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厨师工作流程? 自助餐热菜品种?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-27 06:52:47
导读

一、厨师工作流程?关于厨房日常工作流程,由成都北方钓鱼台烹饪学校为你整理了一些思路,权当参考吧,希望能帮到你18:30—9:00 由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。9:30 例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神。9

一、厨师工作流程?

关于厨房日常工作流程,由成都北方钓鱼台烹饪学校为你整理了一些思路,权当参考吧,希望能帮到你1

8:30—9:00 由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。

9:30 例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神。

9:40 各部门开始上班,部门主管各自安排工作。

11:30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11:35 各部门员工各就各位,为午市开市做冲刺准备。

13:30 午市打扫卫生,由砧板主管开出下午补货单。

14:00 由当日值班长检查,并做记录,午休。

16:30 例会,各岗位上岗,由行政总厨主持,厨师长、全体厨房员工到齐,总结上午工作,安排下午工作,由砧板主管验货。

16:35 各部门开始上班,各部门主管各自安排工作。

17:30 由行政总厨,厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20:30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作。

20:35 由各部门主管开出明日进货单,交砧板主管下总进货单,报行政部总厨审批后再交采购部准备。

21:00 由厨师长和总值班进行总检查,下班。

二、自助餐热菜品种?

自助餐的热菜品种有:

茄汁青鱼、孜然鸡腿肉、红焖肉土豆、麻辣香锅、圆葱炒鸡蛋木耳、香菇油菜、烩酸菜、狮子头、炒三丝、肉丝芹菜。

三、厨师长只有热菜吗?

厨师长对所有菜系不一定全会,但对于所会的菜系必须冷热菜都要精通会做。

四、自助餐热菜怎么保温?

现在的保温箱里面的水加热了,上面放不锈钢菜盆,保温效果很好

五、厨师工作流程怎么写?

1、上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;

2、参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容;

3、检查每日到货原材料质量,定期成本核查;负责每月两次对原材料的市场调查;

4、负责每月至少两次研发菜式新品种,邀请相关领导参与,确保每次有2道以上成功菜式;

5、检查各项设施设备运行情况(抽油烟机、炉灶,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行;

6、根据接待菜单提前将菜式做好餐前准备,将各项所需配备原材料、配料、汁酱及器皿准备到位,根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜;将砧板厨师切配好的原材料加工(要求原料新鲜,无变质过期等食品,蒸菜、炖菜等按要求制成半成品,凉菜制作在客人到达前30分钟完成),如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需提前督促采购到位;

7、根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品,注意量的控制,避免浪费(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本);

六、适合自助餐的热菜最新菜品?

1、红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。

2、糖醋排骨

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

3、龙井虾仁

龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在淮扬菜中堪称一绝。

七、厨师油炸菜品工艺流程?

先洗菜然后中火烧油然后把菜放入再炸

八、饭店厨师凉菜和热菜哪个累?

其实这些都各有优势,不能用累来衡量的,你可以全方位的考虑一下

九、南宁热菜自助餐有哪家?

广西大学财经学院 有一家自助餐

十、鲁菜馆厨师的工作流程?

1、上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;

2、参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长此项负责);

3、根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位,如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需与会所采购沟通,督促采购到位;

4、检查每日到货原材料质量,价格并做好记录,组织每月两次对原材料的市场调查;

5、检查各项设施设备运行情况,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行;

6、督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本);

7、根据当日接待,协助制定每次菜单,根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜,无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本),根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜;

8、带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法,合理使用原材料、配料、调料,及时调整出品份量和味型,确保出品质量。具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内;

9、督促厨师日常操作习惯,随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况;

10、严格控制出品成本,量化管理,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中;

11、负责监督厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费;

12、负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划;

13、下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备电源、煤气、水是否关好;

14、做好当日工作总结,列出次日工作计划;

15、签退或打卡下班。


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关键词: 厨师工作流程
 
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