一、锅巴肉片锅巴的做法？
主料：猪肉200g、米饭适量
辅料：食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙
步骤 ：1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。
2. 烤好后，撕块备用。
3. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。
4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。
5. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。
6. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步
7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了
8. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发
9. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。
10. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。
二、锅巴肉片的锅巴是啥锅巴？
大米锅巴。
锅巴肉片是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
三、锅巴肉片做法？
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤：
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了
四、土豆锅巴肉片？
锅巴肉片的做法
1.将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
2.放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
3.里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫
4.再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
5.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
6.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
五、锅巴肉片锅巴的做法正宗？
步骤1
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油
步骤2
烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用
步骤3
猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g
步骤4
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连
步骤5
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用
步骤6
锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁
步骤7
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用
步骤8
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色
步骤9
锅巴捞出铺在碗底
步骤10
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可
六、锅巴肉片的锅巴哪里买？
锅巴是指烤制过的米饭，有着独特的脆脆口感。如果你想购买锅巴肉片中的锅巴，可以考虑以下几种途径：
1. 在线购买：目前很多电商平台都有售卖锅巴的卖家，可以在平台上搜索“锅巴”关键词，选择有好评的卖家购买。
2. 市场购买：锅巴在一些传统市场的干货摊位上也可以买到，可以到当地的市场去看看。
3. 自己烤制：如果你有烤箱或者微波炉，可以自己在家制作锅巴。把米饭烤或者微波加热，直到表面变脆，就可以享用自制锅巴了。
希望这些方法可以帮助你购买到锅巴。
七、怎样做锅巴肉片？
今天就为大家介绍锅巴肉片怎么做，希望能够帮助到大家。
1.猪肉切薄片，辣椒剁末，将猪肉加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.锅中加油烧热，放入猪肉炒散，然后放入姜、蒜及玉兰片、木耳、辣椒合炒，掺鲜肉汤。
3.再放入盐、白糖、味精、胡椒粉、醋翻炒均匀，盛出备用，锅中加油，放入锅巴炸至金黄，捞出沥油，盛入盘中，再将肉片等料汁倒入盘中即可。
4.总结如下。
八、锅巴肉片的做法？
步骤/方法分步阅读
1/10
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2/10
烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
3/10
猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4/10
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
5/10
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。
6/10
锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7/10
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。
8/10
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9/10
锅巴捞出铺在碗底。
10/10
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。
九、锅巴肉片王刚？
食材原料:猪里脊肉400克，大米锅巴250克，玉兰片15克，水发冬菇20克，蕃茄片10克，豆苞尖10克，盐适量，醋10克，糖6克，味精5克，淀粉30克，姜片5克，葱节10克，植物油500克。
做法:1.里脊肉切片，加盐，料酒，水淀粉，码好味备用。
2.锅烧油，下姜片，葱节爆香，速加汤，加底盐，下玉兰片，水发冬菇，蕃茄片，下肉片抖散入锅，下味精，糖，醋，调成“荔枝味”，加豆苞尖倒入大碗中。
3.另起锅烧热油至五成油温，下大米锅巴块炸至金黄色酥脆时捞出装大圆窝盘里，淋上热油。
4.上桌时，当着客人的面，把大碗中的滋汁肉片淋在大圆窝盘上嗤嗤作响即可。
十、圆锅巴肉片做法？
食材: 锅巴 里脊肉 鸡蛋 青椒红椒 笋片 生抽 蚝油 食盐 鸡精 白糖 淀粉 葱姜
步骤 1
准备材料为，锅巴的菜谱已经发了，挺简单的，尝试做一下。
步骤 2
锅巴摆成大块
步骤 3
猪里脊肉顺切成片，加入蛋清
步骤 4
加一勺淀粉
步骤 5
抓抓抓匀
步骤 6
肉片拌匀后加一点清油，这样下锅炒肉片不会粘连。
步骤 7
加入适量蚝油
步骤 8
笋切薄片，青椒红椒切丁，大蒜切片，葱切段姜切片。葱姜大蒜里加入适量生抽
步骤 9
加入食盐、白糖和鸡精
步骤 10
所有调料拌匀，再取一小碗淀粉加水备用
步骤 11
肉片下7成热油中划散，约到六七成熟，捞出控油备用。
步骤 12
锅内加油，炒青红椒和笋片
步骤 13
加入调料碗里的材料
步骤 14
加适量清水
步骤 15
再加入煸炒好的肉片
步骤 16
加一些水淀粉勾芡
步骤 17
汤汁浓稠关火，这一系列动作一定要迅速，防止青红椒过火，颜色就不美丽了。
步骤 18
浇在锅巴上就可以了
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