一、绝味鸭脖素菜的做法?
食材:白菜15千克
配料:白萝卜2500克,梨3个,大葱150克,韭菜150克,海蛎子100克,鱼露25克,虾酱100克,蒜300克,姜150克,糯米粉100克
调料:细辣100克,粗辣700克,糖700克,大盐150克
做法
1、白菜摘掉外面老帮去根,从中一分二,摘下的老帮片净备用。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐。
3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。
4、沿容器内壁注水至没过白菜,覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时,中间白菜上下调换一次)
5、姜蒜切末,韭菜大葱切段,白萝卜、梨切丝备用。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后,小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀,加800克开水烫匀晾凉备用。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)
9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后,用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)
10、将白菜包好,断面向上整齐码放在非金属容器内,冷鲜密封保存一周以上即可食用。
二、绝味鸭脖卤素菜怎么做?
准备以下材料:
1香料包制作步骤:八角:25 克 , 山楂:8 克 , 山奈:12 克 , 甘草:12 克 , 白蔻:6 克 ,玉果:3 个 , 陈皮:30 克 , 桂皮:30 克,白芷:30 克 , 良姜:20 克、砂仁:5 克 , 小茴香:25 克 , 香叶 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 , 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克,荜拨50 克,八角25克。
上面的香料,用清水清洗干净,放进开水中煮3分钟,捞起,沥干装入香料袋备用。
2调卤水
往卤桶中加入清水20斤,开大火,下入香料包,干辣椒400克,花椒300克,麦芽糖300克,黄栀子30克,盐200克,味精180克,大豆油500克,烧开以后转中火熬煮40分钟,卤水即调好,这个时候就可以卤东西了。
3准备食材预处理
鸭脖子买回来以后,首先放入冷水浸泡2小时,然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟,然后捞起清洗干净即可
4卤鸭货
卤水调好以后,下入姜蒜各60克,豆瓣酱200克,料酒30克,然后放入鸭货类产品4000克,卤熟以后,关火浸泡60分钟,捞起即可。
三、绝味鸭脖素菜的做法及配料?
)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用
四、绝味鸭脖里的素菜怎么卤?
绝味鸭脖里的素菜先焯水后放入卤水中煮熟即可。
五、绝一味鸭脖是否侵权绝味鸭脖?
前者比后者多出了一个字,所以认真来说的话,不算侵权。
而且口味肯定也是不同的。除非有申请不允许同行业再使用“绝味”二字,这样才算侵权。六、绝味鸭脖说说?
今天买了绝味鸭脖的鸭架和鸭肠,吃的真过瘾,又辣又香
七、绝味鸭脖做法?
绝味鸭脖是一道美味的小吃,下面是一种常见的绝味鸭脖做法:
所需材料:
- 鸭脖:500克
- 姜片:适量
- 料酒:适量
- 八角:适量
- 桂皮:适量
- 干辣椒:适量
- 豆瓣酱:适量
- 生抽:适量
- 料理酒:适量
- 淀粉:适量
- 白糖:适量
- 食盐:适量
- 鸡精:适量
- 葱白:适量
- 大蒜:适量
- 花椒:适量
- 香菜(可选):适量
步骤:
1. 将鸭脖放入锅中,加入足够的水和姜片、料酒煮沸。煮开后焯水,捞出沥干备用。
2. 取一个干净的锅,烧热后加入适量的食用油,放入八角、桂皮、干辣椒和豆瓣酱爆炒出香味。
3. 加入适量的生抽和料理酒,翻炒均匀。
4. 将焯水后的鸭脖加入锅中翻炒均匀,使鸭脖上色。
5. 加入足够的开水,水量要稍微多一些,盖上锅盖炖煮约1个小时,直到鸭脖变得软烂入味。
6. 在炖煮的过程中,在另一个小碗中加入适量的淀粉,用少量的水调成淀粉水备用。
7. 当鸭脖炖煮至软烂时,将淀粉水搅拌均匀后,慢慢倒入锅中,不断搅拌使汤汁变浓稠。
8. 加入适量的白糖、食盐、鸡精,继续搅拌均匀。
9. 加入切碎的葱白、大蒜和花椒,翻炒均匀。
10. 最后可以撒上一些香菜点缀,提升口感。
11. 完成后,将绝味鸭脖装盘,享用美味。
这是一种常见的绝味鸭脖做法,您可以根据个人口味进行调整。祝您成功制作出美味的绝味鸭脖!
八、绝味鸭脖诗词?
精至道啊武以唯扬,江汉关的钟声声响,穿越百年人世沧桑,一九二七汉口弄堂。精武百艺源远流长,精益功夫助人兴邦,一脉相承美食畅旺,兼收并蓄汉派豪爽。老挂钟蓑笠转三趟,鸭脖的岁月悠悠长,流年药香磨砺芬芳,鸭脖辣出爽朗阳刚。一声吆喝久久地荡,吃鸭脖啰新鲜的香,宵夜过早送礼亲朋,飘江过海精武唯扬。一声吆喝千万家尝,吆喝唱出不屈坚强,精研工艺竞争市场,后发先至勇武敢当。天下美食精武名扬,酱香麻辣美味非常,天下商机竞流楚商,英雄叱咤实业领航。一首摇篮曲隔江唱,精武故事比码头长,一碗靠杯酒两边荡,啃了鸭脖慢慢来唱。
绝对美味鲜 味道极好见 鸭脖来条先 脖颈好啃赞。
春江水暖鸭先知 一曲长胫很好吃。
一香二辣很味美 不油不腻可三餐。
一香二辣亦美味 百煮千回方才好。
一香二辣亦美味 百煮千回色泽鲜。
九、绝味鸭脖全称?
绝味鸭脖的全称是“绝味鸭脖”,它是一种源于湖南长沙的著名休闲食品。绝味鸭脖以肉质细腻、肉纤维韧劲适度、不夹塞齿缝、丝丝入味、香浓入骨等特点而受到消费者的喜爱。它起源于长沙绝味轩企业管理有限公司,是一家股份制企业,公司以休闲食品的连锁经营为核心,本着诚信经营、规范管理、标准服务”的经营理念,构筑了 21 世纪成功的特许商业经营模式。绝味鸭脖在全国范围内有众多门店,同时也在电商平台上设有旗舰店,如天猫、京东等。
十、久吉绝味鸭脖和绝味鸭脖的区别?
绝味鸭脖是全国连锁,名气大些。久吉鸭脖名气弱。
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