一、湘菜炖羊肉的做法？
购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。
取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。
取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁。
汤锅置于火炉，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。
二、甲鱼炖羊肉湘潭做法？
1、羊肉过水，用高压锅放盐、压烂（这里压的时间可以根据个人口味定时间，盐不要放太多了），然后改刀装盘备用；
步骤 2
2、水鱼去除内脏、油，然后烧一锅水，烫甲鱼背、腹部（烫个10多秒就够了！）用手撕去水鱼表面的薄膜，切块备用；3、锅内放油烧开，下水鱼爆炒，放适量盐、清水；
步骤4
转汤锅煮10分钟（煮熟就行！）；
步骤 5
4、锅内放少许猪油烧开，下大蒜瓣、姜片、朝天椒段爆香，再下入羊肉煸炒出香味、将汤锅里的水鱼倒入锅中，汤开尝味，下辣妹子、鸡精、少许生抽；
5、大火收汁，亮油即可装盘！
三、羊肉炖甲鱼红烧做法？
羊肉炖甲鱼这样做
食材
羊肉 500g 甲鱼 500g 葱 20g 姜 20g
料酒 20g 香叶 4g 八角 2g 桂皮 2g
油 10g 干辣椒 10g 盐 5g 生抽 5g 老抽 5g
1.首先把姜切成片，葱切成段。
2.然后在锅里烧水，放入羊肉、葱、姜和料酒。
3.煮3分钟后捞出，过一遍凉水。
4.起锅热油，放入香叶、八角、桂皮和干辣椒，把它们炒香。
5.再加入料酒和甲鱼，用大火翻炒。
6.加入羊肉、盐、生抽和老抽，炖30分钟。
7.最后放入葱、姜和蒜，煮3分钟，这道甲鱼炖羊肉就做好了。
四、红焖甲鱼湘菜？
主料
甲鱼750克
辅料
葱（结）1个冰糖75克姜（片）3片猪油(板油)65克料酒25克花生油35克食盐2克水750克老抽30克
步骤1
甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块
步骤2
炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒加盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成
五、腊甲鱼湘菜做法？
>主料：腊甲鱼400克
>配料：青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克
>调料：茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克
>制作方法：
1.上等野生甲鱼腌制一个星期，用米糠熏制3天。
2.将腊甲鱼砍成小块，青红椒切段备用。
3.净锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热时，下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香，放入鸡汤，小火煨熟。
4.放入蒜子，青红椒段，加入调料，收干汁，淋入香油装盘即可。
六、红烧甲鱼湘菜做法？
首先把甲鱼掉水，然后抱把甲鱼清洗去油渣，然后再红烧。
七、家常羊肉炖萝卜湘菜口味怎么做的？
主材：羊排1斤，羊肉0.5斤（因为有羊骨，汤色好看，骨胶原多）
辅材：白萝卜1根、生姜5片、料酒1勺、香菜2根
香料：酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、葱姜蒜、花椒大料、陈皮和盐
制作方法
1羊肉泡水排酸10分钟，同时洗去表面有脏的东西
2羊肉凉水下锅，放入料酒（去腥）和姜（祛寒）和陈皮（入味）和花椒大料（炖肉必备）
3水烧开后去浮沫沫，在小火炖20分钟，肉熟
4去烫捞出羊肉放入砂锅或者铁锅，重点来袭加开水，开水，开水。水量摸过羊肉2指
5加入生姜陈皮和葱，大火继续10分钟，水开后中火，俗话说；大火出白汤，所以必须保持开锅状态
6把葱姜和陈皮挑出来，放入萝卜块带皮的味道好，加入香料酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺和盐，炖5分钟，焖5分钟
7出锅：白汤羊肉、绿色萝卜、口味绝佳，色香味俱全。可少许加香菜，根据个人口味。
八、红烧甲鱼的湘菜做法？
红烧甲鱼
[原料]
甲鱼500g，火腿25g，香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13。18mg，维生素B22mg，尼克酸18。5mg，能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。
同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
九、湘菜甲鱼汤的做法？
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
十、湘菜甲鱼炖鸡的做法？
食材：甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克；
步骤如下：将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；再放在90℃的水中烫一下捞起；刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；拣去姜、葱，调好味即可。
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