一、如何点菜热菜凉菜？
如何点热菜冷菜。
凭我的经验，点菜有学问。先点冷菜。你要看桌子上有几个人。一般来说，一个人一个冷菜够了。如果有八个人吃饭，八个冷菜，四个荤，四个素。热菜六个就够了，一定要点个绿叶菜。为什么热菜只有六个呢。因为还要点个汤，还有点心。多点了也浪费。大家说对吗？
二、藤椒鸡热菜正宗做法？
公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
三、什么菜煮到椒麻鸡里好吃？
洋葱菜煮到椒麻鸡里好吃！
1.洋葱 洋葱在新疆又被称为皮牙子，是一种被广泛食用的蔬菜种类，味辛、微辣，其中的刺激性气味主要来自于一种被称为硫化丙烯的物质，这种物质也可以被称为洋葱素，有较强的杀菌作用，能帮助人抵抗寒冷预防感冒，多吃可以降血压、降血脂、降低胆固醇，对于心脑血管有很好的保护作用，是公认的健康蔬菜。
四、曾记椒麻鸡点什么菜？
椒麻鸡是曾记最好吃点了鸡杂，还有各种抄手和面。味道很重，老板很舍得放料，麻是真的麻，初尝一口很惊艳，可能不太能接受这种麻，的要就着饮料才能下口。人多建议吃，人少的话可吃不了那么多。喜欢吃麻的朋友推荐，红油真的香。
去曾记椒麻鸡家一定要点椒麻鸡啊！他家的抄手 鸡血 鸡杂 烫菜 毛梨酒 勾魂面豌 杂面牛肉面都是最好吃的，
五、椒麻鸡是哪里的特色菜？
椒麻鸡是一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡的制作方法如下：材料：嫩公鸡、葱叶、味精、川盐、红袍花椒、鸡汤、酱油、芝麻油。制作步骤：
1.
选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水；
2.
取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，一点五厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型；
3.
将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即可。
六、椒麻鸡拌面是热的还是凉的？
冷的，因为椒麻鸡拌面是一道凉菜
七、如何调制椒麻鸡的麻辣汁？
第一步、制作麻辣酱
取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。
第二步、制作米辣酱
取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。
第三步、制作麻辣油
原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
原料B：葱节50克，老姜50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。
做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油。
第四步、调制麻辣汁
取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克和太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。
补充说明：
1、制作米辣酱和麻辣油使用普通的红油就可以了。
2、这款秘制麻辣汁的成功关键取小米辣和青花椒的清香味。
3、调制麻辣汁的时候，麻椒酱、米辣酱和麻辣油的比例可根据当地口味适当调整。
八、椒麻鸡的料汁可以凉拌菜用吗？
椒麻鸡的料汁可以用来凉拌菜，还可以烧菜
九、四川的椒麻鸡如何做？
1、整鸡处理
首先我们将整鸡，清洗干净，从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子，然后清理干净，放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可，然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好，即可，鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。
2、麻椒鸡专用料包
香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克，将上面的香料清洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起清洗干净，装入料包即可。技术说明：麻辣鸡料包不同于卤水料包，香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味，没有过多的去异味香料，因为鸡类食材，异味小，此配方不宜做整鸡以外的食材。
3、麻辣鸡专用卤水制作
将清水25斤，倒入铁通中开大火，放入料包1个，盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克，烧开以后，转中火，煮40分钟，卤水即成。
4、麻椒鸡制作
将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中，倒入料酒30克，水开以后，用中小火慢卤30分钟，然后关火，浸泡60分钟，即可捞起，完成制作。
十、厨子说菜四川椒麻鸡的制作方法？
食材：鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜
做法：
1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好腌3-4小时，使之入味。
3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉。
5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可
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