下入葱姜进去爆出香味,接着下入香料煸炒出香,然后加一小勺郫县豆瓣进去,继续炒出酱香味和红油。

5.炒香后倒入排骨快速翻炒,加一点酱油提香和红烧老抽上色,继续煸炒。

6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨,切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥,加点胡椒提味,加两颗冰糖提鲜,加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。

7.用大火开盖,继续冲上去10到15分钟,用大火把锅气上来以后转成中火,压10到12分钟后待气消,打开锅盖,把排骨连汤倒入铁锅,用大火开始收汁。

五、川菜清蒸排骨做法?

食材:

排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉(或者淀粉)、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。

川菜清蒸排骨做法:

1、首先,去市场上挑选1根新鲜的排骨回来,先把它们清洗干净,再将它剁成小块,然后,再把它们放入清水中浸泡5-8分钟,待它里头的血水充分泡出来后,再将它们的水分控干水分,装入盘中备用,这个是处理排骨的基本流程,主要目的是为了去腥、去异味,采用清蒸的方式,就可以免去焯水的环节,同时,将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。

2、然后,在碗中放入几片去皮的姜片,再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味,将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制15-20分钟,几种简单的调味料,就能轻松搞定,这样无论排骨这么做,吃起来都会更入味一些,尤其是新手非常容易忽略这个环节。

3、趁着这个空隙,再准备适量的蒜子(尽量放多些),将它们放入或者拉蒜器(料理机)中拉成蒜泥,再取少量的豆豉出来,用同样的方法将它们搅成碎末后,各种装入碗中备用,两种原料搭配起来不仅非常的完美,而且还散发出诱人的气味,在此,不得不佩服四川人的智慧。

4、锅中放入少许的底油,油烧热后,再将蒜末和豆豉末倒入进去,小火把它们炒香后(炒至微微发黄即可),再次将它们盛入碗中,同时,在里头加入2勺的生抽,1勺蚝油,以及少量的白糖,将它们充分搅拌均匀后,再把它倒入事先腌制好的排骨中,再次搅拌均匀。

5、然后,在排骨中放入适量的糯米粉(或者淀粉),再次将它们搅拌均匀后,重新装入盘中,最后,将盘中摆入水开上汽的蒸锅中,盖上锅盖后,全程开大火蒸半个小时,即可端上餐桌,四川版粉蒸排骨制作完成

六、小煎排骨用哪里的排骨?

用肋骨。

原材料:肋骨、红泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、二荆条、子姜、大葱白

调味料:食用油、豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽酱油、香醋

1、准备肋排(500克)将排骨依次剔开之后剁成小块,将排骨放入盆中加入清水清洗干净,清洗干净之后倒出挤干水份备用

2、辅料:准备红泡椒(30克)切碎、泡姜(20克)切碎、大蒜(20克)切成小粒、准备小米辣(15克)切碎、准备二荆条(3个)切成小粒、子姜(20克)切碎,最后准备大葱白(30克)切碎备用

3、首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出再加入适量的底油(植物油)。将油温升至6成热加入少许的青花椒爆锅,爆香之后将剁好的排骨下锅

4、开中小火爆炒90秒,将排骨爆香。排骨爆香之后加入切好的泡椒小米辣和大蒜下锅,开中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香

5、辅料爆香之后加入豆瓣酱(5克),开小火翻炒几下把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生

6、将辣椒炒至断生之后开始调味:加入白糖(少许)、鸡精(1克)、胡椒粉(少许),加入生抽酱油(3克)从锅边淋入翻炒几下

7、翻炒几下之后将切好的大葱粒和子姜下锅,再加入香醋(1克)从锅边淋入。翻炒均匀之后再加入少许的明油即可出锅装盘

七、川菜蒸滑水排骨的做法?

