一、如何做咖喱海鲜烩饭?
主料
鱿鱼1只 虾几只
花蛤几只 大米1碗
洋葱半颗 胡萝卜1个
红甜椒几个 豌豆适量
西红柿1个 柠檬半颗
辅料
蒜几瓣 盐少许
白葡萄酒适量 咖喱粉两大勺
迷迭香一些
咖喱海鲜饭的做法步骤
1. 将大米用水泡半小时;洋葱、胡萝卜、红甜椒、西红柿切丁,豌豆洗净备用;
2. 鱿鱼洗净切小块、大虾洗净开背去纱线、花蛤洗净吐沙备用;
3. 平底锅入橄榄油,放蒜蓉炒香;
4. 放入花蛤、虾、鱿鱼翻炒;倒入适量白葡萄酒翻炒;撒入少许盐翻炒;虾变红,花蛤开口即可盛出备用;
5. 平底锅再入橄榄油,放洋葱翻炒;洋葱炒至透明后放入豌豆、红甜椒和胡萝卜翻炒;再放西红柿炒熟;
6. 将泡过半小时的大米,沥干水分后倒入所有食材中一起炒香;
7. 撒入两大勺咖喱粉翻炒均匀;撒入少许盐翻炒均匀;炒至米粒全部均匀的被咖喱粉包裹;加入水,稍没过全部食材即可,盖上锅盖小火焖煮20分钟;
8. 汤基本收干,米饭熟后洒入一些迷迭香,再将海鲜放到米饭上;淋上柠檬汁,盖上锅盖,最后小火焖5分钟即可。
二、葡式海鲜烩饭做法?
主料:米、虾、鲜贝。
辅料:各式贝壳类、肉肠,或鸡肉切小块。
辅料:香菜切碎、樱桃番茄对切、大番茄去皮去籽切小块、洋葱切碎丁,大蒜切细末、黄油,橄榄油、papprika 粉(家乐福进口调料部见过)、高汤或浓缩鸡汤、番茄酱、白葡萄酒。
做法:
1、米单独用高汤煮成熟米饭,略干一些,摊平散开;
2、肉肠,鸡肉块起油锅炒八成熟备用;
3、各式海鲜滚水里焯八成熟;
4、大号平底锅中加橄榄油少许,加切碎的大蒜洋葱煸炒至香味满溢;
5、加番茄碎丁,加少许白葡萄酒续炒至出水变软;
6、加入熟米饭,加入少许番茄酱,黄油拌匀;小火续焖两分钟;
7、加入各式肉类,海鲜类,和米饭拌匀,盐,黑胡椒粉调味:
8、盖上盖子,小火续焖5分钟;
9、取下平底锅,洒上papprika粉,放上小番茄,洒上香菜末装饰;
10、连锅一起上桌开吃吧!
饮食健康:葡式烩饭
原料:花枝 1两、虾仁1两、圆鱈鱼1两、 洋葱1/2两、青椒 1/2两、 红甜 1/2两、白饭 6两、青葱 1根。
辅料:太白粉 2小匙、水 3小匙 、咖哩粉、奶油 1小匙、棷汁 1小匙、冰糖 1/4小匙、鲜鸡晶 1/4小匙、水 150cc。
做法:
1. 新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁,以沸水汆烫后捞起沥乾备用;虾仁洗净去肠泥;洋葱洗净切丁;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将奶油放入锅中加热,放入洋葱、咖哩粉爆香,再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾,加入作法1的其他材料搅拌均匀,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。
三、泰式咖喱分类?
泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。
四、印式咖喱和泰式咖喱的区别?
1、制作材料不同,印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香百料调配而成;而泰国咖喱加入了椰酱来减低辣味度和增强香味,额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料制作。
2、口味不同,印度咖喱辣度强烈兼浓郁;而泰国咖喱加入椰酱降低辣味,增加鱼露增强甜味,口味鲜香微辣,较受广州人欢迎的咖喱。
3、吃法不同,印度咖哩大多以肉汁或酱汁搭配米饭或面包等主食来食用;泰国咖喱多用以制作泰国菜,如咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、咖喱蟹芒果香饭等。
五、泰式咖喱汁配方?
泰国干长辣椒400克(每根长约10-15厘米,香味和辣度都很重)、香菜根、大蒜、鲜红辣椒各100克、泰国白姜(大小似党参,形状却如小胡萝卜一般,颜色发白,姜香味很浓)、海米各50克,洋葱头40克,柠檬皮、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克,将所有原料放入木桶,舂碎即成
六、泰式咖喱煲做法?
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1.土豆洗净削掉表皮,切滚刀块。
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2.牛肉洗净切块,要切的块稍大一些(入锅炖会缩小很多)。
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3.牛肉焯水,捞出洗净备用。
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4.锅里加入适量油,油成热,倒入泰式红咖喱酱,煸炒均匀且闻到咖喱香味(小火炒香咖喱酱,火大很容易炒糊)
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5.倒入牛肉,煸炒均匀。
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6.加入1/3椰子汁,煮开后倒入电压力锅,压20分钟。
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7.将压好的牛肉和汤汁一起倒入炒锅内,加入剩余的椰子汁和土豆,一直炖到土豆软绵即可。
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8.根据个人口味咸淡,适量加盐
七、海鲜烩饭正宗做法?
