一、久久鸭素菜热量?
每100克380大卡。
久久鸭源于“九九鸭”名,乃取一汤姓士乳名“九九”。“九九”年轻时,善良真诚,勤劳聪慧,于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。厨师吉某年老无子,“九九”非常照顾伙伴,岁月几载,一老一少渐成望年之交, 1985 年春节,“九九”回家成亲,老厨吉某授以祖传卤鸭配方祝贺。当年夏天,“九九”偕妻子于郑州开店铺,取名“九九鸭店”。至此久久鸭脖便流传开来
二、久久鸭脖的素菜正宗做法?
久久鸭脖是一款以鸭脖为主要原料的辣味小吃,如果你想制作素菜版的久久鸭脖,可以尝试以下正宗做法:
所需材料:
- 素鸭脖:使用素肉或者由素菜制成的仿鸭肉。
- 配料:辣椒面、花椒粉、盐、生姜、蒜末、香葱等。
步骤:
1. 准备素鸭脖:你可以根据个人喜好选择市售的素肉产品,或者用素食材制作仿鸭肉。如果使用新鲜素食材,需要将其切割成长约5-6厘米的条状。
2. 烫煮素鸭脖:将切割好的素鸭脖放入锅中加热至八分熟。注意不要过度煮熟,保持一定的嚼劲。
3. 腌制:将烫煮好的素鸭脖放入一个容器中,加入适量的盐、生姜和蒜末,拌匀后盖上盖子,放置15-20分钟进行腌制。
4. 调味料:准备一个碗,加入适量的辣椒面和花椒粉,并根据个人口味再加入一些盐。你可以根据辣度和口感的喜好进行调整。
5. 调制酱汁:将腌制好的素鸭脖放入调味料碗中,用筷子或者勺子充分拌匀,确保酱料均匀附着在素鸭脖上。
6. 上桌:将调制好的素鸭脖装盘,撒上一些香葱末作为装饰,即可食用。
这是一种简化版的素菜久久鸭脖做法,你也可以根据个人口味加入其他调料和配菜。享用时可以配以清爽的凉拌黄瓜或小番茄等蔬菜,增加口感层次和颜色对比。希望能帮到你!
三、久久鸭脖里的素菜做法?
用料:
鸭翅 6只
鸭脖 2根
鸭掌 5只
鸭头 3只
鸭胗 3个
藕 1节
海带 随意
木耳 随意
豆皮 3张
葱 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20个
花椒 1把
麻椒 1把
香叶 3-5片
桂皮 1块
草寇 1个
丁香 3-5粒
料酒 2两
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
久久鸭脖里素菜的做法步骤:
步骤 1 鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2 开水下锅,水开后焯两三分钟,捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3 准备好调料,花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4 热锅加少量油烧热,把调料放进去爆香。
步骤 5 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包,再加水,煮开。
步骤 6 放入鸭货,水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火,煮25分钟左右,中间翻拌几次。
步骤 7 煮够时间之后,放入藕片,煮五分钟。
步骤 8 再放入海带,再煮五分钟。
步骤 9 再放入木耳和豆皮,再煮五分钟。这几次加菜,如果觉得水少,可以适量加水。
步骤 10 最后一个五分钟之后,转大火,收汁,汤汁基本收尽就可以关火了,不用盛出来,盖盖闷着,吃的时候再盛。
四、久久鸭的素菜做法与配方?
配方:北豆腐一块,鸡蛋一个,青葱、姜,葱花切末备用,郫县豆瓣酱两勺,油25毫升,糖两大勺,醋和料酒和5毫升,鱼露、酱油各3毫升,水淀粉10毫升,冷水30毫升
做法:1.豆腐切片,鸡蛋打成蛋液
2.平底锅倒油,油热转小火,把豆腐在蛋液中蘸匀,放入平底锅中煎到两面金黄,捞出放凉备用
3.做酱汁:热锅倒油,加入葱花姜末爆香,然后放入豆瓣酱一起炒,放入冷水以及其他调料,用中火煮到汤汁起大泡时加入水淀粉,开大火把汁熬至粘稠状态即可
4.把酱汁均匀的浇在煎好的豆腐上,撒上青葱,美味的素菜就完成了
五、久久鸭素菜都有什么?
卤菜,木耳,藕片,土豆,西蓝花,豆制品等。
六、久久鸭素菜卤制方法?
