一、川菜豆渣鸭子正宗做法？
【豆渣鸭子】
1、填鸭一只，约重2000克，豆腐渣500克，豆油、猪油各适量；葱段、姜块、精盐、酱油、料酒、胡椒面、辣豆瓣酱各适量。
2、将鸭子开膛，去五脏和舌、足、臊以及翅尖的一段，洗净，控去水分；将葱段、姜块拍破；
3、用盐揉鸭身，抹上一点料酒和酱油腌两小时，然后，用油炸成黄色，捞出放入容器内（肚向下），加入葱、姜、料酒、上屉用旺火蒸烂；
4、同时，把豆腐渣放在另一容器内，上屉蒸约一小时，取出用净布挤去水分；将锅烧热，加入猪油，油热时放入辣豆瓣酱，炒干水分，淋入鸭的汁烧一会；再把豆腐渣倒入，调好味，炒成糊状；这时，把鸭翻扣盘中。撒豆腐渣即可。
二、川菜豆腐有几种做法？
四川豆腐的家常做法，白菜豆腐汤，麻婆豆腐，香煎豆腐，家常豆腐，熊掌豆腐，红烧豆腐，凉拌豆腐，白玉豆腐。
三、川菜豆角烧茄子怎么做？
做法如下: 原料：豆角，茄子
1. 豆角洗净掐5厘米长段、茄子洗净切滚刀块用清水漂10分钟
2. 大蒜子切沫、辣椒切碎，热锅下油烧热，
3.下大蒜子、辣椒沫煸炒出香味；先下豆角、适量盐，炒3分钟，再倒入茄子继续煸炒至豆角、茄子变软变色，散少许水加鸡精出锅装盘即可。
四、谁知道，川菜豆瓣鱼的做法？
食材：罗非鱼
调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精
制作步骤：
1.罗非鱼肉厚刺少，味道鲜美。先把鱼洗干净，在鱼身上切上四刀，这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制十分钟左右。
2.腌制好的鱼咱们用厨房用纸，再把身上的水擦干，防止一会儿煎鱼的时候炸油。
3.准备点配料，红泡椒剁碎，姜、蒜切碎，小葱切葱花，调个水淀粉。
4.现在开始煎鱼，把锅烧热后，倒菜籽油下去划锅，沿着锅边和锅里撒点盐，这样鱼皮才不容易粘锅，大概六成油温，开大火把鱼小心地放下去，这时候一定不要晃动，十五秒左右再晃动炒锅，让鱼面均匀受热。【这里需要强调一下，煎鱼的时候一定要用大火来煎，大概七十秒左右，一面就煎好，然后翻到另一面继续煎七十秒钟就可以捞出了】
5.接下来把煎鱼的油加热，把泡椒末倒下去，炒出香味来，再把郫县豆瓣倒下去，也炒出香味，然后把姜、蒜倒下去炒香，加水烧开。这时候再倒点料酒，加入胡椒，再加少许白糖，提鲜后把鱼放下去，盖上锅盖，开中火大概三分半钟把鱼翻一面，继续慢炖三分半钟，这时候就可以把鱼铲到盘子里了。
6.现在锅里的汤汁，咱们根据个人喜好加味精调味，再用水淀粉根据汤汁情况分次加入勾芡，勾完芡后倒点陈醋，这个鱼香味儿一下就上来了，最后撒点小葱花，关火推匀就好了。这酸香诱人的汤汁往这鱼上一浇，真的是满口飘香。
需注意：
1.小葱可以根据个人口味换成小芹菜或者蒜苗都可以。
2.郫县豆瓣和泡椒都比较咸，所以不用再加入食盐和酱油了。
3.煎鱼的时候一定要大火，这样可以迅速地锁住鱼肉的水分，外焦的同时保持鱼肉的鲜嫩，也不容易粘锅。
五、川菜特色菜豆瓣肘子怎么做？
美食主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克美食辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
做法介绍：步骤1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；步骤2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；步骤3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；步骤4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；步骤5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；步骤6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；步骤7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；步骤8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。美食特点：色泽润红,口味微辣(责任编辑：美食粉丝团) 该答案来自食全食美网官方网站六、四川菜豆腐稀饭怎么做？
1.将豆腐洗净，切成对角的三角形片，撒上盐腌一下，滗去水分。
2.猪肉洗净，切片；香菇泡发，红椒洗净，切片；豆瓣酱剁砗。3.锅中加油烧热，先下入豆腐煎至两面金黄色后，捞出沥油。4.再次加油烧沸，下入肉片、香菇、红椒炒熟， 烹入料酒，加入豆瓣酱炒香。5.再加入豆腐、盐、鸡精、酱油和汤焖至入昧， 收干汁，放入葱段，以淀粉勾芡即可。水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。七、四川正宗川菜豆豉蒸鱼的做法？
第一、豆豉蒸鱼做法
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
第二、豆豉蒸鱼
材料
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。
第三、小诀窍
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
八、清真和非清真啥区别？
区别于饮食习惯。清真和非清真是指回民的饮食，和非清真饮食的区别。清真是指我国回族及维吾尔，哈萨克等少数民族的饮食。也就是宗教信仰的差异，清真食品多羊肉。
九、金锣鸡肉肠清真是清真吗？
金锣的清真鸡肉肠是清真的，因为金锣有专门制作金锣清真鸡肉肠的生产车间，有专门生产清真食品的单位，而且是经过清真认证的，金锣是一个大品牌鸡肉肠清真，是真的清真，少数民族或者喜欢吃清真食品的，可以放心购买
十、蛋糕分清真?蛋糕分清真吗？
蛋糕可以分清真，这取决于它所使用的原材料和制作过程是否符合清真食品的标准。清真食品是指符合伊斯兰教法规定的食品，其中包括必须使用清真认证的原材料，制作过程也必须符合清真食品的要求。
因此，如果蛋糕使用了清真认证的材料，并且制作过程也符合清真食品的标准，那么它就可以被认为是清真蛋糕。
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