主料 1种
罗氏虾1斤半
辅料 4种
葱5根,干辣椒3个,蒜头5个左右,姜片4或5片
调料 4种
食用油少许,生抽汤勺3勺(喝汤汤勺),老抽1勺,糖3勺
烹饪步骤 6步
步骤1
虾剪去虾枪虾脚,水龙头冲洗沥干水分(这个尽量沥干,炒的时候不炸油)
步骤2
罗氏虾个头大,在虾的肚子上竖向剪一刀方便入味,这个步骤略残忍可省略~
步骤3
锅烧热放适量油不要多,倒入虾煸炒,大约一分钟这样会有泡沫,那个是虾的水分,多炒一会直到泡沫变少,这个步骤是逼取虾的水分
步骤4
这个时候加入姜,葱,辣椒,蒜头,炒出香味
步骤5
炒出香味后放陈酒,老抽,生抽,少许盐,糖,加小半碗水大水烧开改中火收汁,炫一下我的翻锅技术
步骤6
收至汁挂在虾身上,关火下入葱段起锅,家里来客人也可以凹个造型~
八、泰式咖喱和红咖喱的区别?
红咖喱也是泰式咖喱中的一种。
泰式咖喱主要分为黄、红、绿三种。红咖喱味道较辣,口味较重;绿咖喱则因加入香菜、青柠皮等,口味偏酸、甜,略带辣味,适合做汤;黄咖喱比较温和百搭。
九、新加坡海鲜烩饭做法?
新加坡海鲜烩饭的做法。
买虾(不要买太大的,也不要小的,小虾容易在炒的时候脑袋掉,大虾不容易入味),牡蛎(小的白色的那种),大牡蛎(黑色壳稍大的那种),鱿鱼圈,青椒一个。
锅里放橄榄油,放入青椒粒,鱿鱼圈翻炒,放除虾以外的所有海鲜,翻炒,加入水煮开放点盐,放入藏红花粉或者食用黄色染色粉。然后将锅内固体物质全部捞出,放入专门的海鲜饭锅里(直径半米左右的大号平底加热锅),铺平。之后舀几勺锅内的汤放入,加盖煮一会儿。放入大米,在锅底铺平,煮一会儿,再放入几勺刚才煮好的汤,再煮一会儿,再放入汤,这个时候放入虾,搅拌一下饭,再煮一会,直到饭底没有残留的汤汁,虾熟,饭8成熟即可。 按道理说纯正的海鲜饭是需要饭七八成熟,吃的时候有夹生感为好。不过我不爱吃,我觉着中国人还是适合吃软硬度恰好的大米。 大米选用的时候可以买长米,做出海鲜饭来不粘连,颗颗分明,却又柔软好吃。
十、山姆海鲜烩饭做法?
食材清单
山姆厨房海鲜什锦 300克
米饭 2-3人份 橄榄油 适量
番茄 1个 洋葱 半个 红菜椒 1个 西芹 2根 大蒜 3瓣
牛至叶 少许 黑胡椒粉 少许 辣椒粉 少许 盐 少许 高汤 适量
步骤:
1、准备制作食材,海鲜我选用的是山姆厨房的海鲜什锦。
2、准备其他食材,海鲜洗净备用,蔬菜洗净后大蒜切末,其他分别切碎。(番茄需去皮)
3、锅内倒少许油,放入蒜末,洋葱,芹菜,彩椒略翻炒,加入牛至叶,少许胡椒粉炒,辣椒粉炒至蔬菜变软。
4、加入碎番茄,放适量高汤煮沸,上盖关小火十分钟左右,期间不断搅拌。
5、放入什锦海鲜,翻炒均匀后再煮五分钟左右。
6、加入米饭,撒入少许盐,炒匀即可出锅。
用料
青椒(甜椒,黄色,红色,青色都可) 一个,切碎
洋葱 半个,切碎
西红柿 2个,开水烫去皮,切碎
青豆,玉米粒 一把
虾 7.8个
青口 7,8个
鸡肉 切块,一小碗(可选)
猪肉 切块,一小碗(可选)
香肠 切片,一小碗(可选)
藏红花 10根,泡水(必选)
大米 一碗 (必选)
开水(或者高汤) 两大碗(看情况定)
白葡萄酒 少量
盐 适量
步骤
1.炒香洋葱丁和甜椒丁加入西红柿丁
2.加入生米和泡过的藏红花水(藏红花既可以给食材上色,也有特殊的味道,这道菜里是必不可少。藏红花在超市的调料区有卖(至少在新西兰超市都有),价格挺贵,但每次用10根左右就可以了,一小盒能用很久。
3.加盐,加开水(可以换成高汤)加一把青豆和玉米粒。转小火,焖煮20-30分钟。注意开水多过所有材料。不要把米饭煮干。如果中途觉得水少了,记得加热开水。(这里的开水也可以换成高汤)
4.米饭差不多熟了,可以把海鲜摆在米饭上,浇上少许白葡萄酒。
5.盖上盖子(我家锅盖不上盖子了,我改用锡纸做盖子),焖15分钟。简易家常版海鲜饭就好了,可以浇上柠檬汁享用。
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