一、凉菜酱汤的做法？
凉菜酱汤的调法有很多种，在吃海鲜的时候可以调一些姜汁，调姜汁首先要把姜去皮洗净以后，切成泥状，加入盐，味精，醋调匀。制作凉菜的时候可以调一些糖醋汁，葱油汁等等。
葱油汁的调制方法，把葱白切成碎末，放入盐搅拌均匀，将烧热的油倒在葱末上，再放味精，香油，醋等等
二、香辣带鱼凉菜做法？
主料
带鱼两条（中等的）
辅料
盐适量
料酒适量
香醋糖适量
豆瓣酱适量
生姜适量
干辣椒适量
香辣带鱼的做法步骤
1.带鱼洗净切块用盐，生姜腌制（10-15分钟）。
2.用油炸至两面金黄。
3.炸好的带鱼和准备下锅的调料（豆瓣酱 姜 辣椒）。
4.把调料下锅翻炒。
5.放入炸好的带鱼加料酒 醋 水焖干收汁加少许白糖 醋 起锅（愿意给味精的自己给）。
6.起锅装盘，我还撒了点熟芝麻
三、凉菜酱肘子的正宗做法？
1.准备食材，锅内加入适量清水，烧开后放入肘子煮制断生，捞出肘子清洗干净。
2.葱切段，姜切片，芹菜切段，胡萝卜切滚刀块香菜切段，蒜洗净备用。
3.锅内加入食用油烧热。放入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜，煸炒出香味后。加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，花椒，陈皮翻炒出香味，加入适量清水烧开，在汤中加入所有调料一起熬制开锅。
4.放入肘子中火炖制约1.5小时，待肘子表面枣红色，肉质酥烂时即可出锅装盘。
四、凉菜熏酱脊骨的做法？
原料：脊骨1000克、葱段姜片适量、蒜5瓣、老抽一大勺、糖两小勺、啤酒一听、料酒一大勺、料包一个 （八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶）、盐适量做法：
1、 脊骨洗净，用清水浸泡二个小时以上；
2、 捞出脊骨放入锅中，注入凉水没过脊骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出脊骨控干水份；
3、 炒锅上火，加两勺油，加入白糖炒至金黄色；
4、 将脊骨倒入锅中翻炒至上色；
5、 加入老抽翻炒；
6、 加入葱姜蒜翻炒，再加入料酒翻炒；
7、 倒入啤酒和开水至与脊骨持平，投入料包炖60分钟，加盐调味，再炖20分钟收汁即可
五、凉菜酱烧墨鱼仔做法？
主料2人份
墨鱼300克
洋葱40克
辅料
葱（汆墨鱼）1段 姜（汆墨鱼）2片 葱（烧墨鱼）1段 姜（烧墨鱼）2片 水150毫升 蒜5瓣 糖2茶匙 小米椒2个 番茄酱1勺 盐半茶匙 蚝油3勺 米醋1小勺，
墨鱼去内脏，除吸盘，取嘴。洗净备用，为避免墨鱼在烹炒中出水，先加葱段和姜片煮水，水开放章鱼片汆一下，墨鱼捞出控水备用。 再取一锅加水150ml，水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒（不盖盖子）煮15-20分钟，过滤留汤备用
取一个容器将米醋，蚝油，番茄酱，盐，糖混合，起炒锅倒油，依次爆香姜葱小米椒，再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下，加入过滤好的洋葱汤汁，倒入汆过的墨鱼，不停翻炒，最后中火收汁即可。
六、佛手瓜酱凉拌的做法？
佛手瓜 1个（约0.5斤） 、 蒜头 3瓣 、 葱白 1根 、 干红辣椒 2个 、 红尖椒 2个 、 花椒 少许 、 香麻油 少许 、 盐 少许 、 生抽 少许
烹饪步骤
1新鲜的佛手瓜1个
2根据个人口味，备食材；
3佛手瓜洗净，切丝；
4用少许盐腌制3—5分钟后，用凉开水冲洗干净控水装盘备用
5蒜、葱、红辣椒切末备用，起锅热油至六成，放干红辣椒、花椒炸香，后捞出干红辣椒和花椒；
6油中再加蒜末、葱末、红尖椒煸香；
7熄火后，加生抽、香麻油调成油汁，倒入佛手瓜中拌匀，即可食用了；
七、酱香酱的做法？
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克
制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
八、鱿鱼酱酱香做法？
鱿鱼须放盐搓洗，并tou干净， 接下来焯水，放三姜片及一勺料酒， 水开后煮一分钟，捞出后热水清洗浮沫干净，并控干， 切丁。
热锅凉油，油热加入八角一个
倒入葱姜蒜末，炒香，后倒入郫县豆瓣酱及黄豆酱，炒香，并不停翻炒，以免糊锅，酱太浓稠的话，可加少许水。 不能吃辣的童鞋或者是麻麻做给小朋友吃，可自由调整两种酱的比例。
倒入切好的鱿鱼丁，翻炒，加入准备好的生抽及料酒，出锅前加入白糖提鲜
九、酱凤爪凉菜最正宗的做法？
将凤爪凉菜特别好做，把凤爪放入锅中，撇去血沫，然后重新起锅，加水加葱姜蒜，等其他调味品煮一个半小时，然后再加入豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱，老干妈，最后加一些水，把汤汁熬制浓稠，将凤爪就这样做好了，吃的时候把酱凤爪放入盘中，淋一些蒜醋就可以吃了，特别回味好吃，大家可以试一下
十、十三香佛手瓜的做法？
食材用料：
佛手瓜300克、五花肉100克、葱12克、油8ml、盐3克、酱油8毫升、十三香3克、辣椒粉4克、热炒仙露8毫升
方法与步骤：
1.首先准备好所需食材。
2.然后将肉洗净切片，佛手瓜洗净切半圆片，葱切长段。
3.随后锅中倒入油烧七成热，加入肉翻炒。
4.翻炒至肉变色，加入十三香和辣椒粉。
5.肉炒入味后，加入盐和酱油。
6.紧接着加入佛手瓜翻炒。
7.炒至佛手瓜变软，加入葱段。
8.再翻炒几下，加入热炒仙露拌匀。
9.最后关火即可起锅啦！
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