步骤 1   排骨清水洗干净,不用过水煮。

步骤 2   放一小勺盐,加一个鸡蛋,加一点生抽或者耗油,加一点花椒粉或者花椒油,我家没花椒粉我就加的花椒油,这个看自己口味,不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱,主要是家里有个小朋友还要吃,所以就没有放豆瓣酱。如果要放,放一小勺就可以了。

步骤 3   然后就是手抓,我全程都是手抓的,更快,也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多,因为还要加很多红薯粉。

步骤 4  先煮一锅水,放一块姜,拍碎。煮开。

步骤 5  这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉,已经能挂住一些粉了,但是对于做滑肉还是比较稀。

步骤 6  因为鸡蛋的大小,还有粉的干湿程度不一样,加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够! 太稀太稀太稀! 肉上面能挂上粉,但还是有点流动性,就还稀,需要继续加粉。

步骤 7  这张是又加些粉的,还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了,继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8  粉够了的状态。这样抓起来比较吃力,而且碗壁上和肉上的粉不会往下流,就是好了。

步骤 9  肉静止一段时间后的状态,粉都是裹再肉上的。

步骤 10   水开后,关小火,一块肉一块肉放进去。

步骤 11   最后,有的肉上粉少的,我都是把碗上的粉刮在肉上,放进锅里。煮至水滚,不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意: 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12  水滚了之后,就搅拌,让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上,如果肉多肉大块就加时间,中火大火都可以,我水太多了就用的大火。

步骤 13   菜头叶子切段,菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜,山药都可以。菜头煮一下就好了,萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14  今天量的排骨汤,煮了二十分钟左右,我觉得就是完全可以的了,如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。

步骤 15  最后放盐起锅。完成!

八、川菜海带烧排骨的做法?

炖排骨加海带和香菇可以

原料

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排骨 (一斤)

香菇干 (10颗)

海带 (少许)

姜片适量、葱段适量,盐适量,味精适量,

1/将排骨洗净之后冷水下锅,待水烧开后,浮出血沫后,再将水倒掉并将排骨洗净待用。

2/锅中加入冷水放入排骨、姜片、葱段,烧开后转小火焖煮。

3/香菇干泡水发开,海带另起锅煮至7成熟。

4/待排骨汤熬至发白,加入盐、香菇和海带,继续小火熬一段时间至香菇完全涨开,海带熟透,撒入少许味精,出锅。

九、川菜山药烧排骨的做法?

材料

肋排300克,山药200克,白糖10克,精盐8克,料酒5克,鸡精5克,葱10克,姜10克,(桂皮,丁香,花椒,八角,共10克),植物油750克(实耗25克)高汤200克

做法

1、将肋排切成小块,用开水焯一下,捞出。

2、山药洗净去皮,切成滚刀块备用。

3、锅中放油,油温八成热时,放山药炸之焦黄,捞出备用。

4、炒锅内少留一点油,油温四成时,下白糖炒成糖色,放人排骨煸炒均匀,加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、鸡精、高汤、用小火将排骨烧至八成熟时,下入山药和盐,烧至入味即可。

十、川菜糖醋排骨的做法?

1.将猪小排切成大致相同的形状和大小,放一旁准备焯水;

2.将切好的排骨冷水下锅,加入两姜片和一小捆葱;

3.准备炒料,花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用;

4.焯水至水烧开,然后用筷子把排骨一个一个挑出来;

5.将焯水后的排骨过滤,放一旁待用;

6.烧锅至三分热,倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以),倒入准备好的炒料;

7.炒料入锅,快速翻炒至香气扑鼻;

8.将焯过水的排骨放入锅里,加入半茶勺老抽上色,翻抽大约3~4分钟,加入一点点盐和鸡精;

9.用筷子把炒过的排骨挑出待用;

10.炒糖色:三分热锅中加入油,油可以稍微多一点盖过锅底,然后烧至7分热后加入冰糖;

11.在冰糖差不多溶化的时候,加入炒好待用的排骨翻炒两分钟;

12.锅中加入3~4汤勺生抽和3~4汤勺醋,然后加入一汤勺料酒,翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨;

13.大火两分钟后盖上锅盖小火焖20~30分钟;

14.最后开大火收汁,到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘;

15.在排骨上撒些熟的白芝麻,完成。


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关键词: 小煎排骨的做法
 
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