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炖汤的做法川菜? 猪脚炖汤的做法大全川菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-26 18:51:47
导读

一、炖汤的做法川菜?食材:西红柿 3个、腐竹 2根、蟹味菇 150克、盐 4克、香油 几滴、食用油 适量四川素三鲜汤的家常做法:1、首先把西红柿,蟹味菇,腐竹,盐,香油,食用油,准备好后蟹味菇洗干净,把根部的黑渣渣去掉备用即可;2、然后把三颗西红柿,两个开水烫一下,去皮切丁,另一个切片最后搁,可起到装饰的作用;3、将腐竹要提前用凉水泡发,最好泡上一天,把泡好的腐竹切成小段;4、接着热锅热油,6成热

一、炖汤的做法川菜?

食材:

西红柿 3个、腐竹 2根、蟹味菇 150克、盐 4克、香油 几滴、食用油 适量

四川素三鲜汤的家常做法:

1、首先把西红柿,蟹味菇,腐竹,盐,香油,食用油,准备好后蟹味菇洗干净,把根部的黑渣渣去掉备用即可;

2、然后把三颗西红柿,两个开水烫一下,去皮切丁,另一个切片最后搁,可起到装饰的作用;

3、将腐竹要提前用凉水泡发,最好泡上一天,把泡好的腐竹切成小段;

4、接着热锅热油,6成热放入西红柿丁,炒出香味,放入适量的盐,翻炒过程中将小丁碾碎后加入开水;

5、等到番茄汁渐渐变得浓稠,再加入水慢慢炖,下腐竹段,蟹味菇,切好的番茄片一起炖,煮出香味来,盖锅盖焖煮3分钟即可出锅!

吃之前滴几滴香油和胡椒粉,味道更棒!汤好喝,做法又简单,不用加什么调味料,喜欢的话你可以试试!

小贴示

1、汤里的食材可以加别的,比如金针菇、木耳,出锅前再加点青菜;

2、把番茄的汁水全都被油逼出来后,再加入水慢慢炖,味道才会够浓。

二、猪脚炖汤的做法大全川菜?

主料:猪脚1个

白芸豆:150克

辅料:盐适量,香叶3片,姜3片,生抽1小勺,醋1小勺,葱2根,油辣子1小勺 蒜3瓣,白糖适量,白酒1小勺,熟芝麻少许

川味猪脚汤的做法

1.将云豆冲洗干净,浸泡12小时。

2.猪脚冲洗干净,剁成小块。

3.锅里添加适量的水放入姜,白酒,香叶煮开炒水。

4.焯好水的猪脚用漏勺捞出备用。

5.炖锅添加适量的水放入猪脚,姜用大火烧开转中火慢慢炖。

6.猪蹄脚至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪和云豆软烂,(共炖时间为2个半小时左右)

7.利用炖猪脚的时间把蘸水调好,取一个碟子放入油辣子,生抽,白糖,醋,芝麻和蒜末拌匀即可。

8.起锅前20分钟放入盐,猪脚炖好后撒上葱花即可。

三、炖汤店炖汤做法?

用料:

鸡腿1个、红枣2个、虫草花100克、枸杞3克、盐1克、生姜3克。

做法:

(1)准备食材:鸡汤、虫草花、红枣、枸杞、生姜、炖盅等食材:

(2)鸡腿洗净,斩块、虫草花去头洗净、红枣、枸杞分别洗净。

(3)清水煮沸,切好的鸡腿汆烫。

(4)把汆烫好的鸡腿放入炖盅。

(5)再把虫草花、生姜、枸杞、红枣放入,加适量的水。

(6)炖盅盖上盖子,隔水放入锅中。

(7)水煮沸之后改为中小火,炖3小时。

(8)出锅的时候放盐稍微拌均即可。

四、川菜调料?

郫县——郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史,尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短,但在老郫县人心目中,只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录,已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。

温江区——独头蒜

说到蒜头,人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜,而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个,当地称它为独头蒜,独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣,蒜头为一整体,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,抑菌效果也更明显;独头蒜辣味浓郁,富含的营养成分高于普通分瓣蒜,因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。

双流区——二荆条辣椒

二荆条辣椒是四川特产之一,与一般辣椒的辣味不同,最主要的特点是微辣且香,辣而不燥。二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料,制作红油色泽红亮,自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。

西昌——正路花椒

正路花椒又名"南路花椒"。四川花椒品种繁多,正路花椒为主要的花椒品种,盛产于汉源、西昌、晏宁等县。花椒应用广泛,为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”的原料之一。炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

金阳——清花椒

青花椒可去除各种肉类的腥气,从中医的角度上来说,有芳香健胃温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。青花椒是新收的花椒,味道比较麻,青花椒的味道又麻又香,做菜能够开胃,适合没有食欲的人。

金川——大红袍花椒

大红袍花椒是四川省使用最多的调料之一,也是五香粉的原料之一,常用于配制卤汤、腌制食品或者炖制肉类,有去膻增味的作用。其烹饪用途跟正路花椒相似。

五、川菜之首?

豆腐干回锅肉

所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,是川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香这也是回锅肉的经典之处。原料:五花肉、厚豆干、蒜苗、老姜、花椒、豆瓣酱、白糖、老抽、食用油。

六、川菜口味?

川菜的口味特点

川菜特点:清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

七、川菜分类?

上河帮,小河帮,下河帮三派

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

八、川菜大厨教你做正宗川菜?

用料

五花肉300克,豆瓣酱1勺,蒜苗4根,生抽1勺,白糖适量,豆豉适量,料酒1勺,姜5片,花椒10粒

步骤

1.蒜苗洗净切段,蒜苗杆和叶子分开。姜切片。

2.五花肉冷水下锅,加入料酒、姜,煮十分钟左右,捞出放入冷水中。切片备用。

3.锅中放少量油,放入五花肉小火煸出油,炒至肉微微金黄色。

4.五花肉变成金黄微焦,盛出备用。

5.锅中留底油,放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油,炒香。

6.放入蒜苗杆翻炒。

7.加入五花肉同炒。

8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。

九、川菜做法?

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

十、正宗川菜?

麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,以豆腐为主料,配上一点肉末,调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面,这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。


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