一、川菜干墨鱼的做法？
.干碱腌码
先用温水泡软墨鱼干，并将头首与身板分开，以500克墨鱼放20—25克的比例，放食用碱和转码匀。其中墨鱼头须码碱略轻些，墨鱼身体码碱重些。夏季码碱3—5小时，秋冬季节码碱6—10小时。在腌码过程中，利用碱的腐蚀脱脂性能，使墨鱼干坚韧的纤维膜松软，利于以后滚水泡发时吸收膨胀。
2.滚水焖发
用滚沸的开水焖发墨鱼是川菜水发技术的一大特色，也是使墨鱼达到滑腻伸板的一个关键。由于碱的作用，墨鱼干紧密的肌束受到破坏，使其组织结构松软。滚烫的开水冲入后，溶解后的碱水溶液迅速渗入墨鱼体内，从而改变了内部的渗透压，使其含水量增大。一经滚水冲入，要不失时机地用盖将其捂住，利用钵内的汽温加速墨鱼干进一步吸水膨胀。经过如此滚水焖发二三次后，墨鱼变得体厚滑腻。但滚水焖发要注意，不能操之过急，一般要等水温凉后再用滚水焖发。同时用碱的份量要逐步减少，用碱过重或泡发过急，将使墨鱼起丝或断裂。
3.碱水养护
经过碱水焖发后，墨鱼变得厚实柔软，但还达不到滑腻伸板的要求，这时还须用80—100℃的滚水再泡发两次。作法是将原有碱水倒去大部，只留少数碱水将墨鱼浸泡钵内，然后用滚水冲入，使其在滚热的碱水中逐步发透伸板。最后用原汁碱水浸泡养护。烹调前用热汤或开水把水发墨鱼汆一二次，以去掉碱味。
掌握好碱的用量是发好墨鱼的一个关键，一般以手触墨鱼感到滑腻为度
二、墨鱼干川菜做法？
主料：五花肉适量，墨鱼干适量
辅料：姜片适量，红曲米适量，冰糖少许
调料：稻米油适量，盐适量，黄酒适量
做法：
1.五花肉刮洗干净，加入适量清水，黄酒，姜片焯水。
2.焯好的肉备好。
3.墨鱼干提前泡发好，剪成小段备用。
4.适量红曲米碾碎加水溶开备用。
5.姜片备好。
6.热锅冷油，下姜片煸香。
7.放入焯好的肉翻炒出香味，墨鱼干放入混合炒匀。
8.调入适量红烧酱油炒至上色。
9.加入适量热水，及泡好的红曲米水，少许冰糖大火烧开转中火炖煮四十分钟。
10.加入适量盐继续炖煮十分钟（色泽红亮诱人）。
11.大火收汁即可，调入少许鸡精调味即可。
三、墨鱼仔的做法川菜？
一、用料
墨鱼 10只
蒜 2瓣
花椒 20粒
红葱头 1个
生抽 1勺
姜 2片
盐 1g
二、辣炒墨鱼仔的做法步骤
步骤 1
墨鱼仔头尾分开，头去除一些黑膜，剪成两段。触手剪开去除里面的牙还有眼睛或者墨囊。然后用盐、花椒、玉米淀粉抓五分钟祛除墨鱼仔的黏液和脏的东西。用水冲干净。
步骤 2
蒜两瓣切片、姜两片切菱形片、小洋葱一个切成小片，香葱或者韭菜几根切成两指节的段，花椒20粒左右，3-5个七星椒剪成段
步骤 3
碗芡：半勺生抽，一勺海鲜酱，半勺盐，少许胡椒粉，少许米酒，兑水100ml。最后加入1/3勺土豆淀粉制成碗芡
步骤 4
热锅做多一些的水。水开后下洗好放干净的墨鱼仔。煮大约1分钟，然后迅速过冷水，这样墨斗鱼不会老。
步骤 5
热锅冷油下。红葱头爆香，下姜片、蒜片、随后放辣妹子，炒香炒出红油，放花椒和辣椒段煸香。随后放入墨鱼仔。煸炒水份，然后烹入米酒，祛除异味。放香葱段，煸软以后，放碗芡即可出锅。
四、墨鱼须的做法川菜？
食材清单
鱿鱼须3条、韩式辣酱2大勺、鱼露少许、姜丝适量、香菜段适量、糖适量、洋葱丝适量、蒜片适量、鸡精适量
1、鱿鱼须洗净，把外面的表皮撕掉
2、将弄干净的鱿鱼须切断
3、锅中水做开后，将切好的鱿鱼须焯一下
4、将所有的调料放在一起拌均匀即可。
五、干墨鱼的做法？
干墨鱼是一种常见的海产品，有许多种做法。以下是几种干墨鱼的常见做法：
墨鱼干煲汤：将墨鱼干放入温水中浸泡20分钟，然后取出洗净，切片。在锅中加入适量的清水，将切好的墨鱼干放入锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后，转小火慢慢煲煮1-2小时左右，直至墨鱼干变软，汤汁浓郁。
蒸墨鱼干：将墨鱼干放入温水中浸泡20分钟，然后取出洗净，切片。在锅中加入适量的清水，将切好的墨鱼干放入锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后，转小火慢慢煲煮1-2小时左右，直至墨鱼干变软，汤汁浓郁。将蒸好的墨鱼干取出，撒上葱花和辣椒粉即可食用。
炒墨鱼干：将墨鱼干放入温水中浸泡20分钟，然后取出洗净，切片。在锅中加入适量的油，将切好的墨鱼干放入锅中，加入姜蒜末和干辣椒，翻炒均匀。加入料酒、生抽和糖，继续翻炒，直至墨鱼干变软，汤汁浓郁。
以上是几种常见的干墨鱼做法，可以根据个人口味适当调整。
六、干墨鱼做法？
1.
