一、麻辣鱼的酱的正宗做法及配料？
香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；灵草12克；陈皮12克；香叶12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；筚拨10克；山奈10克；栀子6克；丁香6克；全部打碎备用
油料：牛油4000克；豆油1200克；猪油2400克；羊油400克
辅料：郫县红油豆瓣酱3200克（搅碎）；子弹头辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干妈豆豉800克；冰糖800克（搅碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大葱200克（切段）；大蒜200克；
步骤；
（1）将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开后，再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。
（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，要不断的搅拌，火一定要小，保持油微沸即可。
二、麻辣面的做法及配料？
步骤 1
首先，准备好油泼辣子所需食材
步骤 2
其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。
步骤 3
然后，将蒜压碎切碎，盛碗中备用。
步骤 4
锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。
步骤 5
待油温降低（大致六七成热），将食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。
步骤 6
最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓
步骤 7
葱和香菜切碎备用～
步骤 8
生菜洗净备用～
步骤 9
汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）
步骤 10
汤料二
步骤 11
秘制汤料OK
步骤 12
锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可
三、正宗麻辣鸭脖的做法及配料窍门冷面？
食材：
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
做法步骤：
1. 准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。
2. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。
3. 过凉水清洗干净，沥干水分。
4. 50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。
5. 小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。
6. 起锅装盘，撒上白芝麻。
四、麻辣拌的做法及配料麻辣拌调料怎样配制正宗东北？
食材]：土豆半个，莲藕半个，小青菜1把，金针菇1把，香菇3朵，粉条1把，各种小丸子150克，大蒜1头。
[调料]：白糖5克，香醋8克，蚝油8克，生抽15克，芝麻酱30克，火锅底料1小块。
[制作流程]：
第一步：将小丸子解冻，大一点的蟹棒或其他长条的丸子切成小段。
第二步：土豆，莲藕和香菇洗净后切片，小青菜清洗干净，金针菇去根洗净。
第三步：锅中倒入适量清水，将丸子倒入锅中煮熟后捞出。
第四步：焯烫土豆和莲藕焯烫，煮熟后捞出，再焯烫香菇和金针菇，煮熟后捞出。
第五步：最后焯烫粉条，煮熟后捞出。
第六步：将所有食材备好，其中粉条要泡在冷水中以防粘连，小青菜不用焯烫。
第七步：灵魂料汁。将30克芝麻酱少量多次地加入清水搅拌至顺滑，再依次加入5克白糖，8克生抽和蚝油，15克生抽，如果口味偏重的朋友可以适当加入少许食盐，然后将所有调料搅拌均匀。
第八步：大蒜剥皮洗净后切碎，准备一块你喜欢的火锅底料，喜欢吃辣的朋友可以多放一些火锅底料来增加辣度。
第九步：锅中倒入适量油，油热后放入蒜末炒香，再放入火锅底料炒散。
第十步：将煮熟的丸子放入锅中，快速翻拌均匀。
第十一步：把焯烫好的蔬菜和小青菜放入锅中，中大火翻拌均匀。
第十二步：再放入粉条快速的翻拌均匀。
第十三步：最后放入调好的麻酱汁，大火翻拌均匀，出锅前撒入熟芝麻即可。
五、新化麻辣菜做法及配料？
主料：鸡翅中6只、土豆1个、藕半根。
配料：油适量、麻辣干锅调料70g、洋葱半个、辣椒2个、蒜瓣2瓣、香菜适量、腐竹适量、海带丝适量、脆皮肠10根、香菇10个。
麻辣菜的做法:
1、脆皮肠从一半长度的位置切成十字备用。
2、所有材料洗干净，藕、土豆切片，不要太薄哈，鲜香菇对半切开。
3、锅里放油，油热后，下脆皮肠，炸成章鱼的样子。
4、土豆片也下油锅炸，炸熟。
5、其余所有材料，按照煮熟的时间要求，先鸡翅，后藕片、香菇、海带、腐竹，等等的顺序，在锅中煮熟。
6、煮熟的鸡翅捞出来，沥干水分，下油锅炸。
7、锅内放少量的油，下蒜片、干辣椒、洋葱爆炒出香味。
8、加入干锅料，炒香。
9、把之前所有分次加工好的菜全部倒入锅内翻炒。
10、装盘，撒上香菜，有条件的再撒点白芝麻即可。
六、麻辣鹅的做法及配料？
麻辣鹅是一道美味可口的汉族小吃，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。接下来给大家展示一下它的做法。
1、鹅处理干净，剁成小坨，姜切片，辣椒切好。
2、放油。
3、油锅烧热，放入鹅肉慢慢翻炒。
4、炒至鹅肉散去水汽，肉块收紧。
5、放入姜片。
6、放入红辣椒。
7、放入适量盐，稍微翻炒下。
8、沿着锅边淋入适量白酒，盖上锅盖，焖一两分钟。
9、放入适量盐翻炒片刻即可。
七、麻辣拌的做法及配料？
中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、生菜、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、鱼豆腐、火腿肠、金针菇、面筋、素丸子（又称红丸子）以及各种菜类，同时还有担担面、麻花和方便面等原料组成。
用料
蟹味菇50克 海带100克 菠菜50克
金针菇50克 香肠1根 鱼丸100克
粉条（干）50克
辅料
虾50克 豆腐皮50克 油菜5棵
调料
酱油5克 葱5克 蒜5克 香醋5克 蚝油5克
芝麻油5克 麻辣酱10克 芝麻酱5克
花生酱5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克
芝麻5克
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）
2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。（最后下泡面）
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、 取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。
八、麻辣鸭头的做法及配料？
主料：鸭头 (1000克)
调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗)
步骤：
1、鸭头。
2、高汤。
3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
6、下姜片，蒜片翻炒出香味。
7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
九、麻辣汤锅的做法及配料？
材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。
做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
十、牛肉正宗做法及配料？
工具材料：
新鲜牛肉、土豆、姜丝、葱花、花生油、八角、香菜、盐、酱油。
操作方法
01
牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下，捞出淋干水分，切块待用。
02
锅烧热后放适量的花生油，放入葱花和姜丝炸出香味。
03
放牛肉煸炒2分钟，加入八角和酱油调味，加适量盐反复翻面炒。
04
锅内炒香后，加入清水，盖上锅盖，关小火炖二十分钟左右。
05
加入土豆，搅拌均匀，盖上锅盖，继续关小火炖二十分钟即可，出锅前撒上香菜叶，香喷喷的炖牛肉就完成啦。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
