一、蔬菜用盐杀水破坏营养？
不会的
往水中加少许食盐和砂糖即可。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可
二、白萝卜腌制用盐杀水还是用糖杀水？
白萝卜腌制一般情况下都是用盐杀水，比如我们在冬季盐萝卜丝，就是用盐首先腌制一下再用布网包好上面压上重物，压两三个小时后白萝卜丝水分收干，再进行腌制，这样腌制的白萝卜丝非常香脆可口，如果用糖杀水的话不易杀干水分，吃起来也不那么香脆可口。所以白萝卜腌制的话最好用盐杀水比较好。
三、蔬菜用盐杀水要多久？
一般是一个小时，主要还是要买新鲜的蔬菜，认真的清洗。用盐水浸泡和搓洗，可以使农药残留下降，以及更长的浸泡时间，少农药残留。
实验表明，自来水10-60分钟，然后在一点点蔬菜浸泡搓洗，可以通过15%的农药残留-60%被删除。水果和蔬菜有一种特殊的清洁剂浸泡减少农药的附着力更有效。
四、黄瓜杀水盐还是用糖？
用盐，黄瓜杀水用盐效果好，速度快。
用盐脱水会更多更快，盐份进入组织会使黄瓜内部组织很快被盐份浸渍而失去活性，组织彻底破坏；用糖脱水会要慢一些少一些，内部组织基本不会破坏，仍有相当的活性成份。
因此，想让黄瓜脱水，而又不过分影响后续加工烹调的口感和养分。
五、炒老黄瓜用盐杀么？
黄瓜用盐杀出水份后再炒,口感软中透脆。
2、虽然黄瓜腌后又清洗过,但仍有一部分咸味,所以放盐时要适量。
六、为什么萝卜用盐杀水？
食用盐他有很好的消毒杀菌的作用。
可以有效的帮助我们清洗干净萝卜，而且他的颗粒状很好，也可以帮助把萝卜皮洗的更干净，做腌萝卜，萝卜皮是精华，所以我们在挑选的时候，尽量挑选新鲜的。想要做的香又脆，那么萝卜皮就一定要保留。
七、芹菜馅用盐杀水吗？
芹菜和什么达配做馅是关键，如果素馅，是要用盐杀去多余的水，和猪肉达配就不要盐杀水，因为肉须要芹菜里的水份，做出来的饺子馅软鲜嫩多汁好吃。
八、茄子用盐杀水好还是焯水好？
茄子还是用盐杀水好。
茄子切好之后把茄子放入盐水中浸泡一下。短时间的浸泡茄子并不能够让茄子吸水，但是食盐却可以破坏茄子本身的海绵性质，让茄子下锅之后变得不再吸油，不吸油的茄子味道自然也就变好了
九、芹菜用盐杀水好还是焯水好？
用盐杀水
炒芹菜时,芹菜不可以直接焯水,我们必须将芹菜先用盐腌制10分钟,然后再焯水,加盐腌制芹菜,能使芹菜中的细胞快速失水,失水后的芹菜,吃着就很脆(和用盐腌萝卜的道理是一样的),提前用盐腌的芹菜,吃着还会更入味。
十、包菜做馅焯水还是用盐杀水？
包菜的营养成分很高，含有大量的微量元素和维生素，做馅儿吃更是很好的选择。做馅儿时焯水比用盐水杀好，因为焯水不会破坏包菜本身的维生素，而且还能去除包菜的腥味，制作馅料更鲜美，营养更容易吸收。
焯水的好处还在于高温有杀菌，杀虫的作用，吃起来更安全。
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