一、做凉菜为什么加芝麻？
是熟芝麻，凉菜放芝麻是去熟芝麻的香味，生芝麻的话就没有任何味道黑芝麻富含维生素E，而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高。
二、凉菜芝麻鸡爪怎么做？
1.把水煮开，放入香叶，八角，姜，料酒，再把鸡爪倒入锅里，小火煮10分钟出锅把鸡爪倒入冷水里，泡10分钟后切好备用。
2.把辣椒，大葱，蒜，姜切丝备用。
3.倒入醋，生抽，放入适量的盐，冰糖，陈醋调味。
4.鸡爪拌好，洒上芝麻即可食用。
三、自制黑芝麻糊是先炒芝麻还是炒粉？
先抄芝麻，再炒面粉。买来的芝麻洗干净，晒干，放破壁机打成粉末状，然后小火慢炒，炒出香味。倒出备用。
开始炒面粉，也是小火慢炒，炒到面粉微微发黄，炒出香味关火。
把芝麻粉倒入炒拌均匀，冷透，装入密封性好的容器中，想吃时调羹盛出少许，可以加点糖，用开水冲入，就可调出一碗香浓营养的芝麻糊了。
四、做阿胶芝麻核桃都炒吗？
是的，阿胶里的芝麻，核桃都是炒熟的，不然不好吃，不香。
五、如何做炒芝麻？
准备材料：芝麻适量
1、将生芝麻取出，放入容器中备用。
2、装芝麻的盆里加入清水，用筷子一个方向不停的搅动，搅动后稍微静置下，倒掉水及漂浮在上层的芝麻。
3、重复上步操作，大约5遍左右，直到水变得清澈上层无多少漂浮的芝麻为止停止清洗。
4、用滤网沥干清洗芝麻的水。
5、将芝麻倒入锅中，中火不停的翻炒去掉水份，转小火炒到没有水蒸气，香味散发出来即可盛出。
6、芝麻出锅后放在阴凉处晾凉即可。
六、炒芝麻仁怎做？
黑芝麻炒到香味出来，皮一捏就掉就算炒熟了，下面是具体做法：
准备材料：黑芝麻500g
1、准备一个不粘锅，无油无水，开大火将锅烧热，预计30秒到1分钟。
2、将全部黑芝麻倒进去锅中，需要不停地翻炒。
3、黑芝麻炒热一分钟后，开小火继续翻炒。
4、翻炒10分钟-15分钟，慢慢热气会越来越多，会渐渐闻到芝麻香，芝麻皮一捏就掉，这时就可以关火了。
5、利用锅的余温继续翻炒2、3分钟炒黑芝麻就完成了。
七、凉菜葱要炒吗？
做凉菜葱要不要炒，我认为凉菜有很多种，不能千篇一律，要因菜而异。比如说，有些人喜欢在凉拌菜上加肉丝，那么葱就一定要炒，把葱和自己喜欢的一些调料一起爆炒，再放进已经切好的细细的肉丝，香味更浓，口味更鲜。比如东北人爱吃的东北大拉皮，东北大拼菜，都是这种做法。如果喜欢清爽一点不想带浑味，那么葱就不用炒，比如，豆皮，香菜，胡萝卜，黄瓜，粉丝等放在一起，加糖，加醋，酱油磨油等调料，拌在一起也非常好吃，再加点生葱絲更提口味，东北人喜欢加大葱，南方人可加点小香葱，这个葱就不用炒。
总之，凉拌菜葱要不要炒，要因人而异，因菜而异。
八、凉菜里放芝麻盐吗？它是怎么做的？
材料甘蓝叶子3片，胡萝卜半根，盐、糖、白醋、辣椒油、香油做法1、甘蓝叶切丝，胡萝卜去皮切丝。
2、沸水中焯两分钟，捞出晾凉。
3、白糖半勺、盐3克，白醋1勺腌制至少半小时。
4、吃时浇上一勺自制辣椒油，淋少许香油拌匀即可。小诀窍1、调料的比例根据个人喜好调整，这里的勺，指常用的汤匙。
2、因为晾凉需要一些时间，可以早晨准备好中午吃，或者晚上准备好次日吃早餐，很方便的。
九、凉菜干煸豆角撒芝麻怎么做？
豆角过水炒手捞头再往里加，生抽，老抽，蒜末，葱姜，然后加入豆角半斤即可食用。
十、做阿胶用的芝麻用炒吗？
做阿胶用的芝麻是熟芝麻，熟芝麻吃起来才会香，生芝麻不会香
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