一、清真豆腐菜做法？
1. 豆腐切片，葱切花，蒜切末。
2. 锅内入油烧热，小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用。（火候一定要到位，要不然就没有外焦里嫩的感觉了）。
3. 锅内余少量油，炒香4/5的葱花和蒜茸，将其余调味料加入锅内炒香。（原方子中是直接用烤羊肉串的调料，无奈我找了好久也没有找到，就自己配了，喜欢孜然的话就多放些，因为放了生抽，所以盐的用量要减少）。
4. 将煎好的豆腐入锅内，小心翻炒豆腐，让豆腐全部沾上调味料，中火烧1分钟左右，待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上，撒下剩余葱花。
二、腌制豆角不变色？
最好使用一些翠绿色，如果是黄色，则意味着他老了，味道不是这样好吃，再来看看它的重量，长期储存的豆很轻，所以肯定会影响它的味道，我们最好买一些重的，然后，我们会用手捏一下，如果很新鲜的话就很好。如果您觉得它是空的，则意味着他已经被淘汰了一天，请不要购买。
下面，我将告诉您有关腌制豆角的第一种方法。让我们准备材料，豆类，水，新鲜大蒜，大蒜，姜，白葡萄酒，糖，米水。步骤1在我们清洗完豆角之后，将其放入锅中煮一分钟，然后将其取出并过滤掉。这也是为了使其更酥脆并且颜色不会特别难看。在第二步中，我们将找到一个干净的锅并加入一些盐水。然后在火上放上胡椒粉，然后关闭火炉两分钟，让他冷却。第三步，我们拿一个非常干净的罐子，然后把豆角放进去，然后把大蒜花瓣，生姜，豆子，胡椒粉水，白葡萄酒紧紧地密封起来，步骤4将它放在阴凉处，然后让它腌制即可食用在大约30天之内。
三、豆角变色怎么做？
豆角用开水放一些食用盐煮一会就会变绿了。
四、长豆角变色怎么处理？
豇豆之所以会变色，是因为流失了叶绿素，叶绿素受酶的影响容易分解。
食盐和高温都可以让酶失去活性，避免叶绿素分解，保持豇豆嫩绿的颜色。同时也能让豇豆快速失去水分，吸收盐分，口感爽脆还入味。
炒的时候要注意，一定要用中火炒。大火温度太高，水分还没蒸发就炒糊了；而小火温度太低，水分来不及蒸发就成了一锅汤，中火炒最合适。
五、豆角汆水不变色？
豆角焯水时加入盐和油,可以不变色。 准备原料:豇豆400克、麻酱50克、盐1勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖半勺、植物油1勺 1、准备材料,豆角择洗干净。
2、锅坐水,烧开,放入盐1勺 。
3、再放入植物油少许。
4、水开后下豆角煮熟变色。切记一定要焯熟。
5、准备一盆凉水，焯熟的豆角捞出放入盆内。
6、捞出豆角放案板上切成长短相同的段，放入盘内。
六、怎样做豆角不变色？
、豆角在对其进行煸炒之前，要先对其进行熬煮，让豆角完全煮至断生。因为生豆角是有毒的，一定要保证其被烹饪熟。
2、豆角对其进行熬煮时，食用油一定要记得去进行加入，这样豆角在进行煸炒之后，就不会因氧化发黑。
3、豆角在对其进行煸炒的时候，调味品呢不需要准备太多，准备一些小米辣和大蒜粒就可以了。
七、蒸面条豆角不变色？
蒸面条时要豆角不变色，首先要把豆角用水淖一下淖豆角时要放点盐。不要淖的太熟。
然后锅里放油，把鸡蛋炒好，放人西红柿炒出汤放适量盐调味。加适量水，水开后加入淖好的豆角，加葱姜蒜沫关火。然后加入耗油、香油、鸡精。
把蒸好的面条放人炒好的菜里，把菜汤吸人面条，然后再把面条蒸两到五分钟。
最后把菜和面拌匀即可。
八、如何烧豆角不变色？
添加醋或者盐。
因为刀豆中含有鞣酸，会导致其变色，而醋或盐中的氢离子会中和刀豆中的鞣酸，从而达到防止变色的效果。
同时，煮刀豆的时间也很关键，不要过长时间煮熟，否则也会导致变色。
还可以将刀豆放入开水中即刻捞出，再用凉水浸泡，也能防止变色。
此外，刀豆中含有大量维生素C，为了不使其含量流失，不宜将其长时间浸泡或加热。
九、豆角怎么煮不变色？
豆角要煮不变色,需要选择颜色深、质地细腻的豆角,并且保证烹饪时间足够。在煮豆角时,应该先加入足够的水,将豆角放入煮沸的水中煮制,一般情况下需要煮15-20分钟左右,直到豆角熟透而不变色。
为了避免豆角煮过头而变色,可以在煮制过程中加入一些水,这样可以让豆角更加膨胀,同时也可以防止豆角过度煮烂。另外,在煮豆角的过程中,可以适时地检查豆角的颜色,如果发现已经变得过于黄色或棕色,可以适当延长煮制时间。
煮豆角不变色需要选择质量好的豆角,并注意烹饪时间和方法,以确保豆角熟透而不变色。
十、变色菜是什么菜？
变色菜是红苋菜。茎高80～150cm，有分枝，叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色，花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊3枚，雌蕊柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂，种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g，煮熟以后是汤汁是红色。
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