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五星厨师教你做花生米?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-26 16:52:07
导读

5星厨师教你做花生米:1、老醋花生米用料 花生米1碗;香葱1根;香菜1根;老陈醋2汤匙;生抽1汤匙;绵白糖1茶匙;盐1茶匙;色拉油少许 做法花生米用水洗干净,沥干水分;香葱和香菜洗净,香葱切碎,香菜切段老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁炒锅内倒入油,同时倒入花生米(这个时候油是凉的),不停翻炒,闻到花生的香味,并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握,我第一次做的时候,总觉得没听到声音,结果

5星厨师教你做花生米:

1、老醋花生米

用料 花生米1碗;香葱1根;香菜1根;老陈醋2汤匙;生抽1汤匙;绵白糖1茶匙;盐1茶匙;色拉油少许 做法

花生米用水洗干净,沥干水分;香葱和香菜洗净,香葱切碎,香菜切段

老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁

炒锅内倒入油,同时倒入花生米(这个时候油是凉的),不停翻炒,闻到花生的香味,并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握,我第一次做的时候,总觉得没听到声音,结果等我起过的时候,花生全黑了

炒好的花生米盛出,晾凉。刚炸好不脆,晾一会儿就好了

在晾凉的花生米中加入香葱、香菜,调味汁,拌匀就可以吃了

2、水煮花生

用料 花生2斤;八角2个;盐2勺;桂皮1块 做法

花生用水清洗干净,洗到没有泥沙沉淀为止

用拇指和食指轻轻按花生前面的一头,使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子,这样煮的时候比较容易入味儿

把处理好的花生,倒进高压锅里面

加水进去,水和花生的比例1:1就可以

放入一块桂皮,两个八角(喜欢口味重的,家里有什么香料都可以放点进去,喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮)

放入4勺盐,大概20克。一斤花生10克盐比较合适

用铲子把花生搅拌一下,使盐与花生混合的比较均匀

盖上盖子煮20分钟,煮熟后不要马上开锅盖,要再焖半小时再开锅盖

把花生捞出来,控水,就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面,泡的时候越长越入味

3、秘制老醋花生

用料 花生米200克;陈醋4大勺;白糖2大勺;蒜2瓣;白酒;生抽少许;盐少许;花生油适量 做法

凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以

把花生米也倒进去

开小火慢慢炸,边炸边搅拌

花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)

炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉

接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖

再放入少许生抽

放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁

把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀

把醋汁浇在花生上

将醋汁与花生搅拌均匀

放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)

4、花生奶油饼干

用料 低筋面粉100克;鸡蛋10克;黄油65克;花生酱35克;糖粉50克 做法

黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松

打发的黄油里倒入打散的鸡蛋

继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现蓬松轻盈的状态

打发好的黄油状态4

在黄油里倒入花生酱

用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀

把面粉倒入混合好的花生黄油里

用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊

把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2.5CM的长条

将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层),冷冻1.5个小时以上,直到长条变得坚硬

把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片

把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙

5、炒花生米

用料 花生米250克;油2汤勺;盐1茶勺;高度白酒1~2瓶盖 做法

将花生米挑出坏烂、抽芽粒,用开水泡2~3分钟,既可清洗,也是炒制后保持酥脆的要点之一

将花生米捞出,铺开控干水分,最好晾至表面无水,以免炒时爆锅

热锅冷油,即将炒锅烧热,即刻下2汤勺油,然后马上将花生米放到锅中,保持小火,并将花生米翻炒几下,使其均匀沾上油,再平平铺开,浸炸2分钟左右

接着转中火,快速翻炒,至花生慢慢发出噼啪声,直到发出密集的劈啪声,立即关火,用锅中余温继续翻炒几下

沥油盛出装盘,炒制的过程到此结束

要想长时间保持酥脆,关键就在这里了,用高度白酒1瓶盖,轻轻浇在盘中的花生米上,要浇得均匀些,用喷雾瓶喷最好

用筷子迅速拨开,使白酒均匀裹在花生米上,此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出,可以无视哈

待其凉透,可按个人喜好加少许盐或糖调味


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