一、清酸汤的做法和配方？
清凉酸汤
法腌青菜50克、绿叶菜200克、鸡蛋2个，汤1000克，熟油35克，精盐、胡椒粉、味精、葱花、香油各适量。
做法
1、腌青菜洗净切丝，绿叶菜择洗干净，鸡蛋磕入碗中搅散。
2、锅置火上，加汤烧开，加入熟油，菜叶和腌青菜，煮至菜叶断生后改小火继续炖煮，慢慢倒入蛋液搅成蛋花，加精盐，胡椒粉、味精调味。
3、汤再次烧沸后起锅盛入汤盆内，撒上葱花，滴入香油即成。
功效
酸味纯正，解暑生津，开胃健脾，增进食欲。
二、清炒蹄筋的做法和配方？
步骤/方式1
食材配方：猪蹄筋250g，青椒2条，红椒1条，胡萝卜一小块，姜适量
猪蹄筋泡发（怕麻烦的买的泡好的），切小段
步骤/方式2
青椒切块，姜，胡萝卜都切薄片（为了好看点我切了菱形），红椒切圈
步骤/方式3
爆油锅，爆香姜片，红辣椒
步骤/方式4
我比较喜欢熟透的胡萝卜，所以先下小炒了一下
步骤/方式5
下猪蹄筋，炒至熟透
步骤/方式6
放青椒，盐，翻炒几下就出锅了，（猪蹄筋比较不容易入味，可以下点酱油）
步骤/方式7
出锅装盘
三、清补凉做法和配方？
1、主料：莲子20g、薏米仁30g、银耳15g、百合20g、红枣40g、枸杞子10g、冰糖150g、水1500ml。
2、先把莲子、薏仁米、百合用盐水洗净去味。
3、莲子、百合、薏仁米、红枣四样食材放入高压锅加1500ml水。
4、十五分钟即煮饭功能。
5、再把银耳泡发好。
6、十五分后加入银耳、枸杞子、冰糖再熬十分钟即可饮用了。
四、清真菜包的做法？
面粉1000克
辅料
菠菜1250克
干黄花菜50克
香菇25克
冬笋15克
酵母(干)5克
调料
花生油150克
食盐10克
味精3克
姜1克
香油10克
白砂糖3克
芝麻油少许
素菜包的做法
1.将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。
2.炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。
3.面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。
4.将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，周围薄，直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。
五、清真菜牛全套的做法？
材料主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
六、清烧肚条的做法和配方？
猪肚1个
红萝卜1个
姜片适量
花椒适量
辅料
线椒3个
莴笋1根
大葱适量
1. 猪肚用面粉干洗，一会就洗得干干净净
2. 里面都要洗干净
3. 冷水下锅，加葱段，花椒，姜，盐巴。煮一个半小时，牙签轻插就能插穿就可以啦；猪肚切条
4. 配菜，还有莴笋。切二指粗的小条【胡萝卜先煮熟】
5. 清油下锅，放花椒。花椒打起来不用
6. 放姜片，葱段下锅煸炒，炒出香味来；在放肚条煸炒1分钟
7. 冒汤，放胡椒粉，盐
8. 烧5分钟，在放配菜，继续烧3豆分钟，勾2次水豆粉，收汁
七、北京老派清真菜的做法？
步骤1/5
水和面粉和成面团，加入酵母等待发酵
步骤2/5
制作肉馅，牛肉馅加入大葱，生抽，老抽，淀粉，盐拌匀，搅拌至粘，呈肉馅状
步骤3/5
发酵好的面团分成几份，擀成薄片，均匀的铺上肉馅，然后卷起
步骤4/5
卷好后就可以上锅蒸啦！整条放入锅中蒸，熟了以后再切成块会比较好，如果蒸之前切块可能蒸好后会散。
最后一步完成
八、哈尔滨清真菜扒肉条的做法？
主料：牛肉400克。
配料：香菜20克，葱花10克，淀粉10克。
调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，葱段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。
做法
1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内。
2、勺内加色拉油烧热，放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。
3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上葱花，两边放上香菜段即成。
九、广西清林炖牛腩做法配方？
主料
牛腩500g 、大葱1根、姜1块、 香菜1把、花椒5g、 桂皮1片、盐少许 、八角2颗
做法
1. 坐锅点火，水烧开
2. 下入切好的牛腩块
3. 等再沸腾时用筛子撇去血沫
4. 这样汤色就清爽
5. 加入大葱段，生姜片，香叶，花椒，桂皮，八角一起煮开再调小火炖约一个小时
6. 加盐再慢炖半小时
7. 加香菜点缀即可出锅
十、扣肉的正宗做法和配方和做法？
1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。
2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀。
3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。
4.锅中加入适量油。
5.成热时肉皮朝下放入油锅。
6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。
7.准备好冰水。
8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。
9.然后切成大薄片。
10.放入锅中，加适量生抽拌匀备用。
11.梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗。
12.叶片要充分展开、蒂部要掰开。
13.直到彻底洗净。
14.洗净的梅菜绞干水分。
15.大片的梅菜要先切细。
16.再切成丁。
17.神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。
18.炸肉的油完全倒出。
19.不用洗锅，直接放入梅菜翻炒。
20.炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。
21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时。
22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底。
23.上面铺满梅菜。
24.用锡纸包好。
25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。
26.蒸好后去掉锡纸。
27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上。
28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。
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