一、金钱蛋家常做法湘菜？
准备食材:
鸡蛋 3个 ，红尖椒 2个 ，青杭椒 3个，蒜瓣 3个，油适量 ，盐适量 ，酱油少许
操作步骤：
1.鸡蛋在水中煮7分钟左右,捞出放在凉水里浸泡一会。
2.冷凉的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。
3.表面撒少许生粉,这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。
4.锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火炸制,一面炸好后再轻轻翻面。
5.炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
6.青红辣椒切小段,蒜切片。
7.锅底留少许底油,将辣椒和蒜小火爆香。
8.倒入炸好的鸡蛋块,轻轻翻炒。
9.撒入适量盐,几滴酱油,翻匀即可出锅。
小贴士:
1:切鸡蛋的时候,把刀的两面都粘满水,这样比较好切,不会粘刀,当然如果有切蛋器的话更方便。:
2:炸鸡蛋并不怎么耗费油,所以鸡蛋炸好后捞出,剩下的油就足够用了,不需要额外添油。
二、铜钱蛋的湘菜做法？
铜钱蛋湘菜做法步骤
第一步
1.将鸡蛋煮熟切成片，大蒜子、蒜叶切末 备用
第二步
2.锅内倒油开小火将鸡蛋煎至两面金黄（轻轻推动等鸡蛋定型了再翻面哦）
第三步
3.将多余的油倒出一点，撒上蒜末，轻轻推动炒出香味！
第四步
4.再加入辣椒粉、盐、耗油、拌匀，最后出锅时撒上大蒜叶即可！
第五步
5.装盘 是不是让你胃口大开呢？家里有小朋友的可以试试
三、潇湘阁金钱蛋做法？
用料
鸡蛋2个
红辣椒半个
蒜薹2根
鸡粉1克
辣豆豉半勺
淀粉15克
食用油10克
食盐1克
生抽2克
做法步骤
步骤一
将配菜蒜薹切段；
步骤二
红辣椒斜刀切片；
金钱蛋
煮熟的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。
步骤四
将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉，这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落；
步骤五
锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火煎制，一面炸好后再轻轻翻面，鸡蛋煎好后捞出；
步骤六
炒锅底留少许底油，将辣椒和蒜薹小火炒香；
步骤七
放入半小勺豆豉辣酱，煸炒出香味；
步骤八
倒入煎好的鸡蛋片，轻轻翻炒；这里需要注意的是：倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒，或者掂锅，使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了。
步骤九
撒入适量盐，调入适量生抽、鸡粉，翻匀即可出锅。
四、湘菜滑蛋炒牛肉做法？
步骤 1
牛肉切成片，薄点的片，一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里，加入1克小苏打，两小勺淀粉，一点盐，两小勺酱油，鸡精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子搅拌，要把水完全打进牛肉里，打一会可以放置一会，醒一醒，一会再打，多打，直到看不到水分。
步骤 2
刚才半碗鸡蛋，继续打入四个鸡蛋，加入洋葱丁颗粒，2克盐，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌匀后加入），全部混合，搅拌蛋液。
步骤 3
炒锅里放入清水，一定要保持水是沸腾的情况，一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的，牛肉就不会脱糊，不用搅拌，水一直是基本干净的，不脱糊，汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出，撒一点白糖，一小勺淀粉，拌匀，倒一点刚才的蛋液1/5，拌匀备用。
步骤 4
炒锅里放入一小碗清水，一小勺料酒，一点白糖，鸡精，1克盐，倒入蛋液，不翻动，慢慢轻推避免粘锅，快成块状的时候，放入牛肉，慢慢炒动，直到看不到水分，出锅。
五、红烧鹌鹑蛋做法湘菜？
主料：猪肘1个，鹌鹑蛋100g
辅料：花椒3g，八角3g，葱5g，姜3g，蒜5g
调料：一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒0.5勺，盐2匙，味精0.2匙
做法：
1.鹌鹑蛋洗净，放入锅中煮熟，立即放入冷水中过凉。
2.鹌鹑蛋去皮洗净备用。
3.新鲜的猪肘处理好洗净。
4.锅中烧开水，放入猪肘焯水，去除油脂和杂质。
5.焯好水的猪肘立即放入冷水中，多冲洗几遍，洗净沥干水份。
6.锅中倒入底油加热，放入花椒，八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
7.放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒炒匀。
8.放入猪肘两面翻炒均匀的裹上料汁。
9.添加适量清水大火炖起来。
10.猪肘炖制五成熟时放入鹌鹑蛋、盐。改中火炖制猪肘软嫩，撒上味精提鲜即可出锅享用。
六、拆骨肉荷包蛋做法湘菜？
食材明细:湖南椒1个，青椒2个，蒜苗2根，拆骨肉300g，生抽10ml，盐5g，糖15g，鸡蛋一个
做法步骤
1、猪骨头煮熟后剔下瘦肉，切成小块
2、青椒洗净切三角块，湖南椒洗净切段，蒜苗切菱形段
3、锅内放油，煎荷包蛋，将拆骨肉炒至半干盛出备用
4、将青椒，蒜苗下锅翻炒
5、放肉一起炒，调入盐，生抽，糖
6、翻炒半分钟左右，出锅即可
七、红烧肉鹌鹑蛋做法湘菜？
主料：五花肉750克，鹌鹑蛋适量
辅料：料酒适量，冰糖适量，姜适量，葱适量，红烧酱油适量，生抽适量
做法：
1.五花肉焯水。
2.鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。
3.焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净，再改刀成小块。
4.锅里少放一点点油，煸香姜葱。
5.放入五花肉，翻炒后中火煎出些油来。
6.加入料酒，红烧酱油，生抽，冰糖炒匀后加入开水，大火烧开一会后转中火。
7.煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手抓起一把来回轻轻捏揉，就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。
8.肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋，烧开后转小火。
9.再烧20分钟左右，用筷子插肉，能轻轻穿透后，用大火收汁，撒上葱花，装盘。
八、香辣金钱蛋的正宗做法？
材料:
鹅蛋2个杭椒3个美人椒1个豆瓣酱适量豆豉适量白糖少许葱适量姜适量蒜适量
香辣金钱蛋的做法:
1. 主要食材：鹅蛋、杭椒、美人椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉。（鸡蛋鹌鹑蛋都可以）
2. 尖椒切小圈，葱姜蒜分别切末，豆豉和豆瓣酱粗粗的剁碎备用。
3. 鹅蛋煮熟捞出去皮，横向切成圈。
4. 切好的鹅蛋两边分别沾上一层淀粉。
5. 煎锅放油，放入沾好淀粉的鹅蛋中小火煎。
6. 煎至两边金黄取出。
7. 用锅中煎蛋的余油爆香葱姜末后，放入豆豉和豆瓣酱。
8. 小火炒出红油后，加入1小勺白糖翻炒均匀。
9. 翻炒均匀后，加入煎好的鹅蛋和尖椒末。
10. 大火翻炒，炒至尖椒断生即可关火盛出。
小窍门：
菜肴中所用的豆豉、豆瓣酱都有咸味，用少许白糖综合一下口感即可，食盐可以根据自己口味少放或不放。
九、酸菜金钱蛋的家常做法？
1、准备好材料。
2、原料加工：先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。
3、鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。
4、锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。
5、锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。
6、原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力常用于快速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。?
7、然后，倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀。再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
十、湘菜做法？
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
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