一 鸭之下脚料,偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪;而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体,无益于健康。同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多,也香得多。
材料:辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。
解冻鸭掌(2kg),用凉水浸泡。
先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料,投放800g辣椒,40g花椒,20g红米,200g花生油,用大火煮沸,后中火熬汤,共计时60分钟。
煮鸭掌时,第一锅香料不用放两倍的量。
不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料,开头的几锅都不是很香,一定要在多煮几次后才会越来越香,不然也就不会叫作老汤料了。
香料的用量也并是固定不变的,如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓,则须要减少用量,如果不够香,则须加大用量。
将老汤料煮沸,将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟,后中火煮10分钟,见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时,即可关火焖10钟。
起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。
香料不分种类,均有践贵之分。就拿最普通的桂皮来讲,有肉桂、烟桂、大桂等等之分,具我所知,煮鸭脖用名贵的烟桂效果最好。
再比如花椒,就其价格来说就有好几十种,如果你觉得花椒不够香麻,你甚至可以用更贵的麻椒来代替。
白芷,性苦寒,去腥。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味,但不能放太多,多了就苦,麻口。
良姜(不是生姜,也不是洋姜),味甜,去油腻。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。
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香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子;香果就是玉果,去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻;毛桃是俗名,中药里叫辛夷花,表面有毛俗称毛桃,还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃,但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花,五指毛头是用来煲靓汤的。
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1.同时放
2.盖盖煮
3.花生油更香,色拉油也可
4.不放酒,但你可以试试
一共二十八种香料和中药材。
七、久久鸭素菜卤制配方?
卤素菜的做法
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料,大火烧开后小火煲至1—1.5小时,香料包出味很香即可,记得一定要小火煮,只要在沸就可以,煮好后捞出所有所有料包,用漏网过滤出卤水中的料渣,葱蒜包最多用两次就可以丢掉了,香料包可以用到没什么味道了之后再换,后期加的香料包的配比与用量跟前面相同,卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香,煮香料包不要煮太久,但也不能香味太淡,主要用鼻子闻来定义要煮多久,以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包,用漏网过滤出卤水中的料渣,把卤水放置24小时即可卤制原料。(放24小时味道会更香更浓)。
莲藕:
1:将莲藕彻底清洗(莲藕可用鲜货,也可用预包装莲藕。预包装更便宜,且不氧化,推荐使用预包装莲藕)
2:卤水烧开,烧开后放入莲藕,再大火烧开,烧开后改小火10分钟即可。
3:10分钟后出锅,然后将莲藕加入适量辣油即可出售
土豆:
1:土豆切片。
2:烧开卤汤,烧开后放入土豆,再大火烧开,烧开后改小火卤至土豆面熟即可。
3:将土豆出锅后加入适量辣油即可出售。
腐竹:
1:烧开卤汤,烧开后放入干腐竹段,再大火烧开,烧开后用小火卤至腐竹软烂即可(腐竹不用浸泡,用卤汤卤制更入味)。
2:卤好后出锅,然后将腐竹加入适量辣油即可出售
海带丝:
1:将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分,并用清水浸泡20分钟,以去除重盐。
2:烧开卤汤,加入海带丝,再大火烧开,烧开后煮约5分钟出锅即可。
3:出锅后将海带丝加入适量辣油即可销售
八、久久鸭鸡爪做法?
食材:
鸭爪20个 、白萝卜 一个、 生姜 一块 、大蒜籽 二瓣 、八角 一粒、 花椒 十粒
步骤:
1/6
先把鸭脚洗干净,剪去指甲
2/6
把白萝卜打皮再切片,也可以切成块。
3/6
把生姜和大蒜都去皮切好,八角和花椒洗一下。
4/6
锅烧七成热,先下姜蒜小火煸出香味,再把鸭脚放进去大火爆炒。
5/6
鸭脚炒好后,把白萝卜放进去炒二分钟后,加盐,酱油,鸡粉翻炒均匀。再加一碗水盖盖子中火焖之收汁。
6/6
关火装盘,上桌开吃啦。
九、久久鸭家庭做法?
香料配比:八角10克,辛夷花10克,罗汉果20克,菊花10克,香果20克,山药10克,枸杞子8克,砂仁30个,肉桂10克,白扣10克,草果10克,山楂片8克,草扣15克,丁香2克,香甘5克,良姜10克,陈皮10克,槟榔5克,白芷50克,木香10克,荜拨3克,香叶6克,小茴香20克,厚朴5个,佛手8个,黄栀子15克,麻椒100克,福建辣椒王300克,剪开,籽不要放进去,以上香料用花雕酒泡一晚上备用,麻椒和福建辣椒王单独用香料包
调料配比:高汤四十斤,酒酿200克,盐200克,白糖1000克,红曲米50克,红曲米可以提前煮好,只用水,红曲米适当的使用,容易使卤汤发黑,建议糖色使用一些,味素20克,香精10克,制作过程;将高汤放入桶内放入所有的香料,调料,辣椒籽不放调好味,放入需要卤制的产品鸭翅,鸭脖,鸭掌,鸭头卤汤微开烧制二十分钟,关火浸泡至熟即可,鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出,捞出时带点卤汤浸泡,整只鸭子卤制,鸭子清洗干净,控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时,烧制时慢慢加温,不可以大火烧,卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透。
十、正宗久久鸭做法?
久久鸭做法如下
原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法:
1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤.
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