一、过江鱼怎么做？
川江鱼
原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
二、湘菜一品鲜虾豆花怎么做？
此菜是按500克黄豆加4000克水的比例磨成豆浆煮沸，再点入7～8克内酯凝成豆花，晾凉后扣在汤盘里，加入虾仁及味汁制成的一款风味凉菜，成菜色泽红亮、鲜嫩爽滑、微带麻辣。
原料：现点豆花1碗 腌好的鲜虾150克 碎花生仁50克 香菜末25克 红油60克 花椒面10克 精盐、鸡汤、鸡精、味精各适量 色拉油1000克（约耗50克）
制法：
1.把碗中晾凉的豆花轻轻扣入汤盘中；鲜虾仁下入烧至三四成热的油锅中滑熟沥油，均匀地撒在豆花上。
2.鸡汤内加入红油、精盐、鸡精、味精对成味汁，浇入豆花盘中，最后撒上碎花生仁、花椒面、香菜末即成。
三、湘菜红烧鱼怎么做？
材料：鲫鱼两条、苦瓜一根
调料：盐2克，葱姜、白糖2克、白醋10克、料酒10克、鸡精2克、胡椒粉2克
做法：
1.鲫鱼处理干净洗净在鱼身上划几刀，放入葱姜，少许盐，腌制20分钟。
2.苦瓜切成片备用。
3.锅中用姜片摸一遍（这样鱼不会沾锅），少许油烧热后，把腌制好的鲫鱼放入锅中煎成两面金黄。
4.那煎好的鱼放入砂锅中，同时把苦瓜也放入，然后加入姜片，放热水。
5.烧开后放入白糖、料酒和白醋，转小火炖30分钟左右，汤汁变浓白。
6.然后放入盐花椒面和鸡精调味后撒上香菜，即可。
四、湘菜鱼做法？
湘菜鱼的做法:
香辣鱼
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
制作：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
五、过江鱼是什么鱼？
过江鱼是典型湘菜，过江指的不是游过江的鱼，而是一种烹饪方式：半熟或全熟的食材，点蘸水食用。 过江鱼虽然是道大菜，但做起来非常简单，厨房小白完全可以学来当拿手菜。
拿姜蒜泡椒高汤做一个湘味调味汁（高汤指提前炖好的鸡汤、猪骨牛骨汤），鱼肉洗净改刀，过滚水汆熟，淋上调味汁就可以。 鱼肉煮得细嫩，本身带着微微的甜鲜；调味汁辣度恰好，开胃又不会燥，又带了一点泡椒的酸，正好击中味蕾。
六、湘菜干锅黄骨鱼怎么做？
1、新鲜的黄骨鱼给处理干净，然后放到一个盆里面倒入盐和料酒，腌制15分钟左右就可以了。
2、准备好的干辣椒切成段，姜洗干净然后切成丝，葱和蒜都洗干净，备用。
3、在锅里倒油，油热之后，把刚刚腌好的黄骨鱼放进锅里煎至两面金黄，捞出备用。锅里面再重新把油烧热，把姜丝、葱、蒜放在锅里面去爆香，切好的干辣椒放进锅里面一起炒。
4、炒出香味之后，把煎好的黄骨鱼再放入锅里面，之后再放入盐、酱油和生抽进行调味
5、锅里倒上清水，再焖至两分钟左右，放到干锅里，如果有喜欢吃香菜的朋友可以在上面放上一点香菜，然后在干锅的下面点上蜡烛，一边热着一边吃。
七、过江鱼的做法？
原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
八、农家一品香的湘菜做法？
食材准备：猪肉、鸡蛋、青蒜苗、大蒜、青椒、小米椒、生抽、蚝油、生粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备适量猪肉，清洗干净后切成薄片，全部切好之后装入碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净，青蒜苗切成小段，蒜苗梗和蒜叶分开放置，大蒜去掉外皮后切成蒜末。生姜切成姜末，小米椒切成小圈，青椒也切成小圈备用；
2、先将猪肉腌制一下，切好的猪肉中加入适量盐、生抽、蚝油，用手充分抓拌均匀，再加入适量的生粉，再次抓拌均匀使猪肉表面均匀地裹上一层生粉，然后放置一旁腌制15分钟入味；
3、准备一个碗，碗中打入4个鸡蛋，不需要搅拌，先放置一旁备用；起锅，锅中倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋，开大火煎制，将鸡蛋的蛋黄捣散，待鸡蛋煎至定型后翻面继续煎制一会儿，煎至鸡蛋完全定型后盛出，然后切成小菱形块备用；
4、锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜末、蒜末、蒜苗梗，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的青椒和小米椒，然后加入适量盐，开大火继续不断翻炒出香味，炒出香味后下入腌制好的猪肉，将猪肉炒至变色即八分熟左右；
5、下入煎好的鸡蛋，快速翻炒均匀后开始调味，加入适量生抽、蚝油，快速翻炒均匀将调料化开，最后加入蒜苗叶，快速翻炒几下就可以出锅了，
九、盐巴鱼湘菜做法？
1，我们选用一斤左右的鲩鱼，斩成长方形的大块，这一步可以叫摊主帮忙弄好。洗净后沥干水分备用。姜和蒜都剁成蓉，香菜切段。
2，锅内放一大勺盐，开小火把盐炒热炒红，炒过的盐煮鱼会更加香。再加入适量的水，加入姜蓉蒜蓉，配料的香味就被热盐水激发出来了。放入鱼块。水烧开后转小火，加盖，两分钟后开盖，把鱼翻一下，加点花生油。继续加盖，用文火焗鱼肉焗至仅剩底汁。
3，关火，撒上香菜，出锅装盘。
十、湘菜妖艳鱼做法？
原料：净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
做法：1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
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