一、芋儿烧肉的做法，川菜？
芋头和烧肉可以这么搭，肥而不腻的烧肉和糯糯的芋头，让你吃完还想吃。今天就教大家做一道家常菜“川味红烧芋头烧肉”。
主料：五花肉400克，芋头230克。
辅料：小葱20克，姜20克，干辣椒1个，香叶1片，陈皮2块，桂皮1段，八角1个，花椒10粒，料酒3勺，老抽2勺，冰糖20克，盐少许，开水适量。
步骤1
准备好食材。
步骤2
芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段。
步骤3
锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。
步骤4
将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出。
步骤5
加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。
步骤6
加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料。
步骤7
继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色。
步骤8
加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右。
步骤9
然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。
完成，出锅。
二、芋儿烧鸭子川菜做法？
主料:
鸭子半只、芋头500克、蒜3瓣、姜5片、香葱2根
辅料:
八角2颗、冰糖15克、料酒1大勺、蚝油1大勺、酱油2大勺、开水适量
制作步骤:
1、鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。芋头块煎至表面金黄，捞出备用。
2、锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀（下鸭子后改中大火）
3、加入【A组】翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）
4、盖盖焖煮20分钟。（中小火）
5、加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）
三、芋儿鸡的川菜做法？
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；
鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；
泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；
芋头煮熟，捞出；炒锅烧热，倒入适量植物油；
放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；
另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；
再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；
放入鸡肉翻炒；倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；
鸡肉熟了之后，再放入芋儿；根据个人喜好收汁，放入葱段；起锅，盛出。
1、调料可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；
四、泡椒芋儿鸭的正宗做法？
鲜鸭肉半只
芋头一个
辅料
泡椒适量
泡姜适量
蒜适量
山奈适量
八角3-4个
桂皮适量
小茴香适量
草果两个
青花椒适量
香叶适量
郫县豆瓣酱1-2勺
料酒1勺
鸡精适量
1. 先把鸭肉放在冷水里（也可温水）泡15分钟去血水，然后捞起来滴干～把削好皮的芋头切成正方形的备用！
2. 准备好泡椒，泡姜，蒜，山奈，八角，桂皮，小茴香，草果，香叶，青花椒，郫县豆瓣酱，料酒，鸡精…
3. 锅中倒入食用油，七分热，倒入鸭肉料酒爆香
4. 放入泡椒加入豆瓣酱翻炒十秒钟，把已经配好的佐料放入锅中翻炒至香，加入清水没过鸭肉。（为了让鸭肉更好的入味）
5. 倒入芋头，加入适量的盐，闷至芋头熟了，加入鸡精就可以起锅啦！
五、新派川菜和老川菜有什么区别？
我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点，之前在酒楼做过新派川菜，现在盘菜店做传统川菜，感觉新派传统都以红油麻辣香为主，之前在酒楼做的新派水煮鱼，做法像白灼，但口感是麻辣香红油，口感做法外观有一些改变
六、南京老鸭粉儿的做法？
用鸭骨头熬汤做底，加入鸭血 鸭杂，煮开后再加入粉丝，起锅前放入香菜 小葱即可
七、芋儿种植时间和方法？
芋头的种植时间应选在春季，一般在一月到三月之间，种下后到八月到十月之间可收获。种植前要先晒种催芽，等新芽长到一厘米的长度时就可播种。种植时注意密度，大概每亩种4500-6000株左右。
八、芋儿和芋头的区别？
没有区别，只是叫法不一样，芋儿就是指芋头，二者是同一个植物，芋头是普通话学名，“芋儿”就是芋头的四川方言话。
芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。
九、麻鸭和老鸭哪个好吃？
老鸭好吃，它是指家禽中的鸭子，一般指成年二至三年的鸭子才能算是老鸭。因生长时间长，肉质较老，最适合用于炖汤，著名的四川老鸭汤就是以成年老鸭为主食材。老鸭性温，营养丰富，做出来的汤，味鲜色美、汤汁黄亮，肉烂酥软，是非常出名的滋补美食
十、怎么分辨新鸭和老鸭？
老鸭（饲养一年以上）个体大，体重，腹部下垂，羽毛整齐，色暗，蓬松，无光泽，参差不齐，脚底厚，有硬块，脚和喙颜色淡，有黑色斑点。鼻孔呈圆形。
?新鸭个体小，体轻，无腹下垂，羽毛颜色鲜艳，鼻孔呈椭圆形。
?宰后区别：新鸭皮肤呈白色或粉红色，老鸭呈淡黄色；新鸭气管软，老鸭坚硬。
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