从一般意义上讲，经营是指商品生产经营者以市场为对象，以商品生产和商品交换为手段，为了实现一定的效益目标，而进行的决策以及决策实施的一系列活动。经营是商品经济所特有的范畴，是经营审体与商品经济相联系的周有职能，并且总是与盈利相联系。
食品经营则是指食品的生产经营者在国家有关方针政策指导下，以市场为导向，以食品购销业务为中心，最经济、最合理地利用各种内外部的有利条件和因素，谋求实现全面的最佳经济效益和社会效益的经济活动过程。食品经营同其它任何商品经营一样，在社会主义市场经济条件下，应该具有下述一些质的规定。
(一)食品经营必须是在国家方针、政策和宏观经济发网目标指导下，在国家法令允许的范围内进行。这样，在服从整体利益和长远利益的前提下，谋取自身局部的眼自下一篇经济利益。
(二)食品经营的主体企业，食品经营活动是企业的济行为。企业作为一个独立的经济实体，有权合理地支i使用企业的各种资源，自主经营，自负盈亏。
(三)食品经营必须具备一定的经营要素。这就是说，食品经营企业必须拥有从事食品经营活动必不可少的条件，即资金、商品、信息、物质技术设备和劳动力等。其中，资金、商品、信息和市场形成经营的经济结构:物质技术设备和劳动力形成经营的技术结构:企业内外部人与人的关系形成经营的社会结构。要使这些经营要素及经营结构在经营中充分地发挥作用，达到经营要素紧紧地围绕着经营目标而活动，必须把这些要素的进行合理组合，才能有效地开展经营活动。否则，经营活动是无法进行的。
(四)食品经营是在一定的环境条件下进行的。这就是说食品经营企业是在一定的市场环境中进行，受着外部各种因素的影响和制约。比如社会制度、法律制度、国家的经济管理体制、科学技术发展水平、市场经济的发达程度，以及传统的风俗、道德、习惯等，都对企业的食品经营活动有一定的制约和影响。其中，国民经济的发展及其结构状况、市场商品的供求关系状况、自然地理环境和同行业之间的竞争状况这四个方面，是直接影响食品经营的外部环境，客观地要求食品经营企业必须加强市场调查和预测，以适应市场多变的需要。
(五)食品经营是企业经济活动的全过程。它包括搜集市场信息、调查预测、经营决策、购销调存各业务环节以及专业服务等一系列相互联系、相互制约的经济活动。每一环节都构成企业经营的组成部分，各组成部分的活动构成企业经营的全过程。在这一全过程中，企业经营的各个阶段、各个环节、各项活动必须相互作用和有机联系。否则，就不能证经营连续不断地顺利进行，更谈不上企业经营目标的最实现。
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