肉菜都比素菜难炒？外婆菜烧什么素菜好吃？

一、肉菜都比素菜难炒？

因为蔬菜和肉的性质不一样，肉里面有很多的肌肉纤维，富含动物胶，蛋白质，脂肪，所以肉用任何办法做出来都比较好吃（特殊的肉类除外）蔬菜中富含维生素和膳食纤维，要想使蔬菜中的营养成分不缺失调并且色香味俱全，这个对做菜火候，方式与技术都是极大的考验，所以烧蔬菜比烧肉难。

二、外婆菜烧什么素菜好吃？

外婆菜一般配辣椒炒，超级下饭的。比如一下两种做法：1、梅干菜用温水洗净泡发,萝卜干切丁,尖红椒与杭椒切丁,葱姜蒜切末。

　　2、锅内热油,三成热时,下葱姜蒜炝锅,随即将肉丁放入,中火煸至干黄。

　　3、往肉丁中淋入料酒,加入少许酱油,翻炒上色。

　　4、加入泡发好的梅干菜,加入糖、没到菜一半的水,烧开后,盖上盖,小火焖30分钟左右至汤完全收干。

　　5、另取炒锅,放油,三成热时,下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱。

　　6、往锅中放入在第4步中做好的梅干菜肉丁,调入鸡精,大火炒匀。

　　7、下入青红椒,大火炒至断生即可起锅。

　　外婆菜的美味做法

　　外婆菜做法一

　　1、新鲜朝天椒青红各三个,湘西外婆菜两袋。

　　2、朝天椒切小圈。

　　3、油锅烧热,下入朝天椒炒香。

　　4、下入外婆菜翻炒,加少量鸡精炒匀即可起锅。

　　5、超香的哦!

三、为什么不带肉的菜叫素菜？

素，本来指未经染色的丝，引申作单纯质朴清淡的意思。词例如元素、朴素、素来如此等等。将这个引申义用在菜肴方面，不带肉，用蔬菜瓜果、菇菌果仁、豆腐面筋制作而成的菜式，口味比较清淡单纯，不比鸡、鸭、牛、羊、猪及鱼、虾、水产类烹调而成的菜肴那般帶浓味腥葷。因此，带肉的菜叫葷菜，不带肉的称素菜。

四、炒肉菜和炒素菜的区别？

炒素菜的时候，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失，可以使蔬菜更加脆爽。

炒出的肉更鲜嫩不粘锅，首先第一点需要注意的是切肉，很多人切肉时，怎么顺手怎么切，这样可是不行的，切肉也是有讲究的，一定要按着纹理去切，这样炒出来的肉不容易碎，也特别鲜嫩，想要肉更鲜嫩更入味，一定要提前腌制一下，在腌制肉的时候万万不能放盐，盐有杀水的作用，会让肉中的水分流失掉，这样肉就变得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，鸡蛋清来腌制肉，炒之前别忘了放点油，这样可以起到不粘锅的作用。

五、蒜苔炒肉是素菜还是肉菜？

蒜苔炒肉是荤菜，主要是蒜苔肉丝。生蒜，姜，葱，放入热油，在放肉丝，炒到肉丝八成，捞出肉丝炒菜通常我们的做法是，先抄肉丝炒蒜苔，之后再混合炒菜，最终目的都是所有食材在同一时刻达到一样的成熟度。第一遍炒肉不要完全炒熟，让肉还有点嫩，有点软的时候出锅。

六、烧烤素菜有哪些菜品好吃？

1. 烤玉米：玉米在烤制过程中可以释放出甜味，口感焦香，非常受欢迎。

2. 烤红薯：红薯含有丰富的营养成分，烤制后口感软糯甜美。

3. 烤蘑菇：蘑菇含有丰富的蛋白质和微量元素，烤制后口感香嫩。

4. 烤茄子：茄子烤制后口感绵软，味道鲜美，可以搭配各种调味料。

5. 烤土豆：土豆烤制后口感酥脆，味道浓郁，可以搭配各种香料和酱料。

6. 烤豆腐：豆腐富含蛋白质和钙质，烤制后口感鲜嫩，适合搭配各种调味料。

7. 烤洋葱：洋葱含有丰富的营养成分，烤制后口感甜香，可以作为调味料或配菜使用。

8. 烤南瓜：南瓜含有丰富的维生素和矿物质，烤制后口感绵软甜美，适合搭配各种香料和酱料。

七、三鲜算肉菜还是素菜？

三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。⑴净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。⑵肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。⑶半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。

地三鲜中的三鲜是指：土豆、茄子、青椒三鲜饺子的三鲜是指：虾仁、蟹肉、贝肉素三鲜饺子三鲜是指：韭菜、鸡蛋、猪肉