一、炒莴笋为啥要焯水？
炒莴笋不需要焯水，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜。莴笋的营养成分基本上是水溶性的，而且草酸含量极少，焯水反而会损失更多营养，影响口感。焯水的好处，只是会使颜色更加翠绿。
二、炒好的菜冷冻后怎么热？
将冷冻的菜放入微波炉中，加少量水，用低级预热（小火）即可热。或者可以放入微波炉中加少量水，用高级。热凉菜也可以用锅里加水，加热至微汽出现后用中小火慢慢加热即可热。
三、中午炒的菜晚上要热吗？
常规的还是要热一下。
因为菜凉了就可能会有一些微生物繁殖，尤其是鱼虾类，肉类。
你可能也有一些经验，有时候吃了上顿剩下的冷菜会拉肚子，其实就和一些细菌繁殖有关。
但是像一些卤菜也可以直接吃，因为烹饪的材料可抑制微生物生长。
四、浙江菜为什么炒完要加水？
因为健康。
炒菜加水是正确的！炒菜快要出锅的时候加一点水可以降火气，炒菜加水可以做焖烧红烧肉，炒菜加水可以做啤酒焖鸭子，炒菜加水可以做红烧猪蹄子，炒菜加水可以做酸菜鱼，炒菜加水可以做田螺，炒菜加水可以做麻婆豆腐，炒菜加水可以做红烧狮子头，炒菜是需要加点水的，加点水人吃饭菜对身体健康！
五、炒剪刀菜要焯水吗？
不需要
原料：剪刀菜 、干辣椒、蒜、盐、味精、陈醋
步骤：
1、准备剪刀菜
2、去头，摘干净
3、抖洗
4、干辣椒切丝，蒜切末
5、热锅放猪油
6、先放干辣椒丝炒，辣椒丝微微变成板栗色后放蒜炒
7、放剪刀菜，大火，快速翻炒
8、放盐，味精和陈醋。炒匀
9、出锅装盘
六、炒鸡毛菜要焯水吗？
不要焯水，鸡毛菜很嫩，炒一下就熟了
七、炒油麦菜要焯水吗？
油麦菜要焯水。
因为油麦菜本身带有一定的苦味，若是给油麦菜焯水的话就可以减少它的这种味道，使最后烹饪出来的油麦菜更加美味。而且油麦菜在焯水之后颜色也会变得更加的鲜艳。
在给油麦菜焯水的时候动作一定要迅速，只需要焯水1分钟左右即可，看到油麦菜颜色变翠绿之后就要立刻将它捞出来，以免将油麦菜煮烂了。
八、炒董蒿菜要焯水吗？
茼蒿在我们这都可以生着吃，所以不用焯水，本来就是过水就熟的东西
九、炒儿菜为什么要焯水？
炒儿菜焯水是因为它里面含有草酸成分，直接下锅炒制会有一股苦味，影响口感，而焯水之后就能去除苦味，味道更好一些，且焯水之后的儿菜，颜色看起来也更加鲜艳翠绿。 在炒制儿菜之前要多清洗几遍，将里面的泥沙都清洗干净，焯水时间也不能太长。
十、地皮菜炒之前要焯水吗？
需要。
因为地皮菜经过焯水处理后，口感润滑脆口，所以烹饪地皮菜时，都会进行焯水处理一下。
希望以上回答对您有所帮助吧
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