准备排骨100克，清洗干净，切成小块备用，准备墨鱼干50克，切成小块放入碗中加水泡软后清洗干净放入砂锅。起锅烧水，放入排骨加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入纯净水1L，椰果15克，姜片2克，食盐2克，料酒20克，大火烧开，盖上盖子，小火熬煮2小时即可。
2.
准备乌鸡肉100克，剁成小块，起锅烧水，放入鸡肉加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入清洗好的墨鱼干30克，加入玉竹2克，姜片2克，葱段2克，蒜子1克，纯净水2L，食盐2克，料酒20克，大火烧开，小火炖煮2小时即可。
3.
准备香菇100克，清洗干净，切成小块备用，起锅烧水，放入香菇焯水2分钟，捞起放入砂锅，准备墨鱼干15克，切成条清洗干净，放入砂锅，加入玉竹2克，姜片2克，葱段2克，蒜子1克，纯净水2L，食盐2克，料酒20克，大火烧开，小火炖煮2小时即可。
七、川菜干烧肉的做法？
用料
五花肉600克
笋干200克
老抽适量
生抽适量
料酒2勺
葱适量
八角2片
桂皮1小片
冰糖适量
做法
1/5五花肉洗净切块。
2/5锅里放水烧开后，倒入五花肉焯水。笋干焯水后，沥干。
3/5锅里放点油，放入葱蒜姜爆香。倒入五花肉炒至变色；
4/5倒入老抽给肉上色；再加生抽，多翻炒一会儿，让肉的颜色完全上好，再加料酒、水。水一次加足，没过肉就好了。
5/5放2片香叶，半颗八角，一段桂皮就好。不要放太多香料，要充分发挥肉本身的味道。中火煮开后，撇干净沫子，放入笋干。锅再开后，即转小火慢慢炖吧。大约两三小时，肉烂了，再加盐、冰糖，并转中火收汁
八、墨鱼蚝干的做法？
食材：料酒少许，盐适量，水适量，墨鱼干一片，筒骨5块，蚝干300克
做法
1筒骨入开水中焯烫过凉。
2蚝干清洗干净。
3墨鱼干用剪子剪成小块。
4将筒骨、墨鱼干、蚝干直接扔进砂锅中，加入适量的水和料酒，煲2-2.5小时即可，食用时加点盐，好了。
九、干墨鱼烧肉的做法？
1. 墨鱼干用清水浸泡一夜
2. 去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）
3. 冲洗干净后切成条状，焯水后备
4. [炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀
5. 加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦
6.立即倒入刚烧滚的开水500ML要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手搅匀后就是糖色水，放在一边备用
7. 五花肉焯水至断生后切成小块
8. 放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来
9.香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片
10. 煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中倒入糖色水（步骤6），所有香料（步骤9）和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时
11. 压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）
12 大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~
十、墨鱼嘴干的做法？
以下是简单易做的墨鱼嘴干的做法：
材料：
- 墨鱼嘴干：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐、糖、味精：适量
- 辣椒、花椒、八角等调料：适量
步骤：
1. 将墨鱼嘴干洗净，用温水泡发30分钟，泡发的水中加入少许醋以去除异味，然后冲洗干净备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 油热后放入葱姜蒜略煸炒出香味，加入料酒翻炒，再加入适量的八角、花椒和辣椒，继续翻炒。
4. 倒入适量的水，加入酱油、盐和糖调味，煮开后加入墨鱼嘴干，大火煮开后转至小火炖煮20-25分钟。
5. 最后加入味精调味，撒上适量的葱花即可出锅。
小贴士：
1. 墨鱼嘴干容易吸收配料的味道，可以根据口味加入自己喜欢的香料和调味品。
2. 墨鱼嘴干泡发后，用水煮熟或凉水煮熟都可以，但水要加足，以免烧干。
3. 在炖煮墨鱼嘴干的时候，可以根据个人喜好加入其他食材，如豆腐、冬瓜等，增加汤汁的味道和营养价